做為壽司食材，鯛魚剖腹去鱗，拿掉魚鰓及內臟，之後可以用三枚切法取下兩邊的魚肉，小心片除腹膜以後，還要拔取中間的小刺。 這時有兩種作法，一種是灑上薄鹽醃三五分鐘之後，再浸薄醋，稱為醋漬鯛魚，再來做握壽司。 還有一種是在魚皮上用刀子劃出裝飾刀痕，直接握成握壽司，然後用噴燈大火燒五秒鐘，擠上幾滴檸檬汁，輕灑薄鹽就可以上桌。 鲷之鲷主要指挥硬骨鱼类的胸鳍，因此只要能活动胸鳍的硬骨鱼类都有鲷之鲷。 然而诸如鱼这种基本不使用胸鳍，或者象海鳝等不经常使用胸鳍的鱼类是无法取出鲷之鲷的。 从颜色来看，被划分为黄鲷属并不难理解，但新的资料把它归为黑鲷属，应该是比对DNA序列后做出的发动。
其中一个是大众化的传统料理，另外一个是地方性的特色料理。 如果希望更长时间的熟成，可以使用吸水纸，把鲷肉裹好，放入冰箱中冷藏（2℃左右）。 春子鯛2023 春子鯛 可以延长熟成的时间，但最好也不要超过48小时。
春子鯛: 日本的代表鱼——鲷鱼
行走於這個地區的愉快列車，是深受女士歡迎，主打水果甜點的「FruiTea福島號」（此列車僅服務至2023年12月）。 其中，列車與君之井酒造合作釀造的「越乃Shu∗Kura號原創大吟醸酒」，令人印象深刻。 這款限定酒，以新潟獨有的酒米「越淡麗」和酒藏裡的天然酵母，採用山廢釀造法製成。
鳞薄易取，皮厚且强韧，肉质相较其它品种的鲷类水分较多，品质一般。 「黄鯛属」中文称为「牙鲷属」，共计12个种，我们只详细介绍的其中2种。 另外有2个物种，部分资料把它们归为黄鲷属，但也有资料把它们归为平鲷亚目下的黑鲷属之中，作者对比了新旧分类，最终决定把它们放在下文的黑鲷属中介绍。 「血鯛属」中文称为「犁齿鲷属」，下有2个物种，分别是「血鯛」和「鰭小鯛」，这两种在日本周边均有分布。 到了深秋快入冬时，枫叶正红时，这时真鲷称为「紅葉鯛」。
春子鯛: 石首魚
从病理学的角度上讲，研究人员认为这属于良性的骨肿瘤。 产于鸣门海峡的天然真鲷拥有这种肿瘤的概率较大，故而得名。 由于只有少数鲷鱼才有此病变，所以鸣门骨算是比较珍贵的。
这到也未必，就拿真鲷和血鲷为例，通常情况下，血鲷是无法匹敌真鲷的。 但如果时值夏末，雌性真鲷品质最差的时期（上文所述的麦杆鲷时期），此时的血鲷恰恰正值时令，二者此时对决，鹿死谁手就很难说了。 春日子没有严格的标准，通常以体长10公分前后，重约200~300克为基准。 春子鯛 并没有特别的旬，全年无论何时捕获的约10公分的血鲷、真鲷、黄鲷幼鱼都叫春日子。 套餐菜單則按去程路線（新潟至鶴岡・酒田）與回程路線（酒田・鶴岡至新潟）劃分，由不同餐廳提供，大多使用了新潟． 例如去程路段是由新潟古町花街內的料亭製作，提供繼承傳統風味的日式料理；而回程路段則是由庄內的名廚奧田政行監製，使用當地食材創作的義式佳餚。
春子鯛: 周春米化身唐伯虎、浩子扮秋香 屏東創意廣告節首獎50萬元
一尾鯛魚大約可以做出四顆握壽司，這是我個人最喜歡的魚種之一，把小鯛握壽司徐徐送進嘴裡，閉上眼睛，鯛魚的甘甜與柑橘汁液的清香在我口中環繞，常常會讓我有一種恍惚的感覺，覺得自己好像在品嚐春天的氣息。 春子鯛，雖然不像大型鯛魚那樣氣派、有看頭、可以作為祝鯛之用，卻也是壽司店裡不可或缺的壽司食材之一。 烤熟後將鐵籤輕輕旋轉後抽出，裝盤時搭配檸檬片以及醃漬薑片，這道色香味俱全的鯛魚鹽燒就上桌了。 每年到了春季，台灣石門、金山一帶嘉鱲近岸產卵盛產之時，現在市面上盛產，大家也很有機會吃到牠，那就是所謂的「小鯛」，而在店裡通稱為「春子鯛」。
春子鯛其實它不是一種魚，而是兩到三種魚的總稱。 春子鯛2023 包括了小型的嘉鱲(俗稱嘉鱲片仔)、小長鰭鯛(盤仔)、赤鯮等等。 鯛科魚類是大家都耳熟能詳的魚，其中又以嘉鱲、赤鯮、血鯛、小長鰭鯛、坂鯛等最為人所熟悉。 體型大而美，味道也好，傳統以來日本人就喜歡以鯛魚作為祝賀之用；稱為「祝鯛」，在各種節慶、重大日子裡都是不可或缺的角色。
春子鯛: 分布
正因如此，厚生劳动省于2005年11月02日发表，黄鲷建议每次食用不超过80克，一周不超过两次，即160克。 就好象香烟盒上都印有吸烟有害健康的警告，和劝说戒烟的标语。 旧分类中「真鯛」和「豪州真鯛」同属于「Chrysophrys属」（金鲷属），但新的分类，把真鲷移到了「Pagrus属」（赤鲷属）。 早年產量稀少，被視為珍貴魚類，但隨著人工繁殖技術的發達，如今一年四季都吃得到，台灣養殖鱸魚以七星鱸及金目鱸為主。 鱸魚肉質細緻鮮美、膠質豐富，且價格不高，廣受消費者喜愛。
但當環保足跡擴大範圍審視，電動車搭載的電池元件因為高度使用稀有金屬，所牽涉到的電池原料開發與舊電池回收，成為了新的環保議題。 如此一來，讓從油轉電所達成的減碳效應，卻因電池問題而拉低了此波汽車工業革命對於地球的環保價值。 体长45公分前后，如其日文名称，分布在南部热带海域，在冲绳宫古岛附近较为常见。 春子鯛 产卵期为5~6月，口味与其它「黒鯛属」（棘鲷属）成员相似，稍逊于真鲷。
春子鯛: 漫畫《綺羅羅的壽司》對決中，戰勝真鯛的「春子鯛」究竟是一種什麼樣的魚？
著有《百年飯桌》、《百年和食》與《尋食記》三本研究飲食文化的專書。 在這場對決中，海棠綺羅羅的對手永田龍兒，則曾在其生父海棠博章後來去工作的一間壽司店當過學徒。 年少時，驚嘆於海棠博章壽司技藝的永田，原本想拜海棠博章為師，但也是被一句「我不需要那些會礙手礙腳的同伴或家人」這句話拒絕了。 這個爺爺，就是曾在被譽為日本第一的銀座「松葉壽司」的四天王之一的藤原重光。 而松葉壽司的壽司捏法，是從江戶時代開始就祕傳的，每一代只傳給一個繼承人的秘技。
在旧分类系统中，此种本被归化为平鲷属之下，但在新的分类系统中，独立成一属「Sparus 属」。 分布于大西洋西岸的英国至塞内加尔、地中海、黑海。 体长50公分前后，分布于英国至毛里塔尼亚的西大西洋、地中海。 从生物学的角度而言，鲷鱼应该是鲈形目→鲈亚目→鲷科之下的鱼类。
春子鯛: 春季美食 春子鯛三吃春季美食 春子鯛三吃
只是，他卻在那孩子還沒生下來之前就離開了，只留下了「我並不需要家人」這句話。 20多年前，「藤重壽司」的師傅突然因病辭職。 正當店家不知所措的時候，經名人介紹，技術超群的「流浪師傅」海棠博章出現了。 流浪師傅除了本身的技術要好之外，還得要能迅速融入不同店家的獨門秘技。 而海棠博章，正是二者兼具的天才流浪師傅。
熟悉日料的朋友一看到酒盗二字便知是鱼肠料理了。 春子鯛 鲷鱼的酒盗正是将鲷的鱼肠翻开，用刀背去除了污物，混入白子（精巢）和真子（卵巢），加盐腌渍，熟成一年以上制作的「塩辛」。 如果不了解什么是盐辛，可以点击查看作者之前的作品《是珍馐佳肴还是黑暗料理——塩辛》。 鯛飯有两种同名，其形式但完全不同的料理。
春子鯛: 電動車的核心，環保永續關鍵在於電池
本魚棲息於岩礁區，屬肉食性，以魚類、甲殼類為食。 春子鯛2023 在台灣的沿岸礁區偶而可見到上百尾所組成的群體。 本魚體色背面黃褐色，腹面銀白色，在體側中央有一條黃色縱帶自眼後向後延伸，在下方並有數條較細的黃色縱帶。
用于调味的盐是在烤的过程中撒上去的，撒盐不需要过于均匀，动作要豪迈一些，脑补请参考撒盐哥。 鲷的种类众多，但人们视线真正的关注的还是真鲷，即使台湾鲷（四长棘鲷）可以媲美真鲷，但毕竟是少数化，在市场上也并不多见。 那是不是说再差的真鲷也要比其它品种要好呢？
春子鯛: 電池
黑鲷的品质也相当上乘，用途与平鲷相当。 本属中有2属分布于北部海域（相对靠北，本州至九州），分别是「黒鯛」和「黄茅渟」。 另外5种：「南黒鯛」、「沖縄茅渟」、「南洋茅渟」、「黄鰭赤連子」和「赤連子」分布在琉球列岛附近的南部海域。 而其中「黄鰭赤連子」和「赤連子」的物种划分有争议。
- 体长50公分前后，大型个体可达70公分以上。
- 不过这个樱鲷只是民间冠以特殊时期真鲷的别名。
- 「越乃Shu∗Kura號」正是一個讓人可以品味地酒的愉快列車。
- 行走於這個地區的愉快列車，是深受女士歡迎，主打水果甜點的「FruiTea福島號」（此列車僅服務至2023年12月）。
- 在礁區地形的台灣北部、東部及一部分的南部海域，刺網漁業對海洋生態的確有相當大的威脅，很容易誤捕海龜以及攀附在礁岩上成為幽靈漁具。
不少清酒愛好者來到日本，都希望能夠前往釀酒勝地，品嚐獨特的地酒。 「越乃Shu∗Kura號」正是一個讓人可以品味地酒的愉快列車。 從菜單設計到使用的器皿，均充分表現出「海里號」融合傳統與創新的理念。 在江戶時代，這裡曾是往來於大阪和北海道之間的北前船停靠的港口，後來更成為明治年間，日本對外五大通商口岸之一，令新潟及庄內地區引進了許多外來文化。
春子鯛: 我們想讓你知道的是
然而即使是同一种鱼，鉴别鱼品质的好坏要比识别鱼种更难得多。 福島擁有悠久的歷史、美麗的自然風光、別具特色的地方食材，其中又以出產的水果最為聞名。 以蘋果、水蜜桃、櫻桃、水梨、葡萄等為代表，福島被冠上「水果王國」之稱。
在礁區地形的台灣北部、東部及一部分的南部海域，刺網漁業對海洋生態的確有相當大的威脅，很容易誤捕海龜以及攀附在礁岩上成為幽靈漁具。 但在沙泥地區為主的西部海岸，自然就沒有了前者問題，如果可縮短置網時間（減少魚體損傷、降低幽靈漁具風險、及時搶救鯨豚龜）和禁用三層網片（降低混獲），又能再大幅提高刺網的友善程度。 春子鯛2023 春子鯛2023 這種魚具有獨特的發聲肌構造，彼此間會用聲音溝通，春夏繁殖期間的海中更是情歌綿綿不斷。
春子鯛: 電動車
成為了全球各國與各車廠刻不容緩的重要任務。 北海道南部至九州南部的日本海域，中国东海，朝鲜半岛的南岸、东岸都有分布。 血鲷的分布也很广，所以产卵期也随水温而变，从7月~11月均有，水温越高的地方越早。
一部分资料把此2种归为黄鲷亚科下的黄鲷属之下。 春子鯛2023 而另一部分资料把它们归为平鲷亚科下的黑鲷属之下。 作者比较相信《FishBase》的权威，所以把它们放在黑鲷属介绍。 如同欧罗巴黄鲷，「欧羅巴」是「欧洲」的意思。 也就是说此种鱼的日文名含义为「欧洲平鲷」，中文名为金头鲷。
春子鯛: 拖網
有別於一般觀光，「海里號」通過視覺、味覺和觸覺的精心設計，讓人體會到新潟及庄內地區真實而純樸的一面，與日本海側看到夕陽與積雪的壯麗畫面，同樣令人難以忘懷。 帶著橘色與白色的「妝容」，當「海里號」行駛於新潟縣的越後寒川站至桑川站之間，時速最慢可降至10公里。 從酒田・鶴岡回程前往新潟的途中，通過「海里號」寬敞的車窗，看着夕陽緩緩沒入日本海。 橘紅的殘陽，映照着餐桌上盛載的精緻料理，是乘坐「海里號」的浪漫體驗。 不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式，以嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化的精神的全面性料理研究。
春子鯛: 料理を見栄え良くする方法
作者读三国时就是蜀粉，所以关原之战一役，作者也是心向石田三成的，可惜历史没有如果，现实是仁者得天下的概率很低。 竹马是古代一种运动型玩具，可能是从中国传入（作者没研究过）。 本来是一副，类似高跷一样的玩法，不过高跷是绑在脚上，竹马需要手脚配合，更考验协调性。 后来民间发展出单支的玩法，对平衡的难度大幅增加，也需要更多的力量。
肉质在鲷科鱼类里算是中上水平，鱼皮有较明显的鲷类的独有香气。 春日子也可写成「春子」、「春小」，并不是某一种鲷类。 而是指「血鯛」、「真鯛」、「黄鯛」的幼鱼，而其中以血鲷最为常见。
