煎時除了下食油，還應下點牛油，如此可令帶子煎得更金黃，而牛油清（牛油溶後撇去雜質的純油）又較軟牛油耐熱，效果更佳。 煎時不要太快翻轉，讓兩邊煎封一會，當帶子煮至白色時便離火，即能保存肉汁但又不過火。 選用 Anchor 有鹽牛油烹煮帶子，兩者一拍即合，全因 Anchor 牛油比一般煮食油，更能鎖住帶子水份，令帶子外焦內嫰。 配上牛油檸檬汁，更有效突出帶子軟滑微香的鮮味之餘，加入 Anchor 有鹽牛油更可以中和檸檬酸味，效果出色，味道非凡。
如果你一次過煎很多隻帶子的話，名廚都會建議你將平底鑊當成時鐘，把帶子順時針方向擺放，盡量避開鑊中央，一來方便順序翻面、二來也能確保帶子均勻受熱。 想帶子煎得金黃，首先鑊要夠熱，並且要開大火煎，其間切忌把帶子翻來覆去；另外也要確保帶子是處於完全乾身的狀態，落鑊前先用廚房紙印乾帶子水分，乾到有點黐手都沒關係，這樣的話成品色澤反而更金黃。 很多人以為煎帶子、煎扇貝就只要將它煎熟便可，不過Gordon Ramsay曾在《Master 牛油煎帶子 Chef》節目中提及到，扇貝其實不易煮，很多學員被淘汰就是敗在處理扇貝。 牛油煎帶子2023 接著會介紹Gordon Ramsay是如何劏活扇貝，並有海鮮專家Bart Van Olphen的詳細煎扇貝貼士和步驟，雖然二人皆以扇貝做示範，不過其實煎帶子亦是同樣做法。 3- 準備平底鍋，用中高火融化牛油，加入蒜蓉，翻炒30秒，炒香後，加入帶子煮3分鐘，間中搖一下鍋子，關火，蓋上鍋蓋，燜煮1分鐘，加入碎香芹和檸檬皮，即可上菜。 帶子、扇貝，很多人都未必識分，雖然外殼有所不同，但內裡的貝肉，驟眼看卻未必分得清楚。
牛油煎帶子: 廚房是男人的天地 附《香煎雞扒伴洋蔥蕃茄汁》食譜 4
帶子其實是一樣配搭蠻多的食材，高級的大大隻刺身級帶子，直接食用便可，另外也可以配中式蒸餸、菜炒帶子，或是配意粉食皆可。 而今次示範的帶子食法，就佐以香芒莎莎汁，賣相色彩繽紛、味道酸甜清爽、沁人脾胃，很適合當作前菜享用。 那不如先簡單介紹帶子和扇貝的分別，最明顯的是外殼其實極不同，扇貝殼是圓扇形，而帶子殼則是類似三角形。 雖然兩者的柱肉（閉殼肌）乍看近乎一樣，但扇貝相對厚實、呈圓柱形，肉質較厚身；至於帶子，它的柱肉卻是橢圓形，縱使肉質同樣厚實，鮮甜度卻較扇貝低，味道亦稍淡。 這個汁水分比較多，縱然事前已去走番茄最多水分的中間部分，但芒果等等還是會一直出水，所以建議你在臨上碟前才調製這個香芒莎莎汁，而即使有剩，拌烤雞、烤魚或當作沙律吃也沒問題，甚至還能拌些牛油果呢！
小小一顆白色柱肉，要煎熟看似很易，不過「地獄廚神」Gordon Ramsay曾在《Master Chef》節目中講過，很多學員都是因為煎扇貝煎得不好而遭到淘汰。 牛油煎帶子 以下就介紹Gordon Ramsay以及海鮮專家Bart Van Olphen所教授的技巧，並附上兩個煎帶子食譜。 到西餐廳吃飯，常見人家的煎帶子煎得金黃，肉汁豐盛，但在家煎帶子卻不斷出水，而且愈煮愈細粒，不止鮮甜肉汁流走了，肉質也變韌了。 帶子解凍至八成，如太厚可橫切開兩邊，煮前把水分完全吸乾，或可拍上少許生粉，但切勿下鹽調味，鹽分會令帶子收縮，泌出水分。
牛油煎帶子: 帶子、扇貝有什麼分別？
此外，亦不妨看看海鮮專家Bart Van Olphen的煎帶子貼士，Bart是名廚Jamie Oliver的合作伙伴，對海鮮熟悉得瞭如指掌，曾出書和拍片分享釣魚經驗及處理魚類海鮮的技巧。 其中一段影片，他就教觀眾5分鐘煎出外脆內嫩的扇貝，扇貝表面帶有焦糖色，咬下去卻仍然多汁、鮮甜、軟嫩。 牛油煎帶子2023 重要聲明：本網站是以即時上載留言等方式運作，對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 牛油煎帶子 而一切留言之言論只代表留言者個人意見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
由於本網站受到「即時上載留言」運作方式所規限，故不能完全監察所有留言，若讀者及用戶發現有留言出現問題，請聯絡我們。 今次調製了一個香芒莎莎汁來襯托帶子，莎莎汁（Salsa）源自墨西哥，是南美地區常見的醬汁，一般會配搭粟米脆片、海鮮等同吃，基本材料為番茄、青檸、辣椒等。 牛油煎帶子2023 牛油煎帶子2023 由於筆者希望這個輕食一家大小都能享用，今次食譜並未有加辣椒，而是有洋葱、青檸等等，更加了些蜜糖，希望能與青檸的酸互相輝映。 本來有想過把青椒一同加進去，但發現青椒味道較搶，最終也放棄它了，如果你喜歡吃青椒的話，也可以加少許。
