另外准备：酸菜150g，葱姜、泡椒、小米椒各少许，金针菇150g，大蒜多点，我用了大约10来头独头蒜。 蒜是一定要多来点，因为一开始爆香蒜的味道是这道菜非常重要的底味，不要怕多。 焯水的目的是让酸菜的酸味更柔和，不至于有刺鼻的味道。 用到这种酸菜的时候，焯水总是没错的。 不用焯熟，一会儿还要炒。 酸菜肥牛2023 酸菜肥牛2023 酸菜肥牛2023 酸菜肥牛 而且相比较酸汤肥牛，这酸菜肥牛的酸味会更加自然、丰富，辣味也可调控，口感更加爽脆。
调一个凉拌汁：2勺小米辣、1勺葱花、1勺蒜末、1勺辣椒面、热油、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀。 待蒜蓉香味出来，加一大勺郫县豆瓣酱。 这豆瓣酱在这里主要是起到增香提色的作用，做完后菜品看起来红扑扑的，贼有食欲。 酸菜肥牛 酸菜肥牛2023 看起来挺唬人，其实一点都不辣，在辣的方面，就是个“假把式”。 川菜中水煮类型的菜肴，多用到这调料。 肥牛焯好水，代表，焯水部分结束。
酸菜肥牛: 酸菜鱼
奈何酸汤肥牛必须用到海南黄灯笼辣椒酱，这酱超级辣，平时吃都辣的不行，现在就更吃不了了。 酸汤肥牛属于酸辣口的重口味菜，如果不用这酱，口味大打折扣，不如不做。 等锅开，肥牛进去，开锅1分钟就好。 酸菜肥牛2023 肥牛熟透，口感最好，鲜嫩，有些品质好的还有脆脆的感觉。 酸菜肥牛2023 媳妇怀孕了，我多煮了2分钟，口感有折扣，安全最重要。
食材处理还要记得把大蒜切成蒜末。
