但堂而皇之把各种不是牛排的部位切成牛排的样子来卖，取各种奇奇怪怪自定义的部位名称，赚取一时利益，长期来看其实是砸自己品牌。 牛排部位最经典的是菲力、眼肉和西冷，第二梯队部位是上脑、板腱等。 以M7为例，不含运费成本情况下，第一梯度三大部位一公斤是接近900，第二梯队大概 间。 这些部位都有一个共同的特点，那就是肌肉纤维相对其他部位来说较为细嫩，筋膜较少，即使是西冷，也比臀腰、牛腩等部位细腻得多，这一点并不体现在花纹上，例如颈肉花纹比菲力好太多，但菲力细嫩的口感却可以甩颈肉十条街。 绝大多数超市买的牛排一般是化鲜，就是冻过之后化了放在柜子里卖的。 由于同等质量的冰的体积比水大，因此速冻的过程牛肉细胞内的水自然会成冰，进而体积变大破坏细胞膜，解冻和烹饪的过程中处理不当特别容易出现很多血水流失的情况。
走私的，我是绝对不买的，原因上个问题讲过了，不再赘述。 澳洲绝大部分的牛肉是不含抗生素和激素的，有些州甚至是禁止使用激素，但饲养成本则相对高，且版型相对不统一，我们经常看到澳洲的西冷牛排长得七歪八歪的，也是这个原因。 而虽然很多人知道不应该买走私肉，但有时候遇到无良商家走私肉和正关肉混着卖怎么办？ 只能自己分辨了，例如买回来发现血水特别多，或者看到店家有卖走私肉，那么这家店直接拉黑即可。 这样走私进来的牛排，到冷库里冻起来，切割后再寄出时，又难以避免地再次化冻，到家后一般不会一次性吃完，又再次冻起来，下次吃的时候一解冻，血水就特别多了。
一水牛排: 晶華酒店 Robin’s 牛排屋
这个时候可以经常翻面，也可以用勺子把黄油涂到牛排的上面，如果牛排厚度不是很厚，国内常见的薄牛排，那我们在这一步达到理想内部温度就可以了。 一水牛排2023 厚切3cm单片足足450克，切去了多余牛骨部分，方便大家烹饪，适合一人过瘾，两人分享。 牛肉吃法众多，可以炒菜，可以煮汤，可以包饺子，可以煎着吃，烤着吃，也可以炖着吃，涮着吃，包饺子吃等等。
- 而湿式熟成基本不丢失水份，也不需要丢弃部分肉，所以性价比更高，效率也更高，不需要漫长的等待。
- 1盎司（Ounce）等於28.35公克（gram），一般平價的餐廳為了方便計算會換算成30g；也就是說，若你點的最常見的10盎司牛排，就能夠吃到300g左右的牛肉。
- 發源於紐奧良的茹絲葵始終保有自己鄉村風格，融合路易斯安那州料理特色，不管是裝潢、菜色都走美式的經典雋永。
- 完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，虽然它们看似相互矛盾。
- 所以有的厂商就直接把臀肉当“西冷”卖了，但吃起来特别特别老。
- 牛排好不好吃，我觉得其实三分靠煎七分靠醒，刚煎好的牛排一是温度还没有传导到中心，此时是外周热中心凉的状态。
2、食用装在有双耳的汤杯中时，为了测试汤的冷热程度，可以使用附带的小汤匙先试一口。 使用后的小汤匙可以放在靠近身体这一边的底盘上；不可置于汤杯中。 试过汤的温度后，可以用双手拿着汤杯耳，把汤杯端到口边直接饮用。 牛排并没有进行细化的分割处理，它刚吃起来的时候会感觉很香，但是吃多了便会觉得十分的腻，而当我们用柠檬水洗完手之后，柠檬的本身的水果香味便会残留在我们的手上，柠檬的口感是酸甜酸甜的，能够解除整块大肉带来的肥腻感。 醒肉什么也不用做，就这么放着，如果室温比较低怕凉了，可以把盘子提前加热，表面再盖上锡纸，醒肉的时间可以约等于煎牛排的时间。
一水牛排: 牛排牛排种类
阿根廷、巴西、乌拉圭、美国都是比较常用激素的国家，加拿大也用，但据说略少一些，这些激素牛长得快，而且牛排版型标准又好看，饲养成本低，如果还走私逃避关税，价格即使很低依然有非常可观的利润空间，不明就里的消费者是很乐意接受这种牛肉的。 一般正规进口的牛肉，是经过速冻的，对肉质的损伤是很小的，而且全程冷链，到了国内冷库，虽然一般冷库只有零下20°C，但因为没化冻直接冷库存放，所以肉质没有改变。 但如果是走私的牛肉，中间反复化冻又没有设备可以速冻，那么肉质就会变得非常差，血水也会特别多。 这些部位往往筋膜比较多，或者肌肉纤维比较粗糙，所以口感并不好。 但至于流转到国内，换了个国内品牌怎么卖，就各家自己的包装和操作了。
- 优惠力度特别大，大部分就是自己的或者别人那收来的尾货，可能就没几公斤，低价处理掉，还能造成几分钟一下子售罄的热闹景象，又不亏钱，何乐不为。
- 但如果花纹连M2都不到，这么大的差距就很难说是合理的了，很可能是卖家故意。
- 而如果MLA没有给评级（可能是花纹不够，也可能是工艺不好），则很多商家就会把这个级别贴出来，这就是大家经常看到A级、S级、C级牛肉的原因。
- 现代的饲养业，已经不再是过去那种牛仔拉着一群牛在山间放养的状态了，更多是工业化地投喂饲料，固定狭小的空间内圈养，且为了不让牲畜得病，会使用抗生素。
- 而來到勞瑞斯就一定要點他們最經典的烘烤頂級牛肋排，首先用銀色餐車將牛肋排帶到你眼前，肉品的部分則是大走英式鄉村的風味，柔嫩的口感、配上濃郁香甜的肉汁，再搭配約克夏布丁餅，讓你可以優優雅雅的品嚐完10oz絕對不是問題。
- 牛排绝对是一分钱一分货，你花了大价钱，却不懂行，可能被骗；但如果抱着花小钱办大事儿的心态，100%买不到好牛排。
安格斯，源于英国的古老牛肉品种，肌肉大理石纹路明显，也是非常优良的牛肉品种之一，目前很多国家都有饲养。 不过，跟上脑一样，有了低温慢煮后，这条筋就一点都不麻烦了，直接在慢煮过程嫩化成了明胶，虽然谈不上入口即化（毕竟温度低），但轻松入口，做到嚼起来不费劲还是没问题的。 所以如果买这个部位，需要在烤或煎完之后，先进行静置，然后把牛排中间的筋与周围的肉分别切出来，筋重新回锅高温煎至全熟，否则这条横筋一般人是咬不动的。 低等级的西冷，烹饪难度略大一些，如果一不小心把草饲西冷煎到全熟，很可能肉就咬不动了。 如果有条件，稍微有点厚度的建议用sousvide（低温慢煮）的烹饪方式来做。
一水牛排: 牛排成熟分六档：
你可能会说，那我让商家给我看原标签，可是原标签一定就是跟你拿到手的对应得上的吗？ 一水牛排2023 其实消费者除了吃到嘴里自己去评价这个等级之外，真的没有什么办法去鉴别等级。 吃得多了，肉好与不好自己还是有一杆称的，一旦觉得货不对板，这个商家或品牌就拉黑吧，会虚标一次，就会虚标第二次。 走私货混着卖也一样，发现一次血水特别多，就可以拉黑了。 而前面我们已经说到了日本和牛也是走私的，而且日本和牛与澳洲和牛的区别就在于脂肪花纹的样子。
拿厚切3cm的肋眼举例，我们可以两面各煎3分钟使表面充分焦化，再放进烤箱180℃烤10分钟，同样可以达到五成至七成熟的状态，同时保留更充沛的肉汁。 由于牛排第二面接触锅底的初始温度不如第一面时高，所以第二面焦化外壳远没有第一面完美，对此，我们可以在完成翻面后，加一小块黄油，帮助第二面牛排焦化，融化的黄油也可以淋在牛排上增加油润质感。 拿煎3cm的厚切肋眼牛排举例，下锅后待胡椒散发焦香时将火力调至小火，至少1.5~2分钟内都不要去翻动它，天塌了都别翻。 西冷、肋眼这类油脂较丰富的牛排，煎烤过程中自身会溶出许多油脂，这点时间完全不需要担心焦糊。
一水牛排: 花纹是否与卖家秀有巨大差异
Mei Han Hsu娓娓回憶事發當時說，她中午時打算煮拿手菜「牛排」犒賞一下自己的胃，正拿出肉要入油鍋裡時，卻一時手滑把整塊甩飛，導致冒著白煙的熱油毫不留情地往她身上狂噴，嚇得她「啊～」的大叫並愣住，由於沒有很痛的關係，她就傻傻地繼續煎牛排。 以每100公克來說，蘑菇醬要58大卡，黑胡椒醬則是130大卡，營養師建議吃牛排時盡量減少醬汁的食用，改成沾一點點粗鹽或黑胡椒粒，既可減少熱量攝取，也不會失去牛肉原本的風味。 除了這兩種最常見計量單位，「盎司」其實還能用來衡量金屬、藥品等等。 學會了盎司如何換算，下次到牛排館或咖啡廳，你就不必再問一一詢問過店員啦。 至於咖啡廳常見的8oz、12oz和16oz，屬於「液盎司」，符號為fl.
另外内部的肉汁也处于游离状态，想象一下牛肉细胞内的汁水，在加热时会被挤出去，停止加热后又慢慢被吸回去，醒肉就是在等待这个吸回去的过程。 千万不要微波，更不要打开密封袋子直接泡水，牛排的汁水解冻是关键，一般是放在冰箱保险层一天自然解冻即可。 只不过到了消费者这里，很多为了更好的利润，会差的产品做包装或者加工，就需要你们认真分辨了。 我想问问，去过欧洲吃很贵的牛排，香港也吃过不少米其林水平的，都是500元以上，但始终觉得不好吃，有时还咬不动或者咬着很辛苦一般吃medium。
一水牛排: 澳洲分级：
常规厚度或者薄切的，也尽量要控制在7成熟以下，。 一水牛排2023 也正是因为比较有嚼劲，所以在价格上，低等级的西冷要比眼肉便宜，中等级的西冷与眼肉价格差不多，而高等级的西冷有时候要比眼肉还贵一点点，因为太高等级的眼肉就有点肥腻了，反倒是西冷会嫩中带有嚼劲与香气，口感恰到好处。 这个部位是三大部位中韧度最大的一个，所以吃起来比较有嚼劲，但肉筋经过煎烤之后有非常浓郁的牛脂香味，这是这个部位的特色。 其中眼肉盖还会经常两条并在一起，包起来再切片，这样横截面就会比较大，比较像一块完整的牛排，但煎完之后还是会自然分开（毕竟是没用胶水的），这是正常现象，并不算拼接牛排。 而其他部位，例如M7和牛前胸、牛颈等部位，售价大概 之间一公斤，价格是真正牛排部位的1/4。
對風水老師江名萱來說，「風水」原本只是她廣泛且龐大的學習領域中的一個項目。 一水牛排 一水牛排 熱愛學習的江老師，對許多事物充滿了好奇心，從武術、跆拳道，到八字命理，甚至重型機車，在先生的鼓勵和支持下，江老師都有所涉獵。 2020年以來，全球飽受疫情威脅，接連而來的資源匱乏、戰爭、原物料價格上漲等等，不斷的測試我們的耐受力。
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第六：翻面后扔进去一块黄油和百里香整头大蒜头切半，这时候可以用勺子把融化的黄油浇上去。 花纹不太稳定，看卖家做不做品控，做的话把好的花纹挑出来，不好的降价卖，成本也会上去。 我只能说，供应链条越长，则每多一个环节就会衍生出新的坑，去餐厅吃牛排坑不一定更多，但也一定不会比自己买牛排更少。 一下子又是接近2万字，把牛排行业种种大大小小的坑都跟大家说了一遍，最后得到的真理就是一句话——一分钱一分货。 很多肉厂工艺确实不咋地，一般我吃到肉有不正常酸味，这个品牌和厂编号我都记到小黑本本里了，以后都不会再买，毕竟酸起来真的很不好吃，价廉并不物美，对我来说也没啥吸引力。 我们经常看的MLA分级，也就是M1-M9这些，其实已经考虑了生理熟化程度，也就是已经考虑了牛的年龄了，所以一般如果有MLA评级，不会太强调这个年龄分级。
这种方式能最大程度地保留牛排细胞内的汁水，虽然需要的时间较长（大于12小时），但好牛排值得等待。 当然如果时间不允许，也可以浸泡在冷水中解冻，但最好将真空包装袋适当放气，因为牛排解冻后体积会增加，在真空包装狭小的空间内受到挤压，会像拧毛巾一般流失掉宝贵汁水。 完美的牛排通常需要具备“柔嫩多汁”和“焦香四溢”两大要素，虽然它们看似相互矛盾。
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所以有的厂商就直接把臀肉当“西冷”卖了，但吃起来特别特别老。 而且大家可能不知道，这种臀腰的价格，其实只有西冷1/3而已。 一般一块牛排厚度不超过3cm的话都是可以锅煎的。 记得放置到室温，擦干牛排，抹上盐和胡椒，加些橄榄油，按摩一下。 同时热锅，大火热到你人呆在附近觉得很热，手放在上方10cm坚持不了五秒了。
据CNN报道，年轻的法国男子Alexandre Polmard经营着一个始建于1846年、传承了六代人的家族老店。 店里的特色，没有别的，只是牛排的售价，一份可高达3200美元（约合人民币20500元）——世间再无更贵的牛肉。 影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。 因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好，然后目测判断牛肉的光泽；“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度；“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准，还要考虑光泽和品质。 一水牛排2023 肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
一水牛排: 旅遊 熱門新聞
很多人都是把它荷包蛋了，利用铁板煎一煎，煎得外焦里嫩后再吃，其实这个鸡蛋是用来蘸牛排的，鲜嫩的牛排裹上蛋黄后，口感更加滑嫩，味道也更鲜美。 随着生活水平的提高，人们也经常去品尝这些外国的美食，但由于不同的地域造就了不同的习俗，咱们中国人吃饭有讲究，而西餐也同样有说法，有很多就餐礼仪，而大多数人都是“不懂装懂”，闹了不少笑话。 西餐，是指西方人的饮食，包括英国菜、法国菜、德国菜、意大利菜等等，囊括了各种欧洲美食，中国人最熟悉的就是牛排、意大利面、披萨了。 2021年4月21日 — 一水創意牛排位於中和南勢角捷運站景新街側，到了用餐時段就是人潮滿滿，價位從150~400都有，還有加點區讓你吃得更澎派，自助吧有濃湯、吐司麵包、 ... 2021年4月21日—一水創意牛排位於中和南勢角捷運站景新街側，到了用餐時段就是人潮滿滿，價位從150~400都有，還有加點區讓你吃得更澎派，自助吧有濃湯、吐司麵包、 ...
一水牛排: 星宇1月營收年增1295%、客運營收年增2407% 日本線績效最佳
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 肋眼（或者叫肉眼之类的。。）牛排，顾名思义，它取自牛肋脊部位，或许比不上腰脊肉那样嫩，但“骨边肉”向来好吃，肋眼就有这种味道，油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，请年轻男食客享用此味，好评总不断。 菲力牛排取自长长一条的“腰内肉”，相当于猪的里肌肉部位，是牛身中运动量最少的一块，所以质地超嫩得没话说，相对也精瘦得油花极少。 很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而“物稀为贵”，太嫩太瘦的肉质，也意味着较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。 因此多推荐给牙口不好，消化较弱的老人家或小朋友食用。
一水牛排: 牛排
當然身為「牛排館」，本身牛排品質也毫不馬虎，肋眼牛排一口吃下外表酥酥脆脆，內裡則是柔軟到不行但飽含著濃濃的肉汁和油香味，但缺點就是因為沙拉吧、牛排、甜點都太美味了，很容易一餐下來把不小心吃太撐。 褐变反应产生的众多酯类、醛类和酮类物质，让牛肉口感浓郁又富有层次，不仅具有肉香，还散发着果香、花香、坚果香和青草的芬芳。 一水牛排2023 一水牛排 4、炖牛肉少不了三样料，山楂，红茶和啤酒，这三样料可以辅助去腥，并且可以使炖出的牛肉更加软烂红亮，好吃不腻。
一水牛排: 一水牛排館-新北市蘆洲店，沙拉吧吃到飽、飲料多款、牛排好吃......
排酸的好坏，是由牛排厂商的工艺所决定的，因为屠宰操作流程的细微区别，包括电击击晕牛时的电压大小，屠宰后的室温等等，都会影响到排酸的效果。 排酸不佳，就造成了牛肉中还残存着乳酸，所以吃牛排的时候就会感觉到肉有一股明显的酸味，而不是牛排该有的牛肉香气。 当然，牛肉本身的味道闻起来也会带有一点点轻微酸味，但吃起来没有什么感觉，至于怎么分辨正常牛肉香味以及非正常的酸味，可以多买几个品牌的牛肉试试就知道了。 以上就是各个国家牛肉的基本情况，我的原则是，能选择不打抗生素和激素自然更好，但只要是正规进口的，其实都是可以接受。
3、牛肉是不怎么吃盐的，我加了生抽和豆瓣酱，炖出的牛肉咸度正好。 如果口味偏咸的朋友，想要加盐的话，那么要注意不要放早了，最后出锅前，根据汤汁的咸淡，酌情加入即可。 2、焯水时，要注意冷水下锅，小火加热，将水慢慢煮沸，这个过程是使牛肉中的残余血水继续析出的过程。 如果开水下锅或是大火加热，那么牛肉组织预热瞬间收缩，那么血水就无法彻底析出了。 1、牛肉焯水前要先进行充分浸泡，腥味的主要来源是血水，浸泡可以去除大部分的血水，是去腥的关键。
一水牛排: 安格斯
淘宝上所谓的干式熟成，看起来更像是自家作坊做的，但干式熟成是需要恒温恒湿并且空气流通，对设备和技术要求非常高，小作坊做很容易发霉，也没经过检验，万一有致命菌也不得而知，所以我非常不建议去买这种小作坊的干式熟成牛排。 而自己家做也必须保证冰箱环境灭菌，这个之前有一篇文章讲过操作方式了。 经过熟成的牛排，吃过一次就会着迷，因为经过熟成的牛排酸味会大幅降低，相比于排酸做得比较差的品牌（这里就不点名了），这种熟成牛排在入口的风味上，更能突出牛肉本身的肉香与脂香。 麻烦的是，排酸好不好是没有直接从花纹或者肉色上体现的，所以消费者很难从直观进行判断，只能一个个踩坑，吃到带酸的牛排，那么这个品牌从此就从你的选购清单上划掉即可。
一水牛排: 烤箱烤牛排全是水怎么回事？
但如果是厚切牛排，那么肌肉纤维是大量保留下来的，这时候吃起来就会觉得有点费牙口了。 本来是块还不错的材料，肉质非常细腻，而且相比上脑而言，板腱没有难嚼的膜组织，可惜中间长了条筋，所以直接煎的话，肉虽然还不错，但筋一般嚼不烂。 同等级的上脑往往花纹比西冷、菲力还漂亮，价格却挺便宜的，同个级别往往只需要西冷、眼肉价格的一半甚至不到。 一水牛排2023 另一方面，菲力因为偏瘦，所以有牛肉味，但脂香味会稍欠，如果你很喜欢牛油的奶香味，又喜欢菲力细嫩的口感，那就得往和牛菲力去选了，一般谷饲安格斯的菲力油花也不多的。 还有另外一种，就是部位不奇怪，都是眼肉、西冷，可是价格也很便宜，这又是怎么回事？ 这里有几种可能，要么是走私，要么就是库存尾货，另外一种，则是非标准的经典部位。
一水牛排: 一水牛排
T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。 并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。 而且经过这么路途奔波，好几天都夹杂在各种水果货物里，也非常容易细菌滋长。 而反复冻融也会大幅影响口感，就前面说的走私牛肉化冻血水多的问题，就会使得牛排变得非常干柴，大家看似很划算的价格买了一块M7甚至M9的牛肉，实际上反反复复化冻最后品质可能口感还不如一块M3牛排，如果是像上面那样肉都跟烂了一样那就根本不敢吃了。 首先是肉源问题，我们前面讲到了，正规牛肉是要经过检验检疫的，而走私牛肉是偷偷摸摸进来的，根本不经过检验检疫，那么死牛、病牛都有可能通过走私渠道流入国内市场。 另外，我们国家对于进口肉类的检验检疫是比较严格的，对于一些喜欢用激素、抗生素的地区（如南美、北美等）的牛肉，如果到岸时残留的激素水平过高是拒绝入境的，所以这种牛肉也会想方设法通过走私进来。
其次，牛排我们经常吃的5-7成熟，这种情况下，牛排最好是经过冷冻的，因为一般牛的主要寄生虫是牛带绦虫，危害来自成虫与虫卵，但它们在零下18°C的环境下冷冻一段时间后，是无法存活的。 之前的一份研究就提到牛肉经过冷冻10 天，牛肉中的囊尾蚴就可以确保灭活。 而我们一般吃的进口牛排一般都冷冻处理过，时间远远不止10天，一般澳洲过来在船上就得冷冻几个月。 所以说，国外进口的冷冻牛排，寄生虫也不是太大的问题。 但国内菜市场的牛肉一般是不冷冻的，这种拿来吃5-7成熟，是有一定风险的。
至於冷藏牛排，在煎它之前放在室溫讓它回溫10分鐘至15分鐘就可以。 Steak 一水牛排 Inn如果就是喜歡經典老味道，那位於仁愛圓環巷弄中的雅室牛排就相當推薦。 在台灣開了26年的老字號高級牛排，是許多台北人的共同回憶，其中招牌酥皮蘑菇湯，讓你喝下的瞬間就有小時候的回憶湧上心頭。
