至於將魚生雪藏在-35°C約20小時的建議，吳坦言，現時本港市面上難以找到可以雪藏溫度達-35°C的雪櫃，最多只能夠做到-10餘度。 朝鮮亦有食用生魚片的飲食習慣，稱為膾 （諺文：회；朝鮮漢字：膾），把切薄片的生魚肉用生菜包裹並加上醬料食用。 佛山九江魚生以拌（粵語稱為「撈」）的形式食用，故又稱「撈魚生」（拌魚生）[21]，現時的製法可追溯至清末，通常以海鯇為食材，買回來後養一個月，期間不餵食，讓魚體內的廢物排出，並減掉多餘脂肪。 上桌時在生魚片的表面放上檸檬葉絲，吃時生魚片會有一股清香。
- 豬肉絛蟲為常見的人體寄生絛蟲，當人誤食生或未煮熟的含絛蟲蟲卵的肉類後，人體胃酸不能殺死蟲卵，這些卵便開始在人體消化道內發育。
- 線蟲會在海洋哺乳動物中生活並繁殖，或對海豚及鯨魚等動物構成巨大影響。
- 內寄生蟲從宿主那裏獲得養分和庇護，同時也阻止宿主吸收營養，有時候會給宿主造成虛弱和疾病的症狀。
- 眾所周知，生的淡水魚(例如鯇魚和大頭魚)可能帶有可令肝臟內膽管梗阻、發炎和出現癌症的中華肝吸蟲。
- 吃時先挾生魚片放進醋裡浸約半分鐘，然後用勺子把佐料舀到自己碗裡，佐料可依照個人喜好決定種類和分量，再把生魚片放在最上面，然後一整碗扒進嘴裡。
以異尖科線蟲為例，該蟲寄生在海魚，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。 人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，就可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。 不少港人愛吃魚生，但華盛頓大學的研究團隊指出，寄生在魚類的線蟲「海獸胃線蟲」（Anisakis），在1978年至2015年之間暴增283倍。 如將線蟲吃下肚，或會侵入腸壁引起食物中毒，港大微生物學系講座教授袁國勇，以及著名都食家蔡瀾也曾表示從不吃三文魚。 在一些較為嚴重及複雜的個案，除了引致腹瀉和腹部不適外，一些寄生蟲(例如肺吸蟲)甚至有可能進入患者的重要器官(例如肺部)，引起嚴重併發症。
魚生寄生蟲: 寄生蟲｜女子從不吃魚生 求醫揭肝臟滿佈寄生蟲
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另外，19款吞拿魚樣本中，有10款含超標重金屬「甲基汞」，按現行規例所有「固體／液體食物」（包括魚類）的總汞（包含甲基汞）最高准許濃度為每公斤0.5毫克(0.5ppm)。 在長達半個月的疼痛後，他到醫院求診，經檢查發現腦內有3個寄生蟲病灶。 魚生寄生蟲2023 原來，小胡在頭痛前曾經吃過幾次魚生，平時也愛食螺螄及醉蝦。 網路流傳很多人吃了生魚片，胃壁附著海獸胃腺蟲，大小隻不定，有人胃壁滿滿都是，不僅無法夾出，連驅蟲藥也難治療，尤是生鮭魚含蟲量最可怕。
魚生寄生蟲: 把「線蟲」吃下肚，恐引發腹膜炎
結果，寄生蟲蟲卵反復多次進入他的體內，導致腦內長滿寄生蟲。 海水魚感染機率會比淡水魚高，鮭魚被歸類為淡水魚，不易被海獸胃線蟲寄生，目前也尚未有研究指出鮭魚的含蟲量較高。 伍德又指，由於多數寄生蟲都可以從肉眼所見，因此伍德建議食用魚生前先用肉眼觀察，以及進食前可將魚生切開一半，檢查有沒有寄生蟲。 而港大微生物學系講座教授袁國勇的說法更激烈，他表示從來不吃生魚片，甚至形容吃生魚片形同吃屎。 線蟲的長度可以長達2厘米，呈白色長條狀，如果進食了含有海獸胃線蟲的魚類，寄生蟲會入侵腸壁，引發噁心、嘔吐與腹瀉等症狀。
約在明清之交，禽、獸肉膾已經消失了，但清代文獻仍然有魚膾的記載，高士奇的《西苑侍直》詩有：「霑恩饌給銀絲膾」，所記的是康熙十八年與十九年（1679和1680年）夏天的事，可知清宮中有生魚片供應。 生活在江浙一帶的名醫王士雄（1808－1868年）在所著《隨息居飲食譜》裏也對魚膾進行了論述。 李調元《南越筆記》亦記載：「粤俗嗜鱼生」[14]反映生魚片以殘餘的形态繼續流行於江南和嶺南地區。 但李時珍的《本草綱目》仍有記載魚膾：「劊切而成，故謂之膾，凡諸魚鮮活者，薄切洗淨血腥，沃以蒜齏薑醋五味食之」。 金朝女真人亦有食用生魚片的習慣，據南宋史家徐夢莘的《三朝北盟會編》記載，女真人於入主中原前就有以生魚片作為菜餚：「止以魚生、獐生，間用燒肉」。
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生魚片（香港稱魚生），古稱魚膾、膾或鱠，是以新鮮的魚貝類生切成片，蘸調味料食用的食物總稱。 在中國大陸、日本、朝鮮半島、歐洲等地都有類似的吃法。 日本料理店協會榮譽會長吳寶舜指，食安中心只是從醫學上的專業意見作出建議，未經過深思熟慮，業界在執行建議上有一定的困難，相信業界不會遵從建議。
醫師表示，食用生魚片導致寄生蟲寄居人體的機率不大，通常生魚片的常見問題是細菌感染而引起腹瀉，民眾只要選擇經過處理、保鮮良好的魚肉就能避免，毋須恐慌。 「每年香港公立醫院平均有700人染出有抗藥性細菌感染，並於一個月內死亡。」港人最愛食日本菜，而日本菜最受歡迎之一就非三文魚刺身莫屬。 曾偵破SARS病毒的世界知名傳染病專家袁國勇，認為養魚業慣性把大量抗生素餵養魚類，人類食用後再排出糞便令抗生素在食物鏈中不斷循環。 魚生寄生蟲 魚生寄生蟲2023 而服用抗生素就彷如「計時炸彈」般，當人體吸收抗生素愈多炸彈殺傷力便愈大，造成一發不可收拾的超級抗藥性細菌。 醫生表示，感染肝吸蟲後，輕症患者無臨床症狀，但如果長時間嚴重感染，大量寄生蟲可導致膽汁滯留、膽管炎、肝結石等病症。 歐洲食品安全局早在2010年就發布報告指出，以箱網養殖、飼料餵養的大西洋鮭魚含有活體寄生蟲的機率非常低。
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牠們留在魚中的分泌物可以引起人腹瀉、肚痛和食物中毒。 同時也發現另一種會導致嚴重海鮮中毒病原體 – 溶藻弧菌（Vibrio 魚生寄生蟲2023 alginolyticus），也有出現抗藥性細菌增加的情形。 甚至也在海豚身上發現，通常只會出現在醫院中被感染的鮑曼不動桿菌（Acinetobacter baumannii）。
人類如進食了生或未經煮熟而又受寄生蟲感染的魚或漁產品，有可能感染寄生蟲病(例如異尖線蟲病)。 二零一六年九月，有本港報章報道某超市售賣的一款魚壽司有蟲狀異物。 早在八月時，新英格蘭醫學期刊報告日本一名女子吃了生的三文魚兩小時後開始胸腹疼痛，檢查時發現有多條異尖線蟲幼蟲正在鑽進她的胃黏膜。 本文將探討魚類含寄生蟲的風險及供生吃魚類的寄生蟲控制措施。
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感染肝吸蟲可引致長期嚴重感染，可引起食慾不振、腹瀉和發燒，亦可造成膽管梗阻和肝硬化，甚至可引發慢性黃疸和間接造成膽管癌。 而新加坡亦於2015年爆發乙型鏈球菌導致患者死亡，發現感染與生食淡水魚有直接關係。 魚生寄生蟲2023 即使生活在水質較佳的深水魚亦可能引發相同問題，但一般而言深水魚感染機會較淡水魚低。 腸胃科醫師指出，生魚片確實可能夾帶海獸胃線蟲、中華肝吸蟲與日本絛蟲等寄生蟲，這些寄生蟲溜進人體內，一般得過數周或數月，才會出現慢性腹痛、腹瀉、食欲不振、輕微發燒等症狀，有病患因寄生蟲吃掉體內的血液及養分而暴瘦7、8公斤。 這些人有共同特點是愛吃生食，每周至少吃二次以上生魚片或生蠔。
有外國專家指，一旦誤食「海獸胃線蟲」會引起噁心、嘔吐、腹瀉等不適，建議食用前可先檢查魚生自保。 理論上所有生的魚類均有可能存有寄生蟲，所以食物安全中心就表示，不想從魚類感染寄生蟲，最好是避免進食生或未經煮熟的魚。 異尖科線蟲寄生在海魚、甲殼類(例如蝦)和頭足類(例如魷魚)的海產體內，是其中一種人類經進食魚類而感染的重要蛔蟲。
魚生寄生蟲: 冷凍、加熱方有效殺死魚內寄生蟲
食安中心表示，就消委會在兩個刺生樣本檢出沒有蠕動的寄生蟲， 即不能確定有關寄生蟲為活蟲， 已到相關零售點跟進， 魚生寄生蟲2023 調查結果並無發現任何違規。 食安中心表示，在過去三年共抽取約2,700個水產樣本作汞含量檢測，除9個樣本的汞含量被驗出超出法例標準外，其餘樣本通過檢測，整體合格率為99.7%。 據悉，張先生長年以來都有吃「犛牛肉乾」的習慣，即是風乾、未經過煮熟的牛肉乾。
醫生其後詢問該女子的生活習慣，得知雖然她從來不吃魚生，但其家人卻特別喜愛吃魚生，亦會使用家中砧板切魚生。 澳洲19歲橄欖球球員生吞活蛞蝓引發廣東住血線蟲寄生蟲、導致終身癱瘓的新聞令人心驚，日前則傳出一位投誠南韓的北韓士兵腔內出現廿多條寄生蟲的驚人案例。 國內坊間也一直流傳吃生魚片也會導致吞入寄生蟲引發病變的傳聞，讓人「聞生魚片色變」，但醫師指出，雖然生魚片確實可能夾帶寄生蟲或蟲卵，但相關臨床案例卻是很罕見，呼籲民眾不必恐慌。 若人類不慎吃下被感染的海水魚，蟲體會侵入胃壁或小腸壁，而引起急性腹痛腹瀉、噁心嘔吐、過敏反應等症狀，但因為人類並不是海獸胃線蟲的最終宿主，所以就算不慎食用到受感染的魚類後，也會自己痊癒，症狀大多可在2至3週後可自行消失。 不過，美國食品及藥品管理局（FDA）指出，以檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的夏威夷菜醃三文魚（lomi 魚生寄生蟲2023 lomi）、拉丁美洲菜檸汁醃魚生、大溪地沙律（Poisson Cru）等均曾涉及人體寄生蟲感染，或未能有效殺死寄生蟲。
魚生寄生蟲: 食物營養
台灣7成的鮭魚來自挪威，挪威食品安全局對於養殖鮭魚從育種到飼養有非常嚴格的規範，以確保不經過冷凍殺死寄生蟲的養殖鮭魚，即使在48小時內就生鮮送達台灣，也沒有寄生蟲疑慮。 據外國媒體報道，美國華盛頓大學於3月19日在《Global Change Biology》雜誌上發表一項魚類寄生蟲分析的研究結果，發現「海獸胃線蟲」數量在1978年至2015年，38年之間暴增283倍。 華盛頓大學水產與漁業科學助理教援伍德（Chelsea Wood) 指，暫時不肯定線蟲暴增的原因，估計與氣候變化、肥料及洋流產生的養分，或海洋哺乳動物的數量增加，都是潛在原因。
