發花膠：用水泡浸花膠30分鐘，等花膠稍微軟身。 煮一鍋沸水（註意不可粘油），加入少量蔥姜及泡過的花膠，煲約30分鐘後熄火，蓋上鍋蓋等至沸水涼成室溫即可。 食豬原來也大有學問，一隻豬可烹調出多款菜式，但需選用合適的豬隻部位。 唐排食譜 香港豬肉總商會理事長許偉堅指，位於豬頸附近的「飛排」、脊骨與大排骨相連的「柳脢」、以及豬手或後腿內的豬（月展）均屬貴價部位。
黃豆洗淨，以暖水浸約1小時，瀝乾；唐排汆水，洗淨。 2 ：鹹酸菜以清水浸約30分鐘(中途換水)，洗淨，切大件，備用。 3 ：苦瓜對半切開(可加點鹽抓拌沖淡苦味)，去籽，切大塊；紅蘿蔔去皮，切塊。
唐排食譜: 苦瓜黃豆排骨湯
其中「飛排」的部位細小，故價格稍高，又稱「飛機排」，「可能係飛排貼住唐排（肩胛排），切割刀法要飛出嚟所以叫飛排」。 內鍋放入炸好的排骨酥、高湯（清水）、鹽、胡椒粉、紅蔥酥，再加入秘密武器「白蘿蔔」，可以直接煮出鮮甜湯頭，並去除油膩感。 第一次油炸：油鍋熱至中溫160℃，放入軟骨排，將排骨酥炸熟，撈起備用。 因為排骨下鍋會稍微拉低油溫，因此油溫要偏高。 豬頸肉是豬面頰至下顎之間帶脂肪層的肉，每隻豬只有2塊。
台灣擁有「美食王國」的美譽，其中「雞排」更是受到世界各國觀光客喜愛，幾乎成了台灣招牌，但雞排店這麼多，為何唐從聖仍選擇創業開雞排店？ 唐排食譜2023 為豬前腿的上部，前臂連豬蹄，為連骨帶肉的部位。 由肘子、小"月展"肉、直骨、筋和骨膜等組成。
唐排食譜: 材料
最後加入準備好的花膠撈勻，略再調味，蓋鍋蓋燜10分鐘便可上碟。 唐排食譜2023 位於豬前腿內側的肌肉，因尺寸小，外形像老鼠而得名，肉質腍滑，味道鮮甜，可用來煲湯或燜燉，或切片蒸也可。 唐排食譜 唐排食譜 每隻豬只有左右兩小件，非常少有，肉檔一般不會擺賣，只會留給熟客。
由於處於經常活動的位置，肉質口感比較韌，但味道比較鮮美。 為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。 用來切片、切絲、切粒均可，適合用來蒸、炒、煎、燙焯、炭燒、烤、煮、燴。 位於豬頸脊骨對下的背骨，近肩胛位置的一排骨，每隻豬只有2塊。 肉質夠腍，柔軟嫩滑，脂肪分佈適中，肉味較清淡。
唐排食譜: 肉質較腍 搶手貨需預訂
骨多肉少，肌肉纖維細軟，夾雜的筋膜較少，肉質較滑，煙韌有彈性，非常適合用來煲湯或煲粥。 人生到現在創業2次的唐從聖做出了心得，呼籲想創業的人「找對人很重要」，別擔心市面上同款店面多，擔心不會賺錢。 因為每家店各有不同風格，從從認為，只要服務態度好、與顧客維持好關係、品質控管做好，「這間店再不成功就是（地）點的問題，我相信都是會賺錢的」。 唐排食譜 唐從聖透露，預計今年會開放加盟連鎖，鼓勵想創業的人都可以加入。
- 而肉眼筋是豬扒底部一小塊白色的筋，通常一隻豬只有三至四兩肉眼筋。
- 豬手較後蹄短而粗壯、皮厚，加上含有豬皮和筋的成分，因此骨膠原非常豐富，味道香濃，品質較豬腳佳。
- 為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，它的脂肪含量是全豬最高的。
- 食材依照煮熟時間不同的順序放入，湯頭才會有風味上的層次，不會渾濁。
（3）以鹽醃苦瓜，醃完會見到被鹽吸出的「苦水」，只消倒掉苦水，並用清水沖洗，苦味便減去幾分，同時可提升涼瓜的爽脆度。 曾看過台灣名廚阿基師的節目，他會把鹽和苦瓜一同放進密實袋徹底搖勻，也是另一個做法。 為豬腹腔靠近肚腩、帶脂肪層的肉，肥瘦相間，它的脂肪含量是全豬最高的。
唐排食譜: 食材
適合用來煮回鍋肉、滷肉、蒸肉餅、咕嚕肉、蜜汁叉燒。 1排骨可預先用少許鹽醃數小時，用時先出水及衝淨。 材料放入鍋內加水，大火滾起再滾15分鐘，收小火煲1小時15分鐘，大概剩餘3碗飲用。 [一]金沙骨解凍沖洗淨，出水一分鐘(用筷子略翻動，見轉色即撈起)撈起抹乾，蒜頭去衣洗淨略拍扁，各材料備用。
食材依照煮熟時間不同的順序放入，湯頭才會有風味上的層次，不會渾濁。 有了電鍋好幫手免顧火，是一道簡單又照顧到全家人營養的湯品。 好吃入味的排骨酥必須用心醃製，配方以「醬油、糖、米酒、胡椒粉、五香粉」調味，還有台灣古早味不能少的「紅蔥頭」，切碎拌入，讓香氣大提升，排骨越燉越香。 涼瓜（苦瓜）有幾個品種，有種圓身的叫做「雷公鑿」，苦味較濃，也適合燜煮，不過它只有初夏才比較多見，不似長形的英引苦瓜般四季都買得到。 香港時值秋天，今次就用長形的苦瓜去燜排骨，風味也不會有太大影響。 煮苦瓜前，通常都會先去苦，其苦味來源是瓜囊和瓜籽，建議用以下方法減苦澀味。
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中醫認為黑芝麻性味甘、平，具有滋養肝腎、養血潤燥的 作用，又可烏髮育髮，改善頭髮健康。 黑芝麻含豐富的鐵質和維他命 B、E，能滋潤皮膚、抗氧化、延緩衰老；當中含有的優質油脂能潤腸通便，腸道毒素少了，皮膚自然好，絕對是不可多得的美顏恩物！ 梅頭肉第一刀是豬頸骨下的瘦肉，亦即是豬的頸椎、豬頭對下的一小部分，梅頭最前的位置，又名為脢頭咀。
肉質跟五花腩相近，肉層比較厚，脂肪較多，肥美腍滑。 適宜的烹調方法有紅燒、蒸、燜、醬滷、燒烤和燉湯。 即是豬後腿的大髀骨，為中間有洞，可以容納骨髓的大骨頭。 唐排食譜2023 多數用來煲湯，或用來做豬骨煲，吃的時候直接吸啜骨髓。 2虎乳靈芝可到藥材店購買，大概$50一両，可分3次用。
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含有豐富的蛋白質，膠質，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒，磷等微量元素，其脂肪含量接近零。 滋陰養顏，補腎壯機，對身體各部分均有補益能力。 唐排食譜 對孕婦及小朋友由為滋養，身體虛弱的病人及老人非常適合多吃。
這個部分被稱為第一刀，是因為豬隻被送到豬肉檔時，第一刀斬下去的豬肉就是這塊肉，肉販通常會將瘦肉連皮和少許肥肉合併切下來發售。 肉質非常腍軟，纖維細緻，脂肪分佈均勻，沒有肉筋，既爽口又帶點煙韌。 無論用來煎、炒、蒸、煮、煲、燜、焗、烤、炸皆可。
唐排食譜: 苦瓜去苦回甘3撇步
建議將豬頸肉斜切成薄片，否則肉質會太韌。 脊骨與腹部的中央位置，即是豬扒斬出來肋骨近骨的部位，俗稱金沙骨。 適合燜、炸、烤、焗，宜製作京都骨、美式燒排骨、肉骨茶、金沙骨等菜式。 另外，女孩不能錯過的，還有獨家創意料理「唐粿子」，QQ的麻糬撒上花生粉，再沾上煉乳，一口接一口，吃完一盒也不嫌膩。
在烹飪中主要用於煎煉出油以添香味，也可與瘦肉結合制成餡料或製作菜餚。 適宜烹調方法有醬滷、燜燉、烘焙、紅燒等。 肉眼即是豬腰肉，位於豬背的兩側，連接豬背骨和豬柳。 肉色淡紅有光澤，非常嫩滑，沒有油脂，適合用來焗、烤或炒。 梅頭肉第二刀是指梅頭肉後面的豬肩肉，由多塊肌肉組成。
唐排食譜: 食材
4 ：放入所有已洗淨的材料(苦瓜除外)，注入清水於煲內燒滾(我用LC鍋‧26cm)。 5 ：以小火煲30分鐘；加入苦瓜再煲1小時；熄火，焗約30分鐘，下適量鹽調味，即成。 6懶得顧爐ˊ也可直接用電鍋ˊ外鍋米杯水2杯ˊ完成再加入山藥ˊ紅棗ˊ外鍋米杯水1/3杯ˊ最後加入米酒ˊ枸杞ˊ和鹽調味即可。 因為山藥本身即可生食ˊ燉煮時間不用太久ˊ 否則沒了口感ˊ湯也會變得渾濁。 芝麻糊好吃之餘，又能美顏烏髮，是不可多得的健康糖水之一，在家自製，甜度可以自己話事，芝麻味更濃郁，而且簡易方便，需時不過15分鐘。
日常飲用亦可配其他材料，今次加入些豆類只是順道祛溼。 今次介紹的荷葉綠豆薏米粥有效清熱解毒，健脾去濕功效。 唐排食譜 不過留意此粥性寒涼，若脾虛濕重的濕疹患者，皮膚不紅不熱、胃口不佳、或怕冷者均不適合食用。 第三是肥甘厚味的食物，如肥膩、高糖分及濃味的食物，會加重濕邪在身體積聚。 第四是加工食品，應盡量減少外出吃飯及進食加工食品，因為當中的食物添加劑或化學物也會令體內組織胺增加、引致過敏。
唐排食譜: 苦瓜黃豆排骨湯
久煮不韌，適合蒸、炆，或切片當豬扒煎。 唐排食譜2023 亦可整塊放入焗爐，當叉燒或燒排骨燒，口感鬆化香口，不會太韌。 由於分量少，價格較貴，多數需要提早預訂。 肉味較淡，骨頭鬆軟，肉多柔軟，脂肪較少，帶有少許膠質。 非常適合煲湯，久煲不韌，肉質仍很嫩滑。
- 為豬前腿的上部，前臂連豬蹄，為連骨帶肉的部位。
- 為脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉，脂肪含量少，肉中無筋且腍滑，是豬肉中最柔嫩的部位。
- 再用適量鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油等調味。
- 3 ：苦瓜對半切開(可加點鹽抓拌沖淡苦味)，去籽，切大塊；紅蘿蔔去皮，切塊。
- 自己平時也常吃，那晚在熱烈的氣氛下更是狼吞虎咽的吃著花膠，湯汁泡著米飯，不知怎麼的，大家在一起更加的有食欲。
- 為豬腹腔靠近肚腩部分，一字排近肉位置，連骨帶肉的肋骨。
用油，蒜，姜，蔥猛火起窩，加入排骨，冬菇爆香約三分鐘。 再用適量鹽，胡椒粉，生抽，老抽，蠔油等調味。 加入約250ml冬菇水蓋上，收細至中火燜20分鐘。
