今天紅廚網介紹的四種貝類食材，或是長相奇特，或是珍稀難得，都是餐飲朋友們平時很難見到的，而它們中的每一種味道卻又極為鮮美，深受饕餮食客歡迎。 天鵝蛋很多朋友第一次聽到這個名字，都會以為它是天鵝產的蛋，其實，天鵝蛋還是一種名為紫房石蛤的貝類別稱。 這是石馬頭魚，本地漁民的叫法，查資料香港人也這麼叫。 石蚌魚2023 中國學名是洛神連鰭唇魚，而台灣則叫紅虹彩鯛，是隆頭科魚類。 其他名字有扁礫仔、紅姑娘仔、紅新娘、豎停仔、胭脂冷、紅角龍、紅平倍良、紅楔鯛、紅離鰭鯛。 石斑魚屬於條鰭魚綱，身體肥厚，口部大，並不適宜長途迅速游泳。
- 成菜肉質甘香嫩滑，魚味濃郁，像蜆肉般鮮甜，所以有粵港的食客常以一句詩讚美三刀魚：“鸚鵡嘴，斑馬身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鮮滑皆可嘗”。
- 上一期紅廚網為大家介紹了一種現時越來越貴的魚——石爬鮡，這周再為各位介紹三種海魚。
- 由於前些年過度捕撈以及生存環境惡化，如今很難在能看到野生石蚌，故而其價格動輒就是每斤上千元以上，十分珍稀。
- 漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會[1]。
- 有很多不法奸商通常會用紅雞魚和揹帶鷹冒充三刀魚，雖然此兩種魚身上也有斑紋，但和三刀魚的紋理完全不同，售價更是不及三刀魚十分之一。
野生石蚌是一種比較少見的高階食用魚類，肉嫩味鮮，最好烹飪方法就是採取港式蒸魚方法，特調的醬汁上桌時方可淋上。 石蚌魚2023 由於數量下跌，需求卻不斷上升，无良漁民不惜使用稀釋的山埃捕魚，雖然能捕捉一定數量的大小石斑，卻把魚苗（俗稱魚毛）毒殺[2]。 根據報告，過度的捕撈、缺乏監管和欠佳的保育工作，是石斑魚瀕臨滅絕的主要原因[2]。 據悉，每年全球的石斑魚銷售總金額，高達10億美元[3]。 漁民不分大小的捕撈，一方面杜絕了成年的雄魚，另一方面令小魚無法生存至成年，扼殺石斑魚的繁殖機會[1]。 紫晃蛤是台灣叫法，因殼頂可見明顯的紫色殼胚，殼內也有紫色斑塊而得名。
石蚌魚: 野生石蚌：作為高逼格食材代表的香港頂級海鮮
因為香港和印尼的數據顯示，大部分被出售的石斑魚，重量只有1公斤[2]。 屋宇署表示，得悉事件後隨即派員到上址視察，發現上址更衣室天花有石屎剝落，面積約50厘米乘50厘米。 人員檢視後認為整體樓宇結構沒有明顯危險。 有關大廈管理公司職員表示近年並沒有就該天花進行維修工程，就事件會隨即安排展開所需的檢查及修葺工程。 為安全起見，署方要求管理公司暫時圍封受影響的範圍，直至完成維修。 石蚌魚 署方會繼續跟進相關維修情況，以確保業主及佔用人安全。
星點笛鯛，又叫白星笛鯛，野生石蚌，因魚鰭為黃色，又俗稱「白點仔」或「黃翅仔」，是魚類中的高逼格食材代表。 星點笛鯛是一種比較少見的高端食用魚類，在香港售價每市斤在千元以上，此魚肉嫩味鮮，清蒸即可。 今天紅廚網要介紹是中國特有的一種蛙類，因其肉質細膩且富含豐富的礦物質元素所以被人們稱為「百蛙之王」。 沒錯，這種食材就是生長在南方丘陵山區的名貴山珍——石蛤。
石蚌魚: 這種被忽略的應季食材，滋味一點不輸大閘蟹！
石斑魚體型相當大，身長可達一公尺以上，體重超過一百公斤也不足為奇；不過石斑魚的種類頗多，體型大小也各有差別。 牠們會把獵物吞噬，而不會用口把獵物逐片撕開；這是因為牠們的顎沒有很多牙齒，可是在咽頭裡的牙板可以碾碎食物。 牠們習慣等待魚、章魚、螃蟹、龍蝦等獵物靠近，而不會在廣闊的水域追逐獵物。
石蚌魚主要分布於日本南方及中國南方海域，棲息在沿岸岩礁水域。 由於前些年過度捕撈以及生存環境惡化，如今很難在能看到野生石蚌，故而其價格動輒就是每斤上千元以上，十分珍稀。 但現在三刀魚已極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到汙染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸裡三兩天，就會自然死亡。
石蚌魚: 豆瓣日記: 清蒸，是對一條好魚最高的禮讚
原本，釣友見這些魚很漂亮，加上不知道是什麼魚種，擔心是保護動物。 石蚌魚2023 就養了起來，結果不到兩天，這些魚全翻了肚子！ 有釣友表示，這些魚可能是痴姑呆子，廣西的一種本土魚。 鮑魚又稱腹魚，自古中國名貴食材「鮑、參、翅、肚」中之首。
- 從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在內的廣東人雜食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭[2]。
- 其他名字有扁礫仔、紅姑娘仔、紅新娘、豎停仔、胭脂冷、紅角龍、紅平倍良、紅楔鯛、紅離鰭鯛。
- 牛雙弦其實是牛胃蒂，也就是牛胃最厚的位置。
- 但現在三刀魚已極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸里三兩天，就會自然死亡。
- 九月一過，很多食客都會把眼光集中在蟹膏豐腴的大閘蟹和青蟹身上，殊不知有一種平時並不起眼的蟹，其實也是應季的美味食材。
十月正值鱸魚肥美期，秋末冬初，鱸魚體內積累的營養物最豐富。 此時產出的鱸魚肉質肥美，營養豐富，還有潤燥和養胃的雙重作用，是秋季滋補的首選。 鱸魚味甘性平，能補肝腎、健脾胃、化痰止咳，對於脾胃虛弱、消化不佳的人群來說，有非常好的滋補作用。
石蚌魚: 這種魚的鮮美，足以媲美蘇眉和老鼠斑！
臺灣也吃三刀魚，叫它咬破布、三康、金花、或萬年瘦；還有另一種說法，因魚背前部分隆起，形似刀而得名三刀。 香港大學的研究報告顯示，各種石斑魚類均遭到持續的濫捕，多種石斑魚類面對絕種危機[2]。 在國際自然保護聯盟的「瀕危物種紅色名錄」上，163種石斑魚類，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平[2]。 石斑魚通常指兩大屬魚類：石斑魚屬及喙鱸屬。 除此以外，Anyperidon屬、駝背鱸屬、鱗鮨屬、纖齒鱸屬、貧鱠屬及鱠屬的魚類也會被稱為石斑魚，而鰓棘鱸屬的魚類則被稱為珊瑚斑魚。
希望大家支持一下本地養殖，既安全又優質的水產。 喜歡用俗名的原因是通俗容易記，換句話說通人氣。 其實它是金線魚科魚類，中文學名叫伏氏眶棘鱸，唉！
石蚌魚: 這些海魚你都吃過嗎？
然而，石斑魚要10年才到成年，許多幼魚未及成長即被人捕獲，令成功繁殖的機會銳減，魚的數量大幅下跌[1]。 在 放 流 時 我 們 利 用 特 製 的 魚 籠 將 幼 魚 浸 在 水 中 讓 其 適 應 現 場 環 境，以 盡 量 減 輕 幼 魚 在 處 理 過 程 中 受 到 的 壓 力。 潛 水 員 會 把 魚 籠 從 運 載 船 隻 逐 步 帶 到 水 底 預 定 的 位 置 才 放 出 幼 魚。 廣西釣友，說在一個山里深潭裡，釣到一窩深水小魚，圓滾滾肉質半透明，奇特的是，居然有兩對像翅膀一樣的軟鰭！
一些品種被趕盡殺絕，再沒有魚苗聚集[2]。 另外，即使是人工養殖業，也會補撈魚苗[2]。 炎炎夏日沒胃口，什麼都不想吃真是成仙的節奏…高溫爆炒的食物太油膩，很多人都感覺沒有胃口吃不下。 而且廚房的「高溫作業」也讓人感覺不快，清蒸是最能保持食材營養的烹飪方式，不如試試將食材「蒸」著吃吧。
石蚌魚: 石斑魚
認真查資料，終於搞清楚，細鱗原來是胡椒鯛的其中一個品種。 港人口中有四大魚王——海紅斑、老鼠斑、蘇眉魚、青衣魚，其中青衣以肉質黏膠，味道鮮美、肉質細膩、入口即化而聞名粵港地區，以至於有傳聞香港的青衣島便是以此魚命名。 那麼今天，紅廚網就為大家介紹一下足以媲美蘇眉和老鼠斑的青衣魚，請往下看。 石斑魚喜歡鑽挖石罅，清除積存在罅中的沙石，令這些隙縫成為其他生物的良好棲所。
三刀魚最顯著的特點就是銀色魚體表面的有有9條窄身橘黃色的斜帶，似刀紋，背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍色縱帶，尾柄及尾鰭上有白斑散布，十分好看。 石蚌魚2023 石蚌魚 之所以叫三刀魚，是因為其魚身較厚，清蒸時難蒸熟，所以過去漁民都會在蒸魚前，在魚身剁上三刀，讓它受熱平均。 石蚌魚 石蚌是星點笛鯛的俗稱，又名紅魚、白點紅魚（台灣俗稱）、支部鯛、星樽見、井關，因魚鰭為黃色，在粵港澳地區又名黃翅仔，是魚類中的高逼格食材代表。
石蚌魚: 這種廣東人眼中的山珍食材，很少人見過！
不過，某些鴛鴛鮨屬、九棘鱸屬、側牙鱸屬、角紋鮨屬、東洋鱸屬、副花鮨屬等屬於石斑魚亞科魚，及個別的其他鮨科魚類，有時也會被冠上石斑魚的稱號。 本魚體呈紅褐色到黃褐色，幼魚頭部具斷續之不規則縱紋，成魚後則消失。 石蚌魚2023 主要特徵為背鰭硬軟棘交接處略後方之側線上方具有一明顯白色小斑點。 背鰭硬棘10枚，軟條14枚；臀鰭硬棘3枚，軟條8枚。 這是自娛自樂小文，不是科普文章，資料也有可能錯誤，引用者請謹慎。 另小文和照片未經允許不得轉載和其他使用（分享除外），一經發現請付2萬元使用費。
查干湖冬季冰雪捕魚是一種傳統的漁業生產習俗，不過冬季也是吃魚的好季節，來學學怎麼吃吧! 魚肉營養豐富，也易消化，全家老少都能吃。 蒸魚營養鮮美，燉魚湯菜合一，都是營養健康的做法，但營養專家提醒，儘量少吃水煮魚、煎炸魚。 真鯛是一種中外馳名的名貴海魚，素有「海雞」之稱，被譽為國內十大最好吃的魚之一，今天紅廚網就為各位朋友介紹一下真鯛魚，請往下看。 去年十月，一男子出海捕魚時看見了發現海面上飄著一條巨型海蛇，這條海蛇嘴裡竟咬著一條魚，而這條魚也把這條海蛇咬住不放，最後雙雙死亡。 後來經過鑑定，這種能毒死海蛇的魚叫石頭魚，今天紅廚網就為大家介紹一下石頭魚，請往下看。
石蚌魚: 這種小魚，為什麼會引爆食客？
其實，真假三刀並不難認，擁有鸚鵡嘴、斑馬身（有九條平均距離的斑紋）和梅花鹿尾（橙色上有白斑點）的是真三刀，它肉質嫩滑以及魚油甘香，是假三刀難以比擬的口感。 從事漁業的香港人士指出，香港紅斑（Hong Kong Grouper）原本常見於福建沿岸，但因包括香港人在内的广东人杂食，市場需求大，在近20年過度捕撈，接近枯竭[2]。 單是2009年，全球就有超過27.5萬噸的石斑魚被人吃掉[2]。 以平均每條3公斤推算，數量相當於9000萬條。 香港大學更指出，實際數量可能更多[2]。
放 流 的 幼 魚 由 信 譽 良 好 的 孵 化 場 供 應 ， 而 生 產 幼 魚 的 親 魚 來 自 南 中 國 海 水 域。 部 份 植 入 聲 學 標 籤 的 幼 魚，在 放 流 後 的 十 個 月 仍 然 可 以 在 人 工 魚 礁 附 近 偵 測 到。 三刀魚主要分布在日本海和南中國海，生長在鹹淡水交界處，在香港有「魚王」之稱。 但現在三刀魚已極為罕見，主要原因是香港近岸的海域受到污染，而且這種魚非常嬌生慣養，漁民捕捉到它，養在缸里三兩天，就會自然死亡。 現時要一條十兩重的三刀魚，最少也要上千元（香港一斤分十六兩，600克）。
石蚌魚: 常見的其他石斑魚
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該 方 法 在 其 他 國 家（如 澳 洲、美 國）已 被 廣 泛 石蚌魚 用 於 監 察 增 殖 流 放 的 成 效。 我 們 以 往 在 該 水 域 進 行 水 底 調 查 時，亦 有 發 現 紅 斑 和 石 蚌 的 蹤 跡，顯 示 該 水 域 為 牠 們 的 天 然 生 境。 本 署 隨 後 亦 於 同 年 十 一 月 進 行 另 一 次 增 殖 放 流。 從 是 次 增 殖 放 流 行 動 所 得 的 資 料，可 協 助 我 們 策 劃 將 來 提 升 漁 業 資 源 的 措 施。 我 們 參 照 了 相 關 指 引 及 規 定，小 心 策 劃 是 次 增 殖 放 流 行 動，以 免 對 海 洋 環 境 造 成 影 響。
石蚌魚: 這種被忽略的應季食材，滋味一點不輸大閘蟹！
本 署 進 行 了 為 期 一 年 的 水 底 觀 察 調 查，以 監 察 幼 魚 及 放 流 地 點 的 情 況。 部 份 幼 魚 的 背 鰭 對 下 位 置 植 入 了 幼 細 的 外 置 塑 料 標 籤（見 圖 三 及 圖 四），以 便 對 個 別 幼 魚 進 行 追 蹤 監 察 。 此 外，因 應 水 底 的 能 見 度 有 時 頗 低，我 們 在 這 次 放 流 行 動 中，試 驗 利 用 聲 學 遙 測 技 術 去 追 蹤 幼 魚。
河豚小檔案▼河豚，又名河魨、雞泡魚、吹肚魚，因其捕獲時會發出類似豬叫的聲音，故名。 1.花哨魚 特點：又名辮子魚、狗腿魚，身體呈淺褐色，約有筷子長，背部有一排豎鰭，眼睛很大、眼泡突出，肉質緊實，呈蒜瓣狀。 去腥方法：治淨、去鱗，放入料酒汁醃製5分鐘。 適用做法：紅燒、醬燜，或加重口味調料製成半湯菜。
石蚌魚: 豆瓣日記: 清蒸，是對一條好魚最高的禮讚
三刀魚最顯著的特點就是銀色魚體表面的有有9條窄身橘黃色的斜帶，似刀紋，背鰭鰭條部有一條與基底平行的藍色縱帶，尾柄及尾鰭上有白斑散佈，十分好看。 石蚌魚體型較高且厚，整體呈淡褐色，背側偏紅，腹部則呈白色。 背鰭軟條下方、側線上方的體表有相當顯眼的白色斑點。 石蚌是星點笛鯛的俗稱，又名紅魚、白點紅魚（臺灣俗稱）、支部鯛、星樽見、井關，因魚鰭為黃色，在粵港澳地區又名黃翅仔，是魚類中的高逼格食材代表。 所有石斑魚，包括常見的紅斑、星斑、鼠斑和龍躉，牠們出生的時候都是雌性，成年後才會轉為雄性[1]。
石蚌魚: 石斑魚
這學名，還伏氏，不會是伏羲常吃的魚吧，估計一輩子都會去記這學名的。 白頸的俗稱則有很多，每一地叫法都不近相同，如紅海鯽、海鮘、赤尾冬仔、白頸赤尾冬。 石蚌魚2023 密點細鱗，這魚潛水的時候有看過，釣魚也釣過，當然吃過，應該是名貴的魚類吧。 只知道深圳漁民及香港人叫細鱗，一直不知道學名或北方人叫什麼？
