黑椒也是另一重點，下少了黑椒，味道又會是另一回事，所以放黑椒時不妨放心重手一點。 重要聲明：生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。
早前《New York Times》發表了一篇Smoky Tomato Carbonara的食譜，食譜一出，當然又引起了一番爭議。 （2）雞蛋忌廉比例1：1 | 筆者以及一位愛吃卡邦尼意粉的朋友均認為雞蛋跟忌廉的最佳比例為1：1，可以利用蛋殼倒出忌廉的分量。 （1）切忌貪心 | 由於蛋汁有限，所以意粉不能過多，大約100克的意粉便剛剛好（以食譜的蛋汁分量），否則每條意粉便不能沾上蛋汁令味道變淡。 一束100克意粉大約便是一個1.5 - 2公升的膠樽樽口，束意粉能夠從樽口倒出來便是剛剛好。
卡邦尼意粉做法: 簡單5步高顏值夏日消暑甜品 海洋蛋白椰汁糕食譜／打卡一流！
－煮好煙肉要立刻放入醬汁內，利用煙肉的熱力讓芝士粉溶在醬汁裡，面條也是。 卡邦尼意粉做法2023 卡邦尼意粉做法2023 一份食譜由發源地傳到其他地方後，原材料會因應不同地方不同的食材而有所改變，這很正常亦很難避免。 在香港也可以買到Guanciale和Pecorino，但並不常見，通常只在意大利食品專賣店或者一些有芝士和火腿專櫃的大型超市可以買到。
好吃的Carbonara，先要有creamy的醬汁，不太乾也不太濕，剛剛掛汁就最好。 要做到Creamy的醬汁，靠的不是忌廉，而是油、蛋及意粉水。 蛋是天然的乳化劑，意粉水中的澱粉，同樣也是乳化劑，當混合了煙肉的油份，便會因乳化作用而形成creamy的醬汁。
卡邦尼意粉做法: 正宗卡邦尼意粉做法：
以下是筆者經過幾次失敗後的小小心得，說不上是什麼技巧，但新手入廚的你可以留意。 卡邦尼意粉(Carbonara)源自羅馬，對於它的由來有很多不同說法。 卡邦尼意粉做法 Carbonara這個名稱源自意大利文「carbonaro」(charcoal 卡邦尼意粉做法 burner；煤炭工人)，所以其中幾個說法都與煤炭工人有關，更有別名Coal Miner's Pasta(礦工意粉)。 Cabonara卡邦尼意粉香濃幼滑，煙肉香，芝士濃，蛋黃滑。
而做出來的Carbonara依然幼滑，蛋香、芝士和煙肉香都俱全，並不會改頭換面至你完全不認得。 幾位年輕廚子會 將亞洲元素融入菜式之中，意大利粉每日以意大利麵粉及竹絲雞蛋製作。 （3）切忌心急 | 最後熄火下蛋汁快快拌勻便是全道菜最難掌握的部分，如果鍋的溫度太熱會令蛋汁成炒蛋；太冷的話蛋汁便會凝固影響口感。 筆者兩種情況也嘗試過，個人認為熄火後等待2-3分鐘便是最適合。 但是每人的爐火及鍋的傳熱程度不一，建議熄火後可先用手感受一下餘溫，待一回再放手於鍋上，如感受到溫度有明顯下降便可以加入蛋汁快手拌勻。 卡邦尼意粉做法 卡邦尼意粉做法 卡邦尼意粉做法2023 身邊總有朋友到西餐廳時會說一句：「卡邦尼意粉的製法如此簡單，不要點吧！」曾經筆者也有如此的想法，可是當自己動手時便發現並非是大家口中所說的簡單，不是第一次便可以把步驟和時間拿揑得當。
卡邦尼意粉做法: 食譜目錄
對於卡邦尼意粉的來源至今還未有一個確實的說法，不過最廣為人知的說法就是來自第二次世界大戰，當時食糧短缺，剛好美國士兵又帶來了煙肉，於是就將美國的煙肉及意大利的芝士加入其他材料煮成意粉，成為現在的卡邦尼意粉。 小小心得：芝士粉跟足原食譜建議牌子更好，因為時間關係，我買了最大眾牌子（黃蓋綠樽身），味道有啲淡。 煙肉的油香也是重要的關鍵，傳統的卡邦尼意粉會用到風乾豬面頰肉（Guanciale）或意大利煙腩肉（pancetta），但會比較難買到，可以用普通煙肉代替。 所以，一般自己做Carbonara的話，通常都會轉用煙肉和巴馬臣芝士代替，因為一般超市也能買到，很方便。
意大利常見的家庭料理，傳統的食譜不會加入忌廉(奶油)，因為醬汁材料以雞蛋和芝士（奶酪）為主，蛋味香滑濃郁，加入忌廉後反而會破壞這個味道。 卡邦尼意粉是各西餐廳或日式cafe必有的一款意粉，看似簡單但要好吃並不是一件容易的事，因為控制蛋汁的分量及熱鍋的溫度都需要一定的經驗，不然便會成為一碟炒蛋意粉。 卡邦尼意粉做法 筆者以下的卡邦尼意粉食譜並非正宗煮法，不過個人覺得自己喜歡便可以了。 食材方面，傳統的食譜源自於羅馬，會用豬面脥肉（guanciale）而非煙肉，兩者同樣是醃肉但製法不同。 煙肉大家都知道是肚腩的部位，價格相宜且比較容易買得到，現在很多家庭也以煙肉代替。 豬面脥肉則比較講究，以9個月以上的豬，由臉部至胸口以上及頸部的三角形部分，因此比較珍貴，它的肉質較為結實，味道也更濃郁，所以還是有很多人堅持用它。
卡邦尼意粉做法: 正宗Carbonara卡邦尼意粉－超簡易
煙肉小火煎至出油及香脆，切記用太大火，否則煙肉很容易煎燶，原鍋直接加入意粉拌勻，讓意粉沾滿煙肉油香後離火。 另外亦有人認為卡邦尼意粉的研發其實與煤炭工人無關，單純只是因為意粉上的黑胡椒就像工人身上的炭灰，所以才將其起名為Carbonara。 店很大，可容納200多人，裝修傳統帶鄉村風，多外國 卡邦尼意粉做法 人幫襯。 店內特設意大利粉吧，廚師會在客人面前，現點現煮意大利粉。
開業數月，簇新光猛，裝潢簡約精緻，店 內供應五款手製意粉，有常見的意大利扁麵 Linguine、闊條麵 Fettucine，都是走傳統意大利風味。 開在觀塘工廈的意大利麵專門店，老闆兼大廚是意大利人，標榜每日鮮製意大利粉，主打 六、七款手工意大利粉如薯糰粒、貓耳朵粉、扭 紋粉等等。 Carbonara（卡邦尼）在意大利人眼中，是具有一定地位的意菜之一。
卡邦尼意粉做法: 食譜分類
原食譜也採用了味道較重及咸的羊奶芝士 (Pecorino) ，如果用它，醬汁便不用再加鹽了。 而我日常在家煮的，都會選用較方便的食材，以超市有售的包裝切粒煙肉來代替豬面脥肉，巴馬臣芝士代替羊奶芝士，味道比原食譜較淡，但不會太膩，作為日常料理，個人較為喜歡這個配搭。 －原食譜是用豬面脥肉 (guanciale) 而非煙肉，因前者油的味道較後者輕，味道不會蓋過其他材料。 而芝士（起司）却是用上羊奶芝士 (Pecorino) 味道較巴馬臣重及咸，如果用Pecorino便不用下鹽了。 －這食譜用了較易買到的煙肉，而個人也較喜歡巴馬臣的味道。
加入酸酸辣辣的韓國泡菜卻可以開胃解膩，再加些少白酒，香味更豐富。 由一班來自米芝蓮餐廳的廚師創辦的新派意 菜，裝修寫意高雅，主打新鮮手製意大利粉，用意 大利蛋黃、意大利麵粉製作。 相信很多朋友都聽過吃過Carbonara - 卡邦尼意粉。
