明火烹饪对锅具带来高温材料安全考验，这一点上，美亚（MEYER）锅具采用的不粘涂层已通过美国食品药品监督管理局极其严格的人体食品安全测试。 火鍋豉油 通过对使用美亚（MEYER）锅具后锁定134个监测位置，3-7年内持续跟踪2-3万人的样本，结果显示美亚（MEYER）锅具在高温烹饪后没有带来危害健康的材料分解，不含致癌物，对孕妈和婴儿安全无害。 許多廚師在家不一定還喜歡做菜，但保師傅不同，幾乎天天為美食家愛妻王瑞瑤下廚，在王瑞瑤超過10萬粉絲的臉書粉絲專頁上，「保師傅愛妻料理」系列貼文令人稱羨，不僅讓人流口水還感動到想流眼淚。 郭思慧表示，一般醬料糖分不算太高，但若沒有控制，例如沙嗲醬和豆瓣醬較易令糖分攝取增多，加上打邊爐時飲汽水、菊花茶、檸檬茶、酸梅湯、涼茶等，也有機會令糖分攝取超標。
成年人每天的鈉攝取量上限為2千毫克，吃兩湯匙魚露的份量已超標，兩湯匙日本醬油都接近每天上限，所以高血壓人士和腎病高風險人士要特別小心。 打邊爐除了易肥，吃得不健康更會增加患心臟病、中風、痛風等風險！ 澳洲註冊營養師郭思慧（Grace）拆解常見的火鍋醬料，分析它們的熱量、脂肪、鈉和糖含量，可多作參考。 醬油，或稱豉油（粵語、潮語、客語、閩東語、越南語）、豆油（四川話、閩南語、台灣閩南語、臺灣客語）等，是一種源自中國的液態調味品，傳統上由大豆、烘烤過的穀物、滷水和米麴菌或豉油麴黴等混合而成的發酵物製成。
火鍋豉油: 煮食靈感 - 火鍋必備6醬 醬料自由配搭Mix & Match
美亚（MEYER）锅具全系列采用易清洁的不粘材质，锅具内外的烹饪油污不易残留。 经美亚实验室实验测试，无论是重油菜式如红烧猪蹄、易黏菜式如拔丝苹果，烹饪后只需简单冲水后擦拭，7秒即可完成清洁。 在灶具适配性上，锅身材质的铝内核和导磁层让美亚（MEYER）锅具可以在普通燃气灶、电磁炉、电热炉、光波炉等多种常见炉灶上自如使用，而且保留高传热性和耐磨性不变。 凭着强大的聚能环，简单的煎炒到复杂的焖炖煮都能一锅搞定，制作时间缩短至少三分之一，低油烹煮，制作时间有效缩短的食物对健康就是亮眼的加分项，更低的油分和热量摄入，对家人的心脏和血管也是一种持续的保护。 近年来，健康饮食需求不断扩大，厨具设计的主流趋势开始转向原汁原味、无烟烹饪为主，与美亚（MEYER）品牌少油无烟、化繁为简、自然健康的品牌理念不谋而合。
當每天攝取的熱量超過每日攝取量，多餘的熱量會以脂肪的形式儲存於身體。 除了積聚脂肪外，若脂肪囤積在腰圍會導致中央肥胖，增加患慢性疾病的風險，例如高膽固醇、糖尿病、高血壓。 不過，不論是哪一種原因需要在製造不鏽鋼時使用黑油，都是因為工廠在最後的清洗環節做得不夠徹底，才會導致不鏽鋼餐具或鍋具上有殘留黑油的情況。
火鍋豉油: 火鍋湯底推薦2.石二鍋
風味濃郁的台式沙茶火鍋，也是許多人的最愛，沙茶要先炒過，香氣才會更濃，在湯裡加入煎炸過的魚頭，讓湯頭的層次和香氣更加倍，就是赫赫有名的沙鍋魚頭啦！ 喜歡什麼食材就放什麼，自製自家口味的沙茶火鍋還能依照個人口味調整鹹度。 1湯匙15毫升的辣椒油相等於半碗白飯的熱量，熱量不容小覷。 郭思慧提出了兩項較低熱量、低脂、糖和鈉含量都偏低的辣味醬料，較為健康，喜歡吃辣的大家可以考慮用以代替辣椒油。
攝取過多糖分會增加患高血脂、糖尿病風險，更可破壞皮膚的膠原蛋白組織，易出現皺紋。 如果想更健康，預防蛙牙、控制體重便需將游離糖攝取量進一步減至每日能量總攝取量的5%內。 另外，鈉攝取過量可能會有較易水腫，長期攝取過量會增加高血壓風險、中風、患骨質疏鬆症的風險，並加重腎臟負荷或患上慢性腎衰竭。 長庚醫院毒物專家顏宗海醫師提醒：「新買的不銹鋼餐具一定要多一道清洗程序！」有些爸媽照著做了，但卻發現怎麼洗都洗不乾淨，甚至有愈來愈髒的情況，以下提供幾種網路上常見去除黑油方法給大家參考。 對於鍋子有黑油的情況，底下網友多數也是身經百戰，「用卸妝油洗。超好用」、「用麵糊來回裡裡外外搓揉過再洗乾凈即可去污」、「只要用白醋加熱水浸泡過就行了」、「直接用不鏽鋼專用清潔用品快速洗淨，賣場都有賣」。 接著該名網友用擦手紙擦拭了鍋子，卻沒想到怎麼樣都擦不乾淨，上網一查，才發現新的不鏽鋼鍋都會有這種情況，需要用特殊的方法才能除去，最後，網友用光一小瓶沙拉油，還用了無數的擦手紙，才將這個「新鍋子」擦得又亮又乾淨。
火鍋豉油: 網友體驗後大推！一爐就夠用！全新上市「HITACHI日立 31L 過熱水蒸氣烘烤微波爐」
全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達 5000餘人，成為歷史上的一次火鍋勝宴。 著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，風味獨特；湘西的狗肉火鍋，享有「狗肉滾三滾，神仙站不穩」美譽；重慶的毛肚火鍋風味別緻，吊人胃口。 此外，杭州的「三鮮火鍋」、湖北的「野味火鍋」、東北的「白肉火鍋」、香港的「牛肉火鍋」、上海的「什錦火鍋」等，也別具風味，堪稱寒冬裡的「席上春風」，為食客們所津津樂道。 使用等比例純酒精與豉油混合後，會使得豉油內的蛋白質析出沉澱。 但此法只能測出豉油內是否含純釀造的成份，對於混合的配製豉油仍難以區分。
但是這種分辨方式有可能被造假，例如被惡意添加尿素或三聚氰胺。 除了以上实用性和时尚感兼备的锅具黑科技外，美亚（MEYER）锅具秉持用心打造生活和爱的设计原则不断推陈出新：支持洗碗机清洗的多功能深锅、采用符合人体工学的双铆钉手柄，防爆强化玻璃盖。 对支持健康轻烹饪新煮义，希望打造无烟厨房的烹饪爱好者来说，是时候考虑为自己和家人重新选择一套可靠实用的新型厨具了。 而要实现轻油无烟，快速锁住食物营养的健康烹饪，锅底的设计尤为重要。 美亚（MEYER）锅具系列的深炒锅、平底锅和其他多功能锅具，在底部外加聚能环设计，导热性能比不锈钢锅底更佳，只需中小火，少量放油即可让食物均匀受热，节能同时又能减少油烟的产生，有效防止食物局部焦糊。
火鍋豉油: 冬天就是要吃火鍋！但到底鍋裡煮的都是些什麼？透視「食材」」不能說的秘密！
芝麻醬是熱量最高的醬料，如欲沾芝麻醬，可以選擇以下市面上較低卡和脂肪的芝麻醬。 值得注意，雖熱量和脂肪含量較少，但鈉含量比一般的芝麻醬較高，一湯匙有約200至300的鈉含量。 打邊爐除了豉油，沾芝麻醬、沙爹醬調味也十分常見，愛吃辣的人更會沾辣椒油。 郭思慧指，芝麻醬、沙爹醬、辣椒油都屬比較高熱量和脂肪的醬料，如果正在控制體重的人士便要少吃。 冬天吃火鍋是不少饕客的心頭好，「海底撈」、重慶火鍋、麻辣火鍋…怕肥的朋友要多留心「打甂爐」時的總熱量攝取，另外別小覷一碟小小的調味醬，醬料往往是致胖的原因。 尤其是熱門的沙茶醬及芝麻醬等，一大匙20克已經分別有170千卡及120千卡。
- 當每天攝取的熱量超過每日攝取量，多餘的熱量會以脂肪的形式儲存於身體。
- 澳洲註冊營養師郭思慧（Grace）拆解常見的火鍋醬料，分析它們的熱量、脂肪、鈉和糖含量，可多作參考。
- 減鹽豉油的熱量和普通豉油差不多，但鈉含量比一般生抽、日本醬油較低，約少一半的鈉，但每1湯匙的減鹽豉油約有500毫克的鈉，如食用超過4湯匙便已超出每日上限。
- 將香茅外層的硬外皮剝開，切段再拍碎，與水一起慢煮，放入玉米塊、蔬菜梗等，有風味的清爽湯也能自己做。
- 通过对使用美亚（MEYER）锅具后锁定134个监测位置，3-7年内持续跟踪2-3万人的样本，结果显示美亚（MEYER）锅具在高温烹饪后没有带来危害健康的材料分解，不含致癌物，对孕妈和婴儿安全无害。
製作出素食適合的火鍋湯底，還可練習搭配火鍋配料讓食材吃得更健康，素食火鍋多以蔬菜類作為主湯底，熱量比起運用大骨或肉類熬煮的葷食湯底還要少很多，至於火鍋配料則還可留意調整。 素食火鍋中常見素蝦丸、素魚板、素肉等素料，雖然多以大豆蛋白為主，但為求仿製丸類與肉類口感與味道，添加的油脂與鈉含量也高，素食火鍋經過久煮後火鍋料等還會增加湯中的鈉含量，容易增加飲食負擔，建議素火鍋料可以少量搭配即可。 除了熱量，也應該留心醬料中的鈉含量，因為吃過量的鈉質有可能引起水腫及高血壓的風險。 火鍋豉油2023 然而，食物的口味其實也是非常個人的喜好及選擇，眼見火鍋店五花八門的蘸醬配料，有否觸動你「混醬」的愛好？ 透過不同的食材搭配和組合，能變化出多款素食火鍋湯底，如清爽蔬菜湯底、番茄湯底、簡單昆布蔬菜湯底、泰式香料湯底、濃郁紅燒湯底等，來看看可以如何搭配吧！ 也能使用昆布作為初步湯底，再加入其他食材搭出風味。
火鍋豉油: 不同湯底亞硝酸鹽含量不同，酸菜鍋、海鮮鍋風險最高
關注卡路里攝取的人士，盡量避免吃濃稠及帶甜味的醬料，建議先選擇熱量較低的新鮮材料，例如蔥、薑、蒜、胡椒粉、辣椒乾及檸檬等調味，然後加點豉油及醋做基調，如此配來的蘸醬整體味道已不錯，而且不會掩蓋火鍋食材原有的味道。 甜甜的味噌火鍋，不管搭配蔬菜、肉類、海鮮都很適合！ 先把洋蔥炒過，再注入高湯，讓湯頭更甜美，一鍋到底，非常簡單！ 在家吃火鍋最棒的就是自己選擇配料，不會吃到不健康的火鍋料，滿滿新鮮食材吃起來最安心。
- 藉由素食湯底與配料的組合，吃素食火鍋也一點都不單調。
- 唐代白居易的詩–《問列十九》：「綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來天慾雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。
- 郭思慧提出了兩項較低熱量、低脂、糖和鈉含量都偏低的辣味醬料，較為健康，喜歡吃辣的大家可以考慮用以代替辣椒油。
- 郭思慧指，芝麻醬、沙爹醬、辣椒油都屬比較高熱量和脂肪的醬料，如果正在控制體重的人士便要少吃。
有網民於討論區發文，講述過往任火鍋店侍應的經歷，指曾遇野蠻女客人嫌豉油太鹹，卻又拒絕經理提出更換成刺身豉油的提議，一言不合竟將整碗豉油向經理身上潑，站於旁邊的她同樣無辜遭殃。 不少網民看過帖文也嘩然，直斥涉事女客人極無品，亦有人分享自己遇過的「西客事迹」。 雖然魚露、生抽、日本醬油較低卡和脂肪含量低，但鈉和糖偏高，屬於較高鈉的醬料，需控制分量。
火鍋豉油: 海鮮火鍋
這些不鏽鋼的黑油可能含有致癌物質而對身體有害，不過根據五寶媽94moin的文章〈百毒已侵-不鏽鋼餐具清除黑油妙招〉，他指出專家說只要飲食均衡、多喝水、睡眠充足、多運動，來維持身體的正常機能運作，就能代謝出體內大部份的毒物。 火鍋，古稱「古董羹」因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名它是中國獨創的美食，歷史悠久。 唐代白居易的詩–《問列十九》：「綠蟻新酷酒，紅泥小火爐。晚來天慾雪，能飲一杯無？」就惟妙惟肖地描述了當時吃火鍋的情景。 到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有同友人吃火鍋的介紹。 至清代，火鍋不僅在明間盛行，而且成了一道著名的「宮廷菜」，用料是山雞等野味。 據說乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次游江南，每到一地，都備有火鍋。
一名網友在網路上發文，說自己某日在五金行買了一個普通的不鏽鋼鍋子，底部還印著「正304台灣製」，網友將它拿來裝泡好的茶葉放涼用，沒想到拿鍋子的手指一放開，竟全是黑油！ 火鍋豉油 仔細一看外鍋也是黑油，讓第一次買鍋子的網友驚訝又疑惑。 「豉油」一詞最早出現在南宋兩本著作中：《山家清供》記載用豉油、芝麻油炒春荀、魚、蝦；《吳氏中饋錄》記載用酒、豉油、芝麻油清蒸螃蟹[6]。 此後，豉油一詞還出現在1360年《雲林堂飲食制度集》，元《易牙遺意》，1591年《飲饌服食箋》，1680年《食憲鴻秘》，1698年《養小錄》，1750年《醒園錄》，1790年《隨園食單》，清《調鼎集》卷三、卷七[7]。 用心设计的专业厨具除了在材质和功能上严格要求，使用上也会考虑到使用者的便捷。
火鍋豉油: 火鍋湯底推薦8.煮研所
水、鹽、雞肉提取物、谷氨酸鈉、糖、改性栗米澱粉、包含少於2％的雞肉脂肪、5'-肌苷酸二鈉、5'-鳥苷酸二鈉、酵母提取物、洋蔥粉、麥芽糊精、藻酸丙二醇酯、黃原膠、香料、薑黃油樹脂。 不過女客人拒絕更換甜豉油，反而提出另一要求，強調「我唔係要甜豉油呀，我係要啲冇咁鹹嘅豉油呀」。 經理未能滿足該要求，便稱「冇呀，呢到得呢隻鹹豉油咋」，沒料女客人突然發難，將整碗豉油往經理身上潑，剛好站於旁邊的樓主亦無辜遭殃，「有半兜就落咗我件衫到，黐X線」。
配製豉油是以純釀造豉油，添加鹽酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。 只要在生產中使用了鹽酸水解植物蛋白調味液，即是配製豉油。 市面上預先包裝好的蒜蓉會較高熱量和脂肪，郭思慧解釋，由於預先包裝的蒜蓉經油浸以保鮮，亦含防腐劑和添加劑，所以鈉含量較高。 宋朝人將加工醬和豉得到的各種醬汁，稱為豉油，作為調味品開始在中國的飲食中流行。 在1790年《隨園食單》中豉油已經取得重要地位[8]。 事件引來網民嘩然，不少人直斥涉事女食客無理取鬧，而且無故潑豉油行為極無品，「豉油加啲火鍋湯底咪冇咁鹹」、「豉油真係有啲牌子係特別鹹，有啲冇咁鹹嘅，不過出去食通常都係得一款㗎啦，呢啲人真係搞事多」。
火鍋豉油: 火鍋必備6醬 醬料自由配搭Mix & Match
長孫特製清爽系雞湯，特別選用多種蔬菜、金華火腿、以及老母雞精心燉煮超過30小時，去油瀝渣調出的清雞湯。 波波限時與長孫shabushabu 火鍋豉油2023 x 火鍋豉油 灶咖鮮生推出長孫霜降牛雙人套餐，為您枯燥的生活多點樂趣。 日本文獻中最早使用豉油一詞的是1474年的《文明本節用集》，但豉油的生產法，可能在此之前已由中國傳入日本[7]。 火鍋豉油 遊離糖是食品加工時加入的醣類（含熱量的甜味劑），不包括食物天然含有的糖分，例如生果的果糖、奶製品含有的乳糖。 世衛建議的成年人每天攝取遊離糖上限為每日總熱量的10%，假設成年人需要二千卡卡路里的成年人，每日游離糖的攝取量應少於50克。
亦有不少曾任服務業的網民「感同身受」，紛紛分享自己曾遇過的「西客事迹」，直言即使身為打工仔，面對野蠻客人也要據理力爭，「投訴就投訴，只要有實力公司唔會炒你」。 有網民於Dcard討論區以「返工遇過嘅西客」為題發文，稱讀中學時曾任兼職火鍋店店員，直言間中會遇上難以應付的客人。 她舉出其中1個極端事例，指火鍋店一般會為食客提供豉油作調味，曾有女食客投訴，不滿店方提供的豉油太鹹，經理聞言本來也輕鬆回應，同時提出解決方法，「靚女，豉油正常都鹹嘅，你要甜嘅我畀刺身豉油你都得」。 保師傅建議，在家自己吃的時候為求方便，不一定要用牛骨高湯，可以先做上述的基礎大骨高湯，之後就可以拿大骨高湯來變化成麻辣湯底，且麻辣底料在要吃的時候再現炒，風味最佳。 使用亞洲的香料食材如香茅、檸檬葉等，能避開茹素不便食用的五辛，也賦予湯頭有別一般蔬菜湯底的滋味。
火鍋豉油: 更多關於「火鍋」
請準備麵粉和水，比例是大概是2：1（麵粉二、水一）。 水加到麵粉時，必須慢慢加，加到成麵粉成團不黏手即可。 另外網路上也有人指出，不鏽鋼材質的鍋具、碗盤，在生產製造的過程中，有一道程序稱作「拋光」，也就是要讓不鏽鋼的表面變得更光滑，因此才會使用工業用黑油。 根據健康2.0的相關文章，殘留黑油應是成型加工廠製作過程中殘留的沖壓成型油，此油品於成型加工過程可提高潤滑，避免材料與模具摩擦力過大而造成破損。
減鹽豉油的熱量和普通豉油差不多，但鈉含量比一般生抽、日本醬油較低，約少一半的鈉，但每1湯匙的減鹽豉油約有500毫克的鈉，如食用超過4湯匙便已超出每日上限。 加上，我們打邊爐時會進食魚蛋、牛丸和蟹柳的鹽分高的加工食材，湯底也含鈉，故仍需小心攝取。 記得澱粉類較多時，搭配的米飯或麵條要減量，選擇糙米飯、蒟蒻麵等則能減少飲食負擔。 火鍋豉油 藉由素食湯底與配料的組合，吃素食火鍋也一點都不單調。 火鍋豉油2023 人人口味也不同，但認為食物或調味有問題應用正確方式表達，而非「西客上身」。
火鍋豉油: 素食火鍋Ｘ泰式香料湯底
以紅白蘿蔔、玉米、白菜梗等入鍋小火熬煮，可加入甜味的紅棗、枸杞等提升甜味和香氣，蔬菜煮軟後可以取出，等後續煮火鍋料時再次放入，紅棗和枸杞能讓蔬菜湯的味道更加乘，舒服爽口。 將昆布乾貨以廚房紙巾拂去上頭灰塵後（保留白色的甘味物質），以冷水浸泡一夜，幫助泡發與釋出鮮味，隔天以小火熬煮萃取高湯，留意避免久煮或大火滾煮，容易產生苦味。 取出昆布後，加入白蘿蔔、玉米等小火慢熬，即是簡單的昆布蔬菜湯底。 至於，內地的社交平台，不時有網紅分享自家推薦的火鍋醬料搭配，分門別類細心詳列配搭基礎版、升級版、萬能版及高階版等，有心人更詳列內地知名火鍋店「海底撈」的網紅蘸料配搭及卡路里參考。 在台灣，豉油的等級以含氮量多寡作為豉油品質差異指標，每100毫公升，甲級品含1.4公克，乙級品1.1公克，丙級品0.8公克。
將香茅外層的硬外皮剝開，切段再拍碎，與水一起慢煮，放入玉米塊、蔬菜梗等，有風味的清爽湯也能自己做。 李錦記辣椒豉油精選上等大豆、小麥粉及乾辣椒釀製而成。 色澤紅潤，豉味香濃，辣味十足，為喜愛辣味刺激人士之最佳選擇。
