相比之下，鯖魚平均需要捕撈到 5 千多公噸，近十倍的捕撈量，才能達到 1 億 本鮪魚2023 8 千萬的產值。 金枪鱼（香港作吞拿魚，台湾作鮪魚），是一種海水魚類，屬於鯖科下面的金槍魚族（學名：Thunnini）。 鮪魚（中國大陸作金槍魚，香港作吞拿魚），是一種海水魚類，屬於鯖科下面的金槍魚族（學名：Thunnini）。 日本國產鮪魚的競標價是一公斤2000円左右起跳。 然後下標人再透過他們心中拿定主意的價錢來喊價，通常最後的結果，價格會落在一公斤5000円到7000円左右。 豐洲市場的鮪魚拍賣場，走一圈有小學的體育館那麼大。
发育中的受精卵和鱼苗仅分布于四川东南部泸州上游的长江流域地区，而一岁鱼和成鱼则广泛分布在长江流域的下游至上游[12]。 白鲟（學名：Psephurus gladius），又名中国剑鱼、剑吻白鲟，中国古代称之为鮪[4]，是已灭绝的鱼类物种，与生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科，曾原产于中国的长江和黄河流域。 白鲟最大可長到3米（10英尺），体重达到300公斤（660磅），也有记载称其最长可达7米（23英尺），是最大的淡水魚之一。 白鲟是白鲟属（Psephurus）的唯一一种，与生活在密西西比河的匙吻鲟同属匙吻鲟科。
本鮪魚: 南方黑鮪
橘紅的殘陽，映照着餐桌上盛載的精緻料理，是乘坐「海里號」的浪漫體驗。 魚類一般死後8到24小時才能將美味極大化。 黑鮪魚因為是溫血動物，所以要比其牠冷血魚類熟成的時間要長，通常，黑鮪的味道要達到高峰的話，需要熟成的時間是一個星期。 基本上，除了烏賊和貝類之外，吃現殺的魚根本不好吃，而且肉質還會又緊又硬。
因其相當輕巧而能夠隨身攜帶、方便收納，食用完畢也無須麻煩清洗罐子，省下一道資源回收的手續。 且開袋即食的它除了為正餐加菜，作為午後時光的解饞零嘴也很不錯。 本鮪魚2023 目前市面上最常見的油漬罐頭，起初是為了防止食物腐敗而以油封存，但後來發現油脂也能滋潤肉質、讓口感層次多變，並增添肉本身的香氣及風味。 而油漬罐頭中也可再分為幾個種類，像是使用橄欖油等高級油類的製品、兼具油漬及水煮風味的特殊調味款等，只要根據料理的目的選購可搭配的款式，即可讓菜色更添一番風味。
本鮪魚: 鮪魚小知識｜在冰箱發明之前，日本人發現把黑鮪埋在地下4天之後，才會變得更好吃
誕生於2014年，「越乃Shu∗Kura號」的名字意味深長：「越乃」代表越後地區、「Shu」代表酒；「Kura」代表酒藏、「∗」代表米． 花，全部都是新潟縣最有代表性的事物；而列車的設計，也處處反映出JR東日本、當地酒藏與居民對家鄉的自豪與熱情。 行駛於新潟境內，藍白相間的「越乃Shu∗Kura號」，就像一個小小的豬口杯，只要坐上列車，就可品嚐到地酒王國最地道的風味。 近年，日本酒在台灣、香港以至歐美國家，掀起了一股令人難以忽視的熱潮。 不少清酒愛好者來到日本，都希望能夠前往釀酒勝地，品嚐獨特的地酒。
混合了肚肉和紅肉（赤身），肚肉的油脂風味和紅肉的清爽味道，搭配得非常完美。 黑鮪魚肚中最高級的部位，分量少因此最為昂貴。 覆蓋著漂亮的大理石油花，食用時會在口中輕輕融化，含有豐富的脂肪，一小片就能感受到濃郁的味道。 本鮪魚 由every little d《廣編團隊》製作，由品牌贊助，針對某個特定議題進行研究與探討，不使用浮誇字眼，致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。 不過，為了解決這個因為世代交替所造成的漁師在經驗上青黃不接的問題，大間漁協也已經開始以延繩釣法捕捉黑鮪了。 大間位於青森縣的下北半島，面對著津輕海峽與對面的北海道，但是在這個地震之後，在大間對岸的北海道戶井也開始能夠以延繩釣的方式捕捉到不輸大間品質的黑鮪魚了。
本鮪魚: 生魚片的消費量No.1
不論是否清酒愛好者，在「越乃Shu∗Kura號」都能享受一場令人愉悅的微醺饗宴。 其中，列車與君之井酒造合作釀造的「越乃Shu∗Kura號原創大吟醸酒」，令人印象深刻。 這款限定酒，以新潟獨有的酒米「越淡麗」和酒藏裡的天然酵母，採用山廢釀造法製成。 小小一瓶清酒，便能感受到新潟米、酵母和水的自然風味。
國際組織「南方藍鰭鮪魚保育委員會（CCSBT）」從2010年導入了促使各國遵守漁獲分配量的證明制度。 本鮪魚 附帶一提的，南方藍鰭鮪魚的養殖（畜養）事業也十分繁盛，澳洲的林肯港以居於世界之冠的出貨量而聞名。 俗名「油串」，分佈於南半球三大洋，即南太平洋、印度洋和南大西洋，肉質跟口感跟北方相似，南方黑鮪價格超過北方，原因在北方黑鮪肉質較差。 南方鮪魚屬於經常洄游魚種，成長過程比較緩慢，然而平均體長160至200公分。 本鮪魚2023 因為魚肉顏色變化比較快，所以適合拿來做壽司。
本鮪魚: 生魚片
导致其灭绝的主要原因是葛洲坝和三峡大坝的建设，造成种群分裂（英语：Population fragmentation），阻止白鲟洄游到上游产卵繁殖。 本鮪魚2023 对白鲟的捕捞可以追溯到几个世纪前，到1970年代，年捕捞已达到25吨。 1990年代，该物种被世界自然保护联盟（IUCN）正式列为极危物种，人们最后一次见到活着的白鲟是在2003年。
在2019年的论文中，中国水产科学研究院长江水产研究所认为该物种可能已灭绝，其在2017年至2018年间对长江进行了广泛的捕获调查，但没有寻获任何白鲟。 论文中估计该物种约在2005年至2010年间灭绝，自1993年起可能已经功能性灭绝。 研究发现，该物种的灭绝主要是由于过度捕捞和栖息地破碎，其中一个主要原因是1981年建成的葛洲坝。 因此，该文章建议國際自然保護聯盟（IUCN）根据其红色名录分类标准将物种重新分类为灭绝[33]。 1970年代，白鲟的年捕捞量约为25吨[5]。 1983年，中国政府将白鲟列为保护物种并禁止对其捕捞。
本鮪魚: 做為鮪魚罐頭而受到全世界的愛戴
但是因為成長速度慢，魚群總數量在濫捕中持續下降，從前有捕捉過三、四十歲的大體型鮪魚，但到目前十多歲的中型鮪魚也已經很少。 關心臺灣的農、漁業，希望透過文字的力量，講出土地與人的故事。 鄧自斌說，黑鮪魚屬季節性漁獲，每年產季只集中在 4-6 月，7 月之後便不見其蹤影，供不應求自然導致價格居高不下。 養殖或冷凍的鮪魚如果需要的話，隨時都可以出貨。 比如說，就算是想要進冬天當季的青森大間鮪魚，萬一天公連日不作美的話，往往連一尾都沒有。
因為如果黑鮪在死前經歷過長時間的激烈掙扎的話，牠的中心溫度就會立即上升，像是把自己煮熟了一般，此時的肉就已經開始變質了。 本鮪魚2023 長山一夫先生分別以漁法與捕獲後的處理方式，來比較大間與戶井產的黑鮪。 本鮪魚2023 認為大間的一本釣用的是1人或2人的傳統小船，除非是經驗豐富的漁師，否則在捕捉後不管在於拔除神經、放血、去除內臟等的適切處理，都可能在經驗不足的情形下造成黑鮪變質。
本鮪魚: 鰻苗保衛戰！漁民要求延長捕撈期，學者憂資源枯竭 漁業署決議不予延長
據說是因為在深海裡迴游的關係，使得雙眼變大。 大眼鮪魚胸鰭很長，身體尺寸大約體長2m，體重約為150kg左右，是與南方藍鰭鮪魚差不多大小的中型鮪魚。 廣泛分布於世界上溫帶・熱帶地區的溫暖海域，因此依據漁獲地不同，當季美味的時期也不盡相同。 比起其他的鮪魚來說算是資源較豐富的魚種，但是2014年9月，國際組織「中西太平洋漁業委員會（WCPFC）」提出中西部太平洋出現亂捕大眼鮪魚的判斷。 在日本，這是以大阪為主，特別受到關西人喜愛的鮪魚。 肉質是接近粉紅色的淡淡的紅色，味道淡薄適於大眾口味。
- 由every little d《廣編團隊》製作，由品牌贊助，針對某個特定議題進行研究與探討，不使用浮誇字眼，致力用客觀的角度提供讀者以另一個角度了解商業行為背後發生的議題。
- 白鲟在2022年被正式宣布灭绝，估计灭绝时间为2005年至2010年，尽管白鲟在1993年就已功能性灭绝[1][5]。
- 另一方面，根據餐廳、百貨公司、超市的訂購所參加的拍賣，為其提供所需商品的的「仲卸」（批發商），是負責實際競標，被稱之為「仲買人」的人。
- 套餐菜單則按去程路線（新潟至鶴岡・酒田）與回程路線（酒田・鶴岡至新潟）劃分，由不同餐廳提供，大多使用了新潟．
- 其肉質雖與油漬罐頭相比較柴，不過其清爽的風味以及每罐只有50～60kcal的低熱量，對於有體重管理需求的朋友們來說有著十足的魅力。
- 而鮪魚100克的鮪魚零售價格最便宜的日本都市則是234円的水戶市、292円的秋田市、299円的旭川市。
- 想要控制熱量但又不想吃到過於乾柴的鮪魚肉片，那麼這款或許是不錯的選擇。
特別推薦給喜歡生魚片的人，中腹口感有嚼勁，軟黏的脂肪味道極佳。 這列只有兩節車廂的愉快列車不僅設有包廂沙發，還有一座咖啡吧台。 車廂採用紅和黑為主色調，內部設計別出心裁。 窗外是福島的自然風光，桌上擺滿原創甜點和果汁，無論從哪種角度拍攝，都能捕捉到令人驚艷的IG美照。
本鮪魚: 鮪魚的國王・黑鮪魚（藍鰭鮪魚）：Bluefin Tuna
比起部分風味獨創的鮪魚罐頭，這款蕃茄鮪魚或許更符合國人的味蕾。 而且只要與清湯白麵拌煮，再加入些許青菜與蛋就能快速簡單完成一道清爽料理；酸甜濃厚的茄汁與扎實塊狀的鮪魚，使得平淡無奇的一道菜也豐富起來。 當然，搭配稀飯、白飯一起食用也是很不錯的選擇。 市面僅有一款的碳燒鮪魚罐頭，喜歡嚐鮮的人絕對不能錯過！ 順應人們使用習慣上的改變，目前市售產品中也出現了好開、好丟棄的塑膠包裝製品，有別於罐頭無法重新密封的缺點，其附加的夾鍊功可讓食物變得能反覆取用與保存。
更何況鮪魚野生黑鮪魚既稀少又昂貴，因此仲買人更是必須要儘可能地確保其品質。 薛綜、陸璣、李奇、酈道元皆言鮪自南方江中來。 除了向食客道歉外，更表示如果在該日期吃了這兩款壽司的話，只要出示單據，便可以獲得退款。 像這樣讓人耳目一新的特調風味，相信無論是當作下酒菜還是料理的佐料都相當適合。 只不過網路上對其評價不一，也有少數不習慣這種調味的人，有興趣的讀者可以多搜尋評論再考慮入手。 相信大家對於罐頭上手拿釣竿的老先生不陌生，同榮除了鯖魚罐頭之外，鮪魚罐頭也很受到台灣家庭的喜愛。
本鮪魚: 我們想讓你知道的是
在專屬的1號車廂內，年滿20歲的旅客可獲得印有「Shu∗Kura號」商標的豬口杯、原創布袋和一瓶原創大吟醸酒。 車內亦貼心地提供不含酒精的飲品選擇，例如適合夏天享用的雪男碳酸飲料和雪室咖啡等，就算是不喝酒的人，也能盡慶而歸。 10月以後的菜單、餐具的提供以及料亭名單將會有調整，以上內容僅供參考。 有別於一般觀光，「海里號」通過視覺、味覺和觸覺的精心設計，讓人體會到新潟及庄內地區真實而純樸的一面，與日本海側看到夕陽與積雪的壯麗畫面，同樣令人難以忘懷。 在江戶時代，這裡曾是往來於大阪和北海道之間的北前船停靠的港口，後來更成為明治年間，日本對外五大通商口岸之一，令新潟及庄內地區引進了許多外來文化。 而「海里號」的整體設計，正是承繼了這種特色。
黑鮪的好吃的季節是為了產卵而不斷囤積脂肪的10月到2月。 囤積脂肪到了北方海域之後，再為了在夏天產卵避寒而南下到溫暖的海域。 本鮪魚 當溫血離開鮪魚的肌肉，前往腮去載運更多氧氣時，溫血流經的血管直接沿著鰓帶回較冷的血液，冷血從溫血吸收了大部份熱度，將熱帶回體內。 只有溫血動物能夠以如此快的速度來活動與反應，但是海裡大部份的魚是冷血的，為了變成溫血，鮪魚在體內發展出精巧的「熱逆流交換器」。 其背鳍和臀鳍位于身体后面相当远的地方。 其吻突为桨状，窄而尖，占总体长的四分之一至三分之一[9]。
本鮪魚: 環保
TORO部分的肉質肥厚充滿甜味，因為脂肪的部分潤澤，受到各壽司料理店的愛用。 可以說是在人氣度上和黑鮪魚平分秋色的高級鮪魚。 由於流通量較少，因此不常在超市裡看見。 此外，由於其顏色鮮豔容易變色，可以說是美中不足的部分。 在日本只要談到鮪魚，就會聯想到「黑鮪魚」。
色澤白晰、味道清爽、嚐起來像雞里肌的長鰭鮪魚（又稱海底雞），有著腥臭味少、可直接食用的優點，所以常作為沙拉或飯糰等食物的佐料使用。 且由於本身富含優質蛋白質，而常被用來製作高級鮪魚罐頭。 對Hao&Yang而言，避免製造不必要的垃圾是生活最基本的原則。 福島擁有悠久的歷史、美麗的自然風光、別具特色的地方食材，其中又以出產的水果最為聞名。 以蘋果、水蜜桃、櫻桃、水梨、葡萄等為代表，福島被冠上「水果王國」之稱。
本鮪魚: 分布、栖息地和生态学
其肉質雖與油漬罐頭相比較柴，不過其清爽的風味以及每罐只有50～60kcal的低熱量，對於有體重管理需求的朋友們來說有著十足的魅力。 本鮪魚 鮪魚罐頭的產品並非每種都是使用一般的鮪魚，而身為水產外銷大國的台灣，早已將這類商品正名為鮪鰹魚類罐頭。 除了長鰭鮪外，尚有黃鰭鮪、大目鮪、正鰹等多種口感相近、價格也相對便宜的類鮪魚被拿來作使用，在國際上更獲得日本、美國、歐盟等地的認可。
這三者屬於全年皆有的漁獲，並佔整體鮪類漁獲產量的 99％。 攤開海關的進出口統計，台灣鮪類漁獲在疫情前九成皆仰賴外銷市場，即便疫情下也有近八成外銷。 日本是台灣主要的鮪魚出口國，佔整體外銷總額的 30-40％。 琉球群島、釣魚台一帶是太平洋黑鮪最主要的產卵場，日本東西側沿海則屬次要產卵場。 黑鮪魚（太平洋黑鮪，英文俗稱 Pacific bluefin tuna）在台灣是家喻戶曉的高級食材，漁民早期捕撈到太平洋黑鮪時，發現其外型「背黑如墨，體大如甕」，所以台語又叫牠「黑甕串」。 拍賣官一喊，東港第一鮪以 212 萬 7060 元拍出，正式敲響 2022 年黑鮪魚季。
本鮪魚: 日本壽司郎官網列明各食材產地
其中，黃鰭鮪和大目鮪除了富含油脂、味道上帶有層次感外，肉質也非常軟嫩；另一方面，就罐頭味道而言，正鰹與長鰭鮪和黃鰭鮪相比，有著更清爽的口感及不輸兩者的紮實肉質。 另外，台灣也有以東方齒鰆（又名煙仔虎）製成的罐頭，有經濟考量的朋友不妨選擇這類商品。 「生活不外乎就是吃喝拉撒、食衣住行，各方面我們都可以去想如何對地球更友善一些，不一定要加分，但至少可以減少扣分的行為吧！」這是Hao&Yang身體力行的永續理念，也是他們貫徹生活意識的初衷。
本鮪魚: ④ 美味的關鍵在於製造日期與保存期限
本屬鮪魚的肉色為紅色，這是因為鮪魚的肌肉中含有了大量的肌红蛋白所致。 有些鮪魚，例如藍鰭鮪（T. thynnus、T. maccoyii、T. orientalis）可以利用泳肌的代謝，使體內血液的溫度高於外界的水溫。 這項生理功能使鮪魚能夠適應較大的水溫範圍，从而能夠生存在溫度較低的深海水域。
也因為這樣，在豐洲的拍賣場上，一天也就只能看到幾條日本近海的野生鮪魚。 Ayam 本鮪魚 Brand 是一家擁有百年歷史的新加坡加工食品公司，其生產多款海鮮、魚罐頭並販售至全球，讓喜愛海產的老饕們方便隨時享用。 此外，這款產品強調不添加任何化學色素，並加入嚴選的高級橄欖油與現撈的新鮮鮪魚製作而成，可以放心地大快朵頤。
本鮪魚: 空氣清淨機
比較起來，有著最尖端技術的戶井漁協所產的黑鮪，最近在日本的壽司界的評價有著凌駕大間黑鮪之勢。 雖然是後起之秀，卻在研究上真摯地努力著，而且不斷從其它的漁協導入最新技術。 註1：血合肉又俗稱黑肉，呈暗褐色，在日本是非常受歡迎的料理食材，但由於其腥味較重，在台灣則不那麼被消費者所喜愛。
