可可液塊（Cocoa liquor）是可可粉塊與可可脂液體混合物凝固後的物質，兩種成分的比例大致上與其原料可可相等。 3.雲石枱法（Tabling/Marbling Method），朱古力房都有一張雲石枱，朱古力溶解至攝氏50至55度就會直接倒在雲石枱上，用鏟、刀翻騰朱古力助其降溫。 相比播種法需近半小時，此方法最快，只需數分鐘就能達到攝氏32度，但需要純熟的技巧，通常在比賽時用。 直接法（Direct Method），只適用於剛剛拆袋，原粒的朱古力。
一開始可以撒一把，朱古力溫度開始下跌後，可以逐少逐少（10至8粒）加入，直至降溫至29-30度。 如此便可當中尚未溶解的固體朱古力撈起，在坐入熱水3至5秒，提升溫度至攝氏32度。 調溫成功的朱古力2-3分鐘就能凝固（結晶 crystallization），更透出光澤。 相反，調溫失敗的朱古力會「反白」，因內在的可可油浮面，一點點好似發霉。 全世界大約三分之二的可可是由西非生產的，其中有43%是來自象牙海岸 。 [16]在這裏黑人童工的使用在可可生產中非常普遍。
免調溫朱古力: 朱古力食譜合集｜心太軟蛋糕小食10個朱古力甜品食譜 何謂免調溫
在讀完這篇文章之後客倌們應該就可以知道為什麼巧克力會呈現不同的模樣。 ★ 什麼是牛奶巧克力 – Milk Chocolate就是在原本甜味巧克力中添加奶粉，以調和出帶有奶香氣味的即食巧克力。 一般是指含有20%可可脂與20%牛奶固形物 (即奶粉) 或乳製品的巧克力製品。 朱古力生產造推出了產從朱古力棒到軟糖的一系列產品。
【巧克力的油水分離】多來自持續直火加熱的高溫，或一次性長時間以微波加熱巧克力。 巿售的廉價巧克力多屬於非調溫巧克力，為了節省成本，以乳化劑和氫化植物油代替可可脂，添加口感和硬度。 氫化植物油即反式脂肪，在所有脂肪中，對心血管傷害最大的一種。
免調溫朱古力: 成分
巧克力依屬性來分的話有兩種：調溫巧克力、非調溫巧克力。 不萊嗯來自台灣、自2013 年起定居在加拿大魁北克省( Quebec ) ，對於烘培的鑽研與悠遊於廚房的樂趣。 於朱雀出版社出版了不萊嗯的烘焙廚房甜點書、不萊嗯的麵包學以及不萊嗯的吐司學三本作品。 並於2023年與好學校線上平台合作了線上烘焙課程。
學習調溫前，要記住兩大原則：水是朱古力的敵人，一滴水都會使朱古力變傑，因此，煲、刮不可有水。 溶解朱古力水溫不能太高，水溫攝氏80度，而朱古力的溫度大約攝氏50至55度。 免調溫朱古力2023 水溫太滾，朱古力的糖份會有焦化的效果（即糖會凝固），一旦焦化就回不了頭，不會變稀，無法用朱古力來倒模。 補救方法可以溝入可可油稀釋，可可油太重會影響朱古力的味道。 但有時候也會利用水的特性，譬如需要用朱古力來寫字，畫圖案，就會加一兩滴水入唧袋，寫出來的字就不會拖泥帶水，尾巴帶絲。 因為植物油比較便宜，也不需要像可可脂需要調溫，所以免調溫巧克力就有它的市場。
免調溫朱古力: 朱古力
此單詞如何來到西班牙語尚不確定，有幾種相互競爭的解釋。 或許被引用最多的解釋是「chocolate」來自納瓦特爾語（阿茲台克人的語言）中的 「chocolātl」，很多來源說此單詞衍生自「xocolātl」納瓦特爾語發音：[ʃokolaːtɬ]，結合 「xococ」，酸或苦，與「ātl」水或飲[11]。 單詞「chocolatl」在墨西哥中部殖民地來源中並不存在，因此這個由來不太可能[12]。 另一起源來自尤卡坦瑪雅語單詞「chokol」意為熱，與納瓦特爾語「atl」意為水[13]。 納瓦特爾詞語「chicolatl」意為「被打的水」，可能衍生自起泡的棍的單詞「chicoli」[14]。 詞語「chocolate chip」意為朱古力碎片，首次用於1940年[15]。
而免調溫巧克力容易被拿來跟couverture巧克力做詢問。 Couverture巧克力是巧克力，單純從可可脂成份上來做比較，它的可可脂成份會比一般食用黑巧克力高（歐盟規定chocolate couverture不能低於31% cocoa butter，milk 免調溫朱古力 choclate couverture是乳脂+可可脂不能低於25%）。 Couverture巧克力因為可可脂成份比較高，flow property比較好，在製作巧克力產品的時候比較容易使用，通常被chocolatier拿來使用在製作巧克力產品。 吳Sir表示，給朱古力調溫有三種方法，包括：直接法（Direct Method）、播種法（Seeding Method）和雲石枱法（Tabling/Marbling Method）。
免調溫朱古力: 產品類別
本地慈善機構的支持，包括香港社會服務聯會、香港社區組織協會、香港心理衞生會，以及香港小童群益會等，將一同參與慈善市集，攜手宣揚正向教育及推廣精神健康教育。 活動亦邀請了多個慈善機構的兒童及青少年單位，在舞台進行才藝表演，橫跨不同主題如魔術、舞蹈及 免調溫朱古力2023 Busking 等，將正能量送到社區。 現時正值暑假，不少家長為子女安排暑期活動，一家人參與親子活動。 [巧克力知識] 巧克力製作入門‧選擇巧克力原料‧調溫與非調溫巧克力要做巧克力，當然要先從材料說起。
60~70%的巧克力是烘焙上最為安全且不易失敗的範圍，過低容易發生無法凝固或質地偏軟的問題，過高則容易質地偏硬，流動性不佳，所以製作巧克力烘焙時，務必留意巧克力的選用。 調溫巧克力與非調溫巧克力最大的不同在於內含油脂的差異，前者是含有可可豆天然的可可脂；後者則為了節省成本，將可可脂抽出，並添加廉價植物油。 由於可可脂的結晶特性，必須經過「調溫」(temper)才會呈現光亮、硬脆、化口性好等特質。 簡單來說，調溫是一種將巧克力融化後，將溫度升高再降低，藉以穩定巧克力的技巧。 巧克力冷藏：最佳冷藏溫度攝氏12-18度、相對溼度45-65%另外，可能有人聽說過巧克力需要被保存在攝氏12-18度之間。
免調溫朱古力: 免調溫朱古力
非調溫巧克力會將巧克力成分中的「可可脂」抽出，改以植物油（棕梠油、椰子油）取代；因為熔點提高、讓巧克力不易融化，也失去了滑順口感，質感和香氣都不佳，屬於較劣質的巧克力，因此價格便宜許多，適合一般初學者直接使用，融化後就能製作甜品。 市售的調溫巧克力因產地、成分都略有差異，黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力適用的溫度也不同，在加熱時務必注意包裝上的標示。 播種法（Seeding 免調溫朱古力 Method），加溫至攝氏50度，然後灑入原粒朱古力。
可可含有苯乙胺，坊間流傳能使人有戀愛感覺的流言[9]。 朱古力由可可樹（Theobroma，意為神的果實子）的產物可可豆製作而成。 免調溫朱古力2023 可可豆有一種強烈的苦味，必須經過發酵才能形成其獨特的風味。 發酵後，可可豆經曬乾、清洗和烘烤；剝去外殼後，將其磨成可可塊，即無任何添加的粗製朱古力，可可塊通過加熱而液化後則被稱為可可液。
免調溫朱古力: 香港01眾樂基金「眾樂『童』遊夏令營」周五至周日愉景新城舉行
大生產商商包括吉百利（世界上最大的糖果生產商）、佛列羅、Guylian（英語：Guylian）、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard（英語：Philippe Suchard）。 無糖朱古力是純朱古力，也被稱為苦朱古力或烘焙朱古力。 它是不含雜質的朱古力，通常用於烘焙或其他添加了糖的產品中。
朱古力有很多種類，主要區別為含有不同比例的可可粉和可可脂。 在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。 可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸，相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝50杯朱古力飲品，最主要是因為藥效和提神功效。
免調溫朱古力: 朱古力大敵：水和高熱
非調溫巧克力雖然可以直接溶化，很快就可以做出成品，但其味道、香氣、完全無法和調溫巧克力相比，多吃更會造成建康的負擔。 烘培店內還有「免調溫朱古力」出售，免調溫朱古力，即以植物油代替可可油，價錢較便宜。 朱古力融化後，將溫度升高再降低，用作穩定朱古力，令它呈現光澤。 不過，以下的食譜製作非常簡單，兩者皆可選用，甚至即食裝的也無不可，但免調溫朱古力味道略遜，沒什麼朱古力味。
但是免調溫巧克力做出來的成品就不會有調溫成功的巧克力那種閃閃發亮的表面，口感也不如巧克力好。 【水噴濺進巧克力醬】最易發生在蒸氣水浴法操作時，有時加熱水浴的火力過高，會造成滾水噴濺，或因加熱缽放置不當，導致水氣回流進到巧克力醬裡，這都會造成巧克力起砂 (Seized Chocolate) 讓質地粗糙失去光澤感，甚至是堅硬結塊無法融化的情形。 ★ 精確的定義調溫巧克力 – Couverture Chocolate意指必須經過調溫 (Temper) 才能讓成品結晶穩定，並呈現光滑質地的巧克力原形產品。 而歐盟所規定的Couverture Chocolate ，就可可脂 (Cocoa Butter) 這一部分，不可低於31%。 看懂巧克力百分比標示那麼包裝上的可可百分比又代表了什麼含意？ 以《70%巧克力》包裝標示為例，簡單來看就是告訴你，另外的30%就幾乎都是砂糖，或至少也有25%以上的含糖量，至於其它那個5%就可能是蛋白質、堅果、纖維….等等的組合。
免調溫朱古力: 免調溫朱古力是什麼？
調溫巧克力內部則富含天然的可可脂，可可脂對巧克力的影響甚大，它對溫度的敏感性相當高，即使在手跟嘴巴的些微溫度差異下也會影響融化的程度。 熟悉的廣告台詞「只融你口，不融你手」可說是對可可脂的最佳註解，它讓巧克力在一般室溫下能呈現固體，但放入口中又會立即化開。 一般的巧克力含有幾個主要成分：可可塊（可可膏）、可可脂（Cocoa Butter）和乳製品、砂糖等添加物。 簡單來說，調溫巧克力買回家後必須先溶解、經過「調溫」的步驟才能使用的巧克力；反之，非調溫巧克力則是不需要經過調溫就能使用的巧克力。 一條標準的20公斤（44磅）的狗食用不到240克（8.5盎司）的黑朱古力以後，通常會發生腸道疾病。 但也未必出現心跳過緩或心跳過速，除非它吃至少0.5公斤（1.1英鎊）的牛奶朱古力。
- 調溫巧克力內部則富含天然的可可脂，可可脂對巧克力的影響甚大，它對溫度的敏感性相當高，即使在手跟嘴巴的些微溫度差異下也會影響融化的程度。
- 可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸，相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝50杯朱古力飲品，最主要是因為藥效和提神功效。
- 關推出涼茶工作坊，讓家長及小朋友不但投入舊式涼茶舖及中藥材舖的場景，還可運用傳統的測量工具，用「五感」去體驗做配藥員的工作，接觸中國傳統文化。
- 非調溫巧克力會將巧克力成分中的「可可脂」抽出，改以植物油（棕梠油、椰子油）取代；因為熔點提高、讓巧克力不易融化，也失去了滑順口感，質感和香氣都不佳，屬於較劣質的巧克力，因此價格便宜許多，適合一般初學者直接使用，融化後就能製作甜品。
- 沒有專業儲藏設備的大眾不必過度擔心，巧克力並不會因此而腐壞，但這不代表可以大剌剌地將調溫巧克力置於室溫下。
- 調温或非調溫巧克力的基礎辨識購買巧克力時，大多數人會依據巧克力外包裝的可可百分比標示。
香港聖公會福利協會屬下支持復康人士的社企Joy Fusion，為一家大小帶來「『休Joy悠Joy』大積木建築師」工作坊。 免調溫朱古力 在導師的指導下，家長及小孩需根據圖示，於限定時間內合力拼湊一只巨大的積木動物，家長及小孩需要緊密溝通及發揮團隊精神，才能完成製成品。 香港01眾樂基金設立的動物積木區，讓幼童在家長的指導下，自由組合簡單的平面動物造型，輕鬆享受天倫時光。 現場亦設有互動專區，包括再生玩具畫體驗及巨型積木拼湊活動；又有親子工作坊，包括製作調溫朱古力及涼茶等，讓一家大小可以寓學習於娛樂。 另外，多位教育專家將會現身說法，包括好習慣國際研究院營運總監黃紹堅，以及有「催眠王子」之稱的專業催眠治療導師Charles Leung等，分別以多個專業角度分享親子教育，相信現場家長定必滿載而歸。 ＊ 如果在步驟2的時候，不小心加入太多調溫巧克力導致整鍋的液態巧克力的溫度太低，不用擔心，這時候只要把攪拌鍋放到水浴上，一邊測溫度一邊攪拌，讓溫度回到30-32°C，就可以繼續步驟3。
免調溫朱古力: 巧克力
詞語「chocolatier」意為做朱古力甜點的人，已證明1888年起出現[15]。 關推出涼茶工作坊，讓家長及小朋友不但投入舊式涼茶舖及中藥材舖的場景，還可運用傳統的測量工具，用「五感」去體驗做配藥員的工作，接觸中國傳統文化。 精品朱古力社企Hello Cocoa為現場家庭呈獻調溫朱古力及飲品工作坊，參與者可體驗製作天然健康的純黑朱古力，並即場品嚐。
至於那70%的巧克力，所指的就是可可固形物 (Cocoa Mass) 與可可脂 (Cocoa Butter) 免調溫朱古力 或其它替代性植物油的總和，一般而言可可固形物與可可脂應該各佔50%，不過各佔一半並非絕對，且不同品牌會為了降低成本，會以部分植物油取代純天然可可脂。 ★ 什麼是白巧克力 – White Chocolate就以可可脂添加奶粉、砂糖及其它物質所製作出來的白色巧克力產品，而歐盟所規定的白巧克力，其可可脂含量必須高20%，牛奶固形物 (即奶粉) 或乳製品 (即鮮奶油、奶油) 必須高過14%。 可可脂在不同溫度下會形成不同的結晶狀態，「調溫」的步驟就是讓可可脂在特定的溫度下產生一種穩定的好結晶，使得巧克力呈現漂亮的光澤和脆度；而其它的結晶則會讓巧克力中的糖分、油脂等物質分離。 這些結晶的產生或消失都會因溫度變化而起，調溫就是透過溫度的掌控，讓巧克力內部的結晶狀態在最後達到穩定。
免調溫朱古力: couverture 巧克力 vs. 免調溫巧克力
[17][18][19]根據世界可可基金會統計，全世界大約有五千萬人依靠可可為生。 免調溫朱古力 [20]在英國，大多數朱古力生產者都是購買可可，然後自己融化，注模並用自己的設計包裝。 [21]或利用可可為主材料，搭配打發雞蛋、糖等，製作各式各樣的朱古力經典甜點。 可可脂的品質直接影響巧克力的味道，選擇外國進口的有機可可脂，品質有保證。 此外，可可粉的品質對巧克力的風味也有決定性的影響。 ★ 什麼是黑巧克力 – Dark Chocolate一般所謂的黑巧克力也是即食巧克力的其中一種，指的是可可固形物與可可脂兩者加總，必須佔總成分的50%以上，因此「黑巧克力」並非指單一風味或不含糖或比較苦，同時不同品牌也都會有專屬自己的風味添加，例如香草精、堅果等等。
基本上，只有調溫巧克力需要如此，因為其中的可可脂在調溫完成後，在此溫度範圍內持穩定狀態。 非調溫巧克力由於其中含的植物油比例甚高，不受此影響，故不需冷藏。 雖然說調溫巧克力的最佳儲藏溫度是12-18度，這僅是「最佳理想狀況」。 沒有專業儲藏設備的大眾不必過度擔心，巧克力並不會因此而腐壞，但這不代表可以大剌剌地將調溫巧克力置於室溫下。 建議可以把巧克力裝入一密封袋隔絕水汽，並放入冰箱冷藏，不建議冷凍。
免調溫朱古力: 製作
可可液也可以通過冷卻和加工來製作可可粉和可可脂(不屬於糖果)。 起霜的巧克力看起來沒有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。 您可能會發現在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。 巧克力若置於溫度過高之處，表面會出現大片條紋或斑點。 若置於濕冷的環境下，可能會出現灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質地不會有太大影響。
