平時外出食飯最愛食鑊氣十足的黑椒薯仔牛柳粒，每顆薯仔及牛柳粒滿布蜜糖和黑椒汁，齋食薯仔都已經很適合下飯！ 黑椒薯仔牛柳粒2023 黑椒薯仔牛柳粒 其實這道菜用上的食材簡單，在家製作亦不難，教大家6步食譜速學炮製大牌檔小炒。 黑椒薯仔牛柳粒 由於瘟疫襲港，我已開始囤菜，把家裏冷藏的新西蘭肉眼扒切成牛柳粒，牛味更足，較多油脂的雪藏一口牛粒亦很適合。
牛柳粒亦可先泡油，短短炸它一兩分鐘，如果不想炸，直接炒熟亦可，但薯仔必須炸過，才能抓到此菜的神韻，不能跳過。 黑椒薯仔牛柳粒 薯仔要炸得外脆內鬆化，必先經抹乾水分、油炸、瀝油這三個過程，只有在高溫下歷練過的薯仔，才能以金黃色示人。 黑椒薯仔牛柳粒2023 蜜糖薯仔炒到焦糖色最佳，牛柳粒切勿過熟，5至7成軟嫩多汁，到了韌到咬不開時便後悔莫及。 當然可以，把薯仔切塊煎香更方便，不過薯仔的的確確少一份鬆香。 在家炮製大排檔風味，未必鑊氣十足，但一定吃得滿足。
黑椒薯仔牛柳粒: 牛柳粒
也不能天天煎來吃，努力把剩餘物資轉化成一道道小菜，做了黑椒薯仔牛柳粒，接下來的新年飯敘，又煮了數次，每次都被掃清光。 近兩年光顧大牌檔，發現男士們的必點菜式有所改變，從以前的沙拉骨或生炒骨，變成黑椒薯仔牛柳粒。 每次吃，友們都提到深水埗的「萬發大排檔」做得最好，有說它是創出這道菜的始祖，但就如所有名菜，全部廚師都爭相說自己是開創者，源頭實難稽考。 查看訪問，萬發老闆說這道菜的靈感取自快餐店的炸薯角，他把炸過的薯仔混合牛柳粒，以黑椒調味。
究竟是否他開創的菜式，實在不得而知，只是有不少大牌檔也以這道菜做賣點，如愛文生、妹記等，我便吃過不少，唯獨沒試過萬發的，是一憾事。 黑椒薯仔牛柳粒 大牌檔小炒鑊氣夠，炒出特別香口惹味，薯仔外脆內軟，牛柳軟腍適中，每顆食材都裹有蜜糖和黑椒汁的濃香，既可佐酒，亦適合下飯，難怪受食客歡迎。 這道菜食材簡單，做法亦爽快，在家做，更可以挑選高質素的牛部位，問題是要花油去炸。 薯仔外皮變金黃色即可盛起，再靜待10分鐘，再 黑椒薯仔牛柳粒2023 用大火翻炸馬鈴薯，並撈起瀝油，以廚紙吸乾油份備用。 黑椒薯仔牛柳粒 燒烤時大伙總是眼闊肚窄，已經節制地採購，還被朋友嫌棄分量少，誰知始終吃不完，被迫把剩下的牛扒雞翼統統帶回家。
黑椒薯仔牛柳粒: 簡單5步超煙韌拉絲甜品 珍珠奶茶麻糬班戟食譜
冷藏肉類最適合以濃厚醬汁烹調，以掩雪味，所以才會於近日把這道菜推介給大家。 黑椒薯仔牛柳粒 牛柳粒和薯仔的體積要切得大致上相若，加上洋葱等佐料，吸收蜜糖汁的甜味，是甜上加甜，非常美味。 埋茨時，可以少許美極調味，令味道再提升，在家做，做出滿滿一盆，不用搶着吃，實在過癮。 炸東西因為少做，我不算太擅長，但知道秘訣是油溫要足，油滾後先以竹筷子測溫，插進油鍋裏見冒泡泡，便可加進食材。 過程中得先以較低溫度慢慢把食材炸熟，炸出水分後，食材自會變得輕身浮面，這時候可以先把食材撈起，重新加熱油鍋，再把食材回鑊翻炸令它變得焦脆，同時把內裏的油分逼出。 黑椒薯仔牛柳粒 就算偷懶，不撈起食材，亦起碼要在最後階段把油鍋加熱，不想整盆菜油淋淋的話，瀝油也是重要步驟。
