烹煮時需要經過特別處理使肉質軟化，搭配口味較重的調味料或醬汁。 屬於是牛的肩膀和脖子部分的肉，是牛隻運動量較大的部位所以肉質較硬，也含有較多的筋，通常價格比較便宜，較常被用來烘烤或做絞肉。 取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式，此部位的肉質結實且油筋及油脂甚多，適合以燒烤的方式來料理，燒烤過程中油汁會隨著高溫溢出，牛 肉風味絕佳，建議食用熟度7分～全熟。 在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位自然分離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁喔。
这三个类别对应的是不同的部位，本篇文章我们只说第一种grilling steaks，一共五个部位，都是老外常吃的简单煎制即可的牛排。 25.RIB FINGER：牛肋条，牛肋骨中间的肉也是人们经常食用的部位,仔细将其取下来之后即为牛肋条,含肥肉和肉筋,比较有嚼劲。 这个部位的肉比较适合做成全熟的菜肴,适合用卤、炖的烹饪方式。 牛肉块（Beef Stew）通常取自牛的大腿或者肩部，肉质较为精瘦，能够满足多种烹饪方式，包括烤肉、炒肉、煎制或者是炖菜，可以说牛肉块是百搭的食材。
牛排英文: 牛排按触觉划分
因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。 亦作丁骨，呈T字型（或“丁”字型），是牛背上的脊骨肉。 T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。 牛排英文2023 注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
中秋節（英文：Mid-Autumn 牛排英文2023 Festival）要到了，台灣人總是喜歡在中秋節烤肉（barbecue、BBQ），似乎烤肉就是一種標準的習俗活動，其實沒有這項規定啦！ 不過烤肉確實也是個凝聚家人團聚力的一種好方式，從準備食材、挑選場地、生火烤肉、一起享用烤肉大餐、賞月、喝啤酒或 ... 較高級嘅牛排餐，配料會提供海鮮，例如一隻龍蝦尾、或兩隻炸明蝦，通常叫“海陸大餐”或者。 Surf：沖浪代表海產、Turf：草地代表牛的飼料；Reef：礁石代表海產。
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而英语中表示牛排的「steak」一词则源自古諾爾斯語词「steik」，后者意即烤牛肉。 肉質較堅韌，不適合做牛排，猶太煙燻牛肉（pastrami）、鹽醃牛肉（corned beef）常用這個部位。 生三文鱼是不敢吃了，生牛肉、生鸡蛋什么的还能吃吗？ 现在，人类不用为了觅食而发愁，饲养环境、食物的来源、烹饪方法变成了最重要的因素。 我们还是能想吃什么就吃什么的，不过得有个安全线，没有限度不成方圆。 牛排英文 第二阶段就是让内部成熟，而尽量让之前变硬外部的温度不要过高，导致肉的表里温差相差过大。
取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質差異大，菲力牛排屬於精瘦鮮嫩，而紐約 客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時滿足兩種需求，其份量通常較大份，建議熟度3～5分熟。 菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，通常也是最昂貴的牛排。 這個部位 的運動量極少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以優雅來品嘗的牛排。 菲力牛排建議吃3分熟（Medium Rare）的形式，過熟則肉質變硬，就無法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精緻的風味。 沙朗牛排：英文为Sirloin，粤语称“西冷牛排”，在英国、香港等地指牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次於菲力牛排，售價也較低於菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。 在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩，价格高。
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隨著使用牛隻部位的變更，延伸出多種不同的種類，是西餐中最常見的食物之一。 牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。 用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。 网上流传的牛排做法大都有着根本的错误，因为不光忽略了肉质的不同，而且对于牛排处理的原理也是一知半解，以下列出牛排烹饪的原理和简易做法，供大家参考。
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位於冰見漁港旁邊，冰見市漁業文化交流中心內的「冰見之海探索館」，是以冰見漁業為主題的體驗型設施，旅客可以從這裡各式各樣的展示，學習到「天然漁場」富山灣的特長、冰見魚的冷知識，以及越中式定置網的奧秘等多樣的知識與體驗。 各位不妨抱持著探討冰見魚美味秘密的心前來拜訪。 簡單俐落的包裝令人印象深刻的「SAYS FARM」紅酒。 目前除了酒莊裡的小店，稍後要介紹的「冰見番屋街」也能買到「SAYS FARM」的葡萄酒。
- 牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。
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- 做牛排的菜谱数不胜数，但考虑到中西方烹饪习惯和口味差异，所以做出来的牛排总感觉差了点儿什么。
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牛排英文: 牛排RIB-EYE（肉眼牛排）
比如outstanding说的是出色，极好的意思（程度比较），不是特色鲜明（可能会用characteristic）。 板腱向来是同级别里性价比最高的牛排，这款也不例外。 尤其是M6以下级别的板腱，批发价格跟西冷的差距不会像M6以上级别那么大，但是零售价格差距却很大，值得一试。 我买牛排只上京东自营基本，但是自营的原切T骨牛排只有这一款，好在级别不低，还是和牛。 这款ABERDEEN BLACK系列的西冷牛排，性价比是比较高的。
其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。 牛排英文2023 五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。 清末小说中已出现“牛排”、“猪排”等西菜菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。
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牛里脊肉质较嫩，能切成较薄的肉片和较小的块状，是肥牛卷的原材料，炒菜切丁也是非常不错的烹饪方法。 牛腩包括上腹肌牛腩（Plate）和下腹肌牛腩/牛筋（Flank）。 上腹肌牛腩（Plate）肉质老且精瘦，是裙带牛排的原材料；下腹肌牛腩/牛筋（Flank）肉质嫩而瘦，通常被用于制作烤牛肉。 謹慎發言：在TNL網路沙龍，除了言論自由之外，我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。
