魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。 金針和雲耳洗淨浸發，雲耳放在滾水裏煮5分鐘，取出瀝乾。 魚肚蒸雞2023 雞腿肉切件，加入醃料醃10分鐘。 金針和雲耳加入紹興酒、生抽及麻油拌勻。 準備一個蒸碟，順序放入魚肚、雞腿肉、雲耳和金針，並灑上薑蓉。
至於蒸雞的部分，肥媽用雞腿肉取締雞件，啖啖肉之餘處理亦非常方便。 蒸煮前先用基本調味料醃一醃，為雞肉增加底味，同時也為魚肚調味。 海味檔老闆買花讚花香，謂他的沙爆魚肚屬佳品，毋須汆水，浸半小時便可入饌，一同燜煮或製湯羹即可。 魚肚蒸雞 魚肚蒸雞2023 棉花雞即是魚肚蒸雞，肥媽版本易學易做，魚肚吸滿醬汁及食材精華分外惹味。 肥媽將所有步驟複雜簡單化，不用沙爆、油爆或燜煮，只是用蒸的方式將傳統味道還原。 蟲草花、黑木耳浸水10分鐘，洗淨。
魚肚蒸雞: 肥媽食譜｜棉花雞懷舊家常菜 魚肚煮極唔腍唔鬆化原來做漏這1步
如果在樓上購買蟲草花（151克），售價為55元；白背木耳（225克），售價為18元。 上述的份量已足夠烹調2次蟲草花蒸雞，除開一次只需約60元。 新冠肺炎疫情肆虐，不少人勤做運動以加強自身免疫力。
貼士：1.魚肚浸發後必需汆水，不然烹煮後的口感便會硬身。 2.金針雲耳不用浸發太久，若木耳變質會加促產生毒素。 魚肚蒸雞2023 3.用雞腿肉取締雞件，免卻吐骨的煩惱。 棉花雞是茶樓點心經典，最受歡迎的當然是充滿膠質的魚肚，軟腍入味的確難以抗拒。 蟲草花蒸雞的材料既簡單又便宜，據消委會的網上價格一覽通的資料，一隻冰鮮三黃雞售價為52.9元。
魚肚蒸雞: 【冬菇雲耳蒸雞食譜】 簡易清蒸家常菜 紅棗養顏香甜嫩滑
端上桌後便迫不及待舉起雙筷，夾一件滑雞，一塊雲耳，軟滑的雲耳吸滿雞汁的精華，咀嚼後餘香仍留於口中，吃罷滿心滿足。 記着把乾冬菇、雲耳和紅棗先以清水浸軟，方便烹調。 魚肚蒸雞2023 魚肚，跟花膠同屬魚膘，只是來自大型海魚如鱘魚、鰵魚、大黃魚、海鰻等，魚膘較大較厚較矜貴的稱為花膠。 而取自一般魚類的則統稱魚肚，價錢亦較便宜。 處理魚肚，可分沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。
除了運動外，只要選對食材，亦可提高免疫力。 蟲草花營養豐富，能夠提升上呼吸道的免疫力，有着止咳、預防氣管炎等功效。 壹八壹冰室主廚吳俊謙教大家用蟲草花來蒸雞，簡單又滋補。 紅棗，性溫，含豐富維生素、氨基酸和果糖，有助血液循環，養血補身，最適宜女性補血，或脾胃較差人士食用。 魚肚蒸雞 魚肚蒸雞2023 但因纖維高，切忌過量，否則容易胃脹。
魚肚蒸雞: 魚肚鬆化滑嫩 一定先汆水
把雞件洗淨抹乾水後，用以上調味料醃雞15分鐘左右。 跟着鋪上蟲草花、黑木耳和薑片。 魚肚蒸雞 放進滾水中蒸約12分鐘，灑上葱花便完成。 不得不提蒸熟後的那盤雞汁，醬汁混合菇香和肉香，用來拌飯最適合不過。
- 魚肚洗淨浸過夜，凍水連薑片、蔥段一同煲滾，加入魚肚大火汆水幾分鐘後盛起再浸凍水，擠乾後切塊。
- 壹八壹冰室主廚吳俊謙教大家用蟲草花來蒸雞，簡單又滋補。
- 隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。
- 處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。
隔水以中火蒸約8-10分鐘，即成。 處理魚肚大致可分為沙爆和油爆，前者像炒栗子，以燙熱的細沙爆炒；油爆則以油炸方法令魚肚更鬆化滑嫩，但相對較油膩。 不過肥媽並沒有用以上兩個方法處理魚肚，反而選擇最簡單的方法。 魚肚先洗淨浸過夜，其後大火汆水數分鐘再浸凍水，擠乾後切件。 魚肚蒸雞2023 她亦提醒魚肚浸發後一定要汆水或先煮才會有鬆化滑嫩的效果，若只浸發便拿去烹煮，出來的口感便會硬身。
