新鮮淮山食用價值高，若配上青芥末，更能展現獨有味道！ 大廚亦可將沙律醬、鮮露及水拌勻調味，炮製出新穎可口的淮山美食，讓客人能盡情享用其獨特風味。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 記得去皮時候一定要帶手套哦，黏液里含植物鹼，接觸皮膚會刺癢，將淮山均勻的切成7、8公分的小段，將段切成一個個條狀的淮山備用。 而且又有營養，有助保持血管彈性，降血壓和降血糖。
將上述材料入鍋，加入清水1000ml，水滾後轉中小火煮1小時，加入鹽調味，關火焗半小時，適溫服用。 鮮淮山是山藥的俗稱，原是日本料理中採用的食材，近年走進中菜，在街市也有售，由於個頭甚大，因此可以跟菜販說明所需份量採購。 淮山正名為薯蕷（學名為 Dioscorea polystachya），為薯蕷科薯蕷屬的一種多年生草質纏繞藤本，在冬天採掘。 淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，在秋冬天食用滋補作用甚佳。 材料簡單又美味的黃金淮山條（$118），選用本地新鮮淮山，配以鹹蛋黃及牛油炸至鬆脆鹹香，可作開胃或佐酒小食。
淮山食譜: 淮山茨實杞子鱷魚湯
2月15日《搵食新煮意》：木耳蘋果紅棗陳皮瘦肉湯＋冬蔭公粉絲蝦煲。 淮山食譜 圓肉有養血安神、壯陽益氣、補益心脾、潤膚美容等多種功效。 玉竹為百合科，中醫多用於乾咳少痰、津液少及口渴症。 沙參和玉竹常用，可相互協調，加強養陰潤燥及清肺熱的效果。 中醫認為肺與大腸相表裡，肺部有足夠的滋潤便可止咳，潤腸通便，當體內補充足夠水份，皮膚便更有光澤不易乾燥。
製法：豬𦟌洗淨，用生薑、滾水燙過後拿起，其餘材料洗淨。 所有材料放入煲內，加入清水8碗，煲滾後改用文火煲2小時，加鹽調味即成。 淮山又名山藥，是平和有益的食材，具有健脾、補肺、固腎等多種功效。 除可以降血脂、調理腸胃，更可減少皮下脂肪堆積，是一種健康又可減磅的食品。
淮山食譜: 健康解「迷」學童濕疹發病升！半數人每日12小時痕癢、近7成難入睡！濕疹對心理影響仲嚴重過心臟病？
一般人均可食用，特別適宜糖尿病患者和長期腹瀉者，但乾淮山有收澀作用，故大便燥結者不宜食用，另外感冒時亦應暫時不要進食淮山。 至於能否日日食這問題，由於淮山是比較溫和的中藥，長時間食用暫時未有見到有大問題，但要注意的是製作乾淮山時，多數會加入硫磺防腐，所以在煲湯之前，建議用清水浸30分鐘。 分量方面，用來熬湯，最好不多於30克（四人分量）的乾淮山，過量食用會出現腹脹不適或便秘。
雖然乾淮山性平味甘，脾腎雙補，在上能清，在下能固，和小便而能止大便，所以便秘者不宜多吃。 乾淮山的確要經硫磺熏製，目的是延長保質期，以防蟲蛀、防霉、防腐，硫磺當中所含的二氧化硫，易誘發過敏反應，可令食用者出現腹瀉或誘發氣喘。 正常情況下，乾的山藥表面應該呈淡黃色，亦帶有清晰的紋理，如發現顏色過於雪白、表面沒有紋理，有可能在製作過程中使用過多硫磺。 此外，薄荷葉還富含多種維生素和礦物質，如維生素C、鈣、鎂、鐵等，是一種具有許多健康益處的植物，目前被廣泛用於藥物、清潔用品、口腔衛生用品、飲品和料理、食品中。 薄荷葉是一種常見的香草植物，它的主要成分是薄荷醇，薄荷醇是一種有機化合物，又稱為薄荷腦，香氣和味道十分特殊，具有清涼、抑制發炎、抗黴菌和細菌、止痛、止癢的作用。 以中醫理論來看，薄荷葉的性味為辛涼，歸肺、肝二經，常用於清熱解毒、疏肝解鬱和祛風止痛等。
淮山食譜: 栗子淮山排骨湯
天氣寒冷，空氣更乾燥，大家難免會有口乾舌燥、皮膚乾燥等現象。 淮山食譜 「玉竹沙參圓肉湯」便集合了以上三種養陰食材，配圓肉、合桃及無花果來提升湯水的甜味。 鮑魚則有滋陰降火和清心減壓功效，一家大小適宜，用青邊鮑魚作材料煮的湯水更加清甜可口，煲湯後的青邊鮑魚也可當作餸菜一碟，切片後配以豉油食用，極之美味。
- 中醫上常說健脾的重要，脾好，氣好，不易感到疲乏，脾臟健康是治百病之本。
- 製法：豬𦟌洗淨，用生薑、滾水燙過後拿起，其餘材料洗淨。
- 本人體質屬瘦、寒、超怕冷體質，不常用這湯。
- 而鮮淮山更富含纖維素、維他命、氨基酸以及礦物質，這些營養有著保健、養身、美容等功效。
- 至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。
- 想買到一條新鮮靚淮山，在挑選時你需要檢查一下它的外形和顏色。
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你試不用薏米,只用茯苓3錢,扁豆衣3錢(不要用豆,只用衣),陳皮1塊,生薑3片,紅棗6粒,4碗水煮成2碗服,服2劑,看能否改善? 如有改善,可繼續服多2劑.小朋友有口氣都可以飲. 你可以用羅漢果(金羅漢果更佳)1/4個,馬蹄6~8粒,黑木耳2朵,紅蘿蔔1個煲瘦肉湯服.有助清熱散結.要吃些湯料療效才顯. 重要聲明：本站所有文章由會員即時發表，本站對所有文章的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 所有文章內容只代表發文者個人意見，並非本網站之立場，用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
淮山食譜: 做法：將全部材料浸洗，用8碗水煮2小時成4碗即成。
材料 鮮淮山 半條 薑片 1大片 蔥 2條 紅棗 6-8粒 做法 紅棗去核切小粒，鮮淮山洗淨切片，蔥切段備用； 把鮮淮山、薑片、蔥及紅棗放在玻璃器皿中，大火蒸15分鐘即可。 主菜的話，龐矷䒤建議用肉片配淮山，又有澱粉質，又有蛋白質，又高纖，雲耳補血，減肥中的你需要均衡飲食。 輕量又簡易的淮山料理，營養師龐矷䒤指減肥中的女士們可以當作餐與餐之間的零食，低脂又健康。 材料 淮山 1段 胡麻醬 適量 七味粉 適量 做法 先把淮山洗淨及去皮，必小塊/條狀； 加入胡麻醬及七味粉即可食用。 薏米、紅棗（去核）、蜜棗洗淨後浸5分鐘。
如以鮮淮山入饌，成人分量不建議多於120克。 淮山菜色變化多端，簡單易煮，美味有營養，尤其在秋季常見腎虛脾弱，不妨多煮淮山食用。 以鮮／乾淮山的功效作為揀選鮮／乾淮山食譜的指標，進吃時更雙得益彰。 新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！ 除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！
淮山食譜: 新鮮淮山食譜：青芥鮮淮山，新穎更可口
因用水燙過，硫磺成份會減少，但同樣降低藥材本身的功效。 把淮山烘乾，摸起來會感覺到有點凹凸不平，因沒經過硫磺薰蒸，聞起來會有一股香味，煲湯時也不會產生酸味。 優質的乾淮山煲湯之後， 應該和鮮淮山一樣，質地是粉粉的，帶有甜味。 如果煲湯以後，淮山還是堅韌的，並帶有酸味，就有可能是劣質產品。
更重要是，以上十款滋潤老火湯都簡單易煲，都是新手必試的中式湯水。 將近熄火前20 – 30分鐘才加入桃膠，便能保留桃膠咬感，不至於因水溶性纖維關係令桃膠完全溶在水裡，加入少許鹽調味。 花膠營養價值高，含豐富蛋白質、膠質、鈣質及磷質，是女士的養顏珍品。
淮山食譜: 滋潤湯水
淮山是煲湯的常見湯料，之前都慣常用乾淮山，今次則試著用鮮淮山。 先從處理方法講解兩者分別，乾淮山已經切好，只需浸泡一段時間就可以煲湯，但記緊要跟其他材料分開浸，因為淮山有少量硫磺。 至於鮮淮山，外形啡色呈棍狀，表皮有些「鬚鬚」，需要去皮才能烹煮，而去皮的時候必須戴上手套，否則沾到淮山內那些具黏性的汁液，會痕癢無比。
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淮山食譜: 淮山=山藥？
1、急凍鵪鶉解凍後洗淨汆水，陳皮洗淨，泡軟後刮瓤，石斛洗淨浸10分鐘，鮮淮山刨皮切件，椰棗和杞子洗淨。 猴頭菇益處多，有提高人體免疫力、抗氧化、提高胃部及消化系統功能等等；蘋果助消化、生津潤腸；南棗健脾補腎；花生含多種維生素、補腎益精；眉豆健脾化濕；蜜棗 潤肺止咳 。 製乾的淮山多作藥用或煲老火湯，鮮淮山卻可入饌，可葷可素，菜色變化多端，而鮮淮山的黏液蛋白，能夠滋潤皮膚，豐富的纖維素又可幫助腸胃蠕動，真正有益健康。 對於夏天吃得太多生冷食物，損害了脾胃，秋冬可以將淮山煮成淮山粥或是淮山湯也不錯。 Sunday Kiss專訪註冊中醫彭明慧有關淮山的功效和禁忌，她表示鮮淮山可以生津，乾淮山又可以補脾胃，更提供涼拌淮山食譜。 今天來煲老椰子淮山竹絲雞湯，這個湯可補肺益氣，健脾養陰，很適合這個又冷又乾燥的天氣飲用。
- 花生、栗子及粟米也是提升素湯水甜味的常用品，三項均有健脾的功用。
- 山藥的黏液中含有植物鹼，其中含有的皂角素會使皮膚產生過敏，會發癢，甚至刺痛，所以處理淮山時應配戴手套。
- 乾淮山具有健脾、補肺、固腎、益精等多種好處，是中式湯水的最常用材料之一，亦對於秋季常見的腎虛脾弱有很好的治療效果，因此，多汗、反覆感冒的氣虛者，在秋季應該適度增加淮山的攝入量。
- 輕量又簡易的淮山料理，營養師龐矷䒤指減肥中的女士們可以當作餐與餐之間的零食，低脂又健康。
- BAZAAR 將為你說明淮山/ 山藥的食療功效與食用禁忌，並推介 6 款簡易的新鮮/ 乾淮山湯水及小菜食譜。
可以，淮山之所以變黑，就好像是蘋果切皮後出現氧化褐色一樣，但必須即時盡快食用。 想要預防生淮山變成黑色，切片後只需立即浸泡在鹽水、醋水或檸檬水中，就可以防止氧化發黑。 至於切皮後流出的黏液，由於具有皂角素及植物鹼，會令接觸時引起過敏而發癢。 淮山食譜 所以在處理時應避免直接與皮膚接觸，建議可以先用清水加少許醋洗淮山，這樣可減少黏液，如接觸後感痕癢，亦可即時用棉花蘸些白醋塗抹患處，沖洗後把手放在火上輕烘。
淮山食譜: 淮山可以每天吃嗎？
處理淮山的時候都要戴手套，因為怕直接接觸鮮淮山會出現發癢狀況。 龐矷䒤指因為鮮淮山根莖中有草酸鈣成分，當皮膚接觸到的時候就會受到刺激而致痕癢。 想要輕鬆地處理，除了戴手套去皮外，也可以把淮山用醋浸半小時再去皮即可。
淮山食譜: 鱷魚肉粟米瘦肉湯
小貼士鮮淮山含纖維營養，其黏性成分亦有助延緩糖分吸收，配合其他高纖蔬菜食材，有益腸胃健康；使用味道清淡的粟米油煮食，可保留蔬菜的清甜味道。 養生湯水淮杞鮑魚雞湯可謂一款滋潤老火湯，鮮鮑魚功能滋陰清熱、養肝明目，其明目功效尤佳，素有「明目魚」之稱。 鮑魚的殼屬中藥材，稱「石決明」，有清熱明目、平肝潛陽功效，對陰虛肝陽上亢、高血壓頭暈人士有療效。 用鮮鮑魚配鮮淮山、杞子、豬展等同煮湯，既滋補養顏又明目降壓。 是高血壓、糖尿、視力衰退、皮膚粗糙人士的上佳食療。 先放入花生、綠豆、章魚、薑片、蜜棗、蓮藕後，跟住加入適量的水分份量，用大火去煲，煲滾後，再加入已氽水的加拿大榖飼排骨粒及比利時杜洛克豬西施骨，又煲到大滾後，轉小火再煲2至3小時。
淮山食譜: 功效:滋陰潤肺 清熱化痰
加入營養豐富的鮮淮山，可以健脾補肺，治療肺虛痰嗽或久咳之症。 凍水落青邊鮑，水滾後，加入其他材料 (除了花膠及杞子最後30分鐘落)，轉細火煲2.5小時，完成。 煮法：將雪耳浸發，撕成小塊，百合及淮山洗淨，木瓜去籽切塊。 將百合，淮山入鍋，加入清水750ml，水滾後轉中小火煮15分鐘後，加入雪耳及木瓜，再煮15分鐘，加入冰糖適量調味，適溫服用。
淮山食譜: 食譜目錄
雖然材料準備比較多，但煲出來的湯非常香濃，丁點鹽也不用放，足料滋補。 蜜瓜具有開胃、潤肺清熱等功效；螺頭有滋陰補腎、清熱去濕功效；沙參養陰清肺；玉竹養陰潤燥；瑤柱及花膠補肝腎；無花果開胃健脾、潤腸助消化；杞子明目滋補肝腎。 節瓜又稱小冬瓜，是冬瓜的變種，卻性平不寒涼，能消暑解毒，健髀利尿，最適宜春末夏初季節食用。 響螺頭味甘性平，具有滋陰補腎的作用，常用作煲湯，而且能養肝明目，適合脾胃虛弱或視物不清的人士食用。 無花果乾促進消化、清熱解毒，瑤柱性平，味甘鹹，功能滋陰補腎，和胃調中，常吃健脾生津、利尿消腫。
淮山食譜: 推介6款芹菜食譜，美味可口，清爽解油膩。
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