六福菜館奶油色的店面低調簡樸，看上去與旁邊的競爭對手們無甚區別，但這可是西貢的首家米芝蓮星級餐廳哦！ 廚師們從附近碼頭停泊的漁船上直接購買食材，且精通20多種魚類的烹製方法，烹調出來的菜餚讓人欲罷不能。 江南庭敘的蔡大廚是六福的忠實粉絲：「這裡的廚師們會根據顧客的喜好推薦菜餚。海鮮極為新鮮，菜品無可挑剔，服務也很棒。」炸鮑魚、魷魚、蝦蛄及花蟹都值得一嚐。 龍蝦刺身：品嚐龍蝦的最佳方法，莫過於刺身生吃。 龍蝦的頭及腳爪，可用上湯一起煑熱，再灑上剛剛炸好的脆米，味道鮮美口感又好。 當然，享用西貢海鮮的最佳方式是坐在街頭的露天餐廳裡，吹著海風，一邊眺望波光粼粼的海面，一邊大快朵頤。
油鹽水烹調花螺，更可品嚐出花螺的清甜鮮味及肉質幼滑。 要在西貢吃海鮮吃得開心又稱心，不可在餐館揀選套餐，最好方法是，去碼頭旁的小艇挑選，然後拿去附近的海鮮餐館加工。 七月初時，疫情稍為緩和，早已從國內移居香港的朋友老王，詢問筆者可否找個導遊，帶他及家人去郊野行山，輕鬆減壓，呼呼那口烏氣。 當時天氣甚熱，行山有中暑之危，於是提議不如讓筆者帶他們去，有香港後花園之稱的西貢，既可品嚐美味海鮮，沿途可看到郊區景色，如果大家興致好，飯後可乘坐碼頭旁的小船出海吹吹海風。 西貢自14世紀以來便有漁民居住，他們先是住在泊於避風港內的船隻上，而後上岸建起了村莊。
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我們去了「海鮮街」 牌坊下，榮獲十二年米芝蓮推介的全記海鮮，待應禮貌地招待，安排我們坐在戶外的餐桌，這裏可以遠眺藍天白雲下的遊艇，心情豁然開朗。 西貢油蝦 西貢油蝦2023 待應看我們帶來的海鮮，詢問用甚麼烹調方法，老王說：「今天想吃清淡些，不要太重味道。」筆者發出會心微笑，因為剛才在車上，他們已經為賴尿蝦的煮法，各持己見。 侍應也笑容滿臉地說，今天剛到的加拿大海膽很新鮮，是否想試試，我們聽後連忙點頭。 重要聲明：本討論區是以即時上載留言的方式運作，香港討論區對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。 西貢油蝦2023 而一切留言之言論只代表留言者個人意 見，並非本網站之立場，讀者及用戶不應信賴內容，並應自行判斷內容之真實性。
如今，儘管漁村已經成為了市區，但生猛海鮮依舊是西貢最著名的特色之一。 香港很多高級餐廳烹製的海味都是從「海鮮街」進貨，而且街上還有幾家米芝蓮星級加冕的餐廳。 品嚐海鮮的酒類，可選白酒或日本清酒，而好的香檳，能將鮮味提升。 西貢油蝦2023 在「海鮮街」 牌坊附近，有間賣酒旳店鋪Bottle Shop，酒的品種繁多，性價比高，更有各國手工啤酒出售。 員工們服務態度很好，售貨員笑容親切，年輕爽朗的老闆，了解我們的喜好後作專業解說，介紹令我們開心的白酒。
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花雕蛋白蒸蟹：陣陣的花雕酒香，將蟹肉的鮮味，發揮更趨完美，而幼滑蛋白配鮮嫩蟹肉，肉質飽滿，口感十分相配。 花雕的酒香與花蟹鮮味，加上嫩滑蛋白，配上溫熱軟綿的白飯，一絕！ 西貢油蝦 西貢油蝦 花雕蛋白蒸蟹，雖然是海鮮常有菜式，但要做到菜式完美卻非易事。 曾任職於米之蓮餐館的大廚，告訴筆者，好的花雕蛋白蒸蟹，其秘訣是，要挑選新鮮及肉質結實花蟹，蛋白要做得幼滑，但最重要的，是紹興花雕酒的年份，只有陳年花雕酒，才可烹調出絕頂的花雕蛋白蒸蟹。
濃郁甘香，口感幼滑軟綿，馥郁鮮甜，餘香更在口中細膩徘徊，是絕妙的海鮮頭盤。 西貢那邊較少九蝦，但有種油蝦，又叫藍尾蝦，肉爽味鮮；多作中蝦，烹調簡單，烚熟蘸豉油吃便可了，非常鮮美。 印塘那邊有種麻蝦，比油蝦小一點，味道和口感都堪比較；是到谷埔松記士多之必吃。
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土生土長香港人，愛各式美食，喜結識飲食朋友，常與好友們到處嘗試不同菜式。 對菜式要求，最重要是食物的色、香、味俱全，對環境要求，只求乾淨清潔。 現在仍然賣得便宜的是赤米，蝦如其名，紅身；味道稍遜九蝦，當造時量多，每斤只賣三四十元，抵食之極；漁民賣不完，往往曬作蝦乾。 櫻花蝦分佈於中國臺灣地區，以及其他一些東南亞國家。 西貢油蝦 因為體形小，沒有帶攻擊性與破壞性的螯足，食性上屬於混合食性，因此，養在草缸裡，不會傷害其他生物，還可以清除食物殘渣，對水草上附著的藻類做細緻的清潔工作。
- 江南庭敘的蔡大廚是六福的忠實粉絲：「這裡的廚師們會根據顧客的喜好推薦菜餚。海鮮極為新鮮，菜品無可挑剔，服務也很棒。」炸鮑魚、魷魚、蝦蛄及花蟹都值得一嚐。
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- 待應看我們帶來的海鮮，詢問用甚麼烹調方法，老王說：「今天想吃清淡些，不要太重味道。」筆者發出會心微笑，因為剛才在車上，他們已經為賴尿蝦的煮法，各持己見。
- 用油鹽水煮，更可發揮蝦肉的獨有鮮味，清淡的烹調，能將鮮味發揮盡至，剛剛熟而嫩爽肉質，蝦肉更濃厚清甜。
賴尿蝦先炒乾後，再加入花椒、淮鹽……等，水準的高低，取決於廚師的調味及火候，色、香、味俱全，是此椒鹽賴尿蝦的最恰當評語。 香港旅遊發展局對本文所述資料，包括商店、餐館、貨品及服務等概不負責，並對此等資料，不作任何保證或陳述，包括其商業適用性、準確性、足夠性及可靠性等。 河蝦別有鮮味，較海蝦含蓄點；江浙人則頗重視，像滬菜的油爆蝦，非用此蝦不可，龍井蝦仁亦然；而在杭州吃那浸在醬汁中、跳得你滿身都是醬油的活蝦，也是河蝦。 其實香港也買得到來自湛江一帶的河蝦；只是賣此蝦的只有一檔；這裏不便公開其名，否則被行家駡死。 近年漸為人知，又愈賣愈貴的是九蝦，此蝦多長於屯門西和大澳西，蝦頭鮮味濃，肉爽；以前賣得很便宜；在屯門三聖邨特別多，每斤只賣六七十元，但現在動輒要百元以上了。 繁殖極火蝦比紅水晶蝦容易繁殖，而且在臺灣一年四季都是繁殖季節。
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油鹽水賴尿蝦：鮮嫩翠綠的蔥絲，襯托上蝦肉色的主菜，清新吸引。 用油鹽水煮，更可發揮蝦肉的獨有鮮味，清淡的烹調，能將鮮味發揮盡至，剛剛熟而嫩爽肉質，蝦肉更濃厚清甜。 從西貢公眾碼頭下船，沿著海濱長廊走一走，你很快就會理解為什麼這條走道被大家稱為「海鮮街」。 街邊全是海鮮餐廳，店門口大大小小的水族箱裡是五花八門的活魚、蝦蟹、貝類，還可能有一些你從未見過的神秘生物。 另一邊，漁民們則直接從漁船上售賣剛剛捕獲的海產。 首先奉上餐桌是加拿大海膽，色澤金黃的新鮮海膽，已經令人賞心悅目。
分別海魚與養魚，野生海魚因為活在深水，故魚肚較養魚淺色。 野生海魚因為要覓食，牙齒較參差不齊，而養魚因為在漁排飼養，環境較擠迫，魚尾較易破損。 椒鹽賴尿蝦：當椒鹽賴尿蝦，放在餐桌時，大家都不其然拿出手機拍照，因它的鮮豔及濃烈香味，實在令人驚喜。 吃賴尿蝦時，先用剪刀將蝦頭剪去，再從背後剪開，嫩滑肥美的蝦肉，顯露出來。 吃一口鮮甜嫩滑蝦肉，味道濃郁甘辣，再喝一口冰冷了的白酒，實在是人間絕配！
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成熟的母蝦頭胸部會出現橙黃色澤，抱卵時母蝦腹部可觀察到一粒粒金黃色的卵，而頭胸部的色澤也會消失，直到產卵後才會恢復，此時需要提供母蝦隱蔽的空間與充足的食餌，就能夠輕鬆享受繁殖的樂趣。 極火蝦是從櫻花蝦提純而來，和櫻花蝦的外表有著很大的區別。 對於養蝦的新手容易被外界新聞混淆視聽，其實他們根本就不是一種。
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筆者喜用生麵配龍蝦，發現比伊麵更好，因為伊麵較寬，雖然可吸收汁液的鮮味，但時間一久，伊麵會較軟，口感不及生麵好。 西貢油蝦 西貢油蝦2023 飯局定在周五中午，特意挑選閒日的午間，因為遊人及食客會較少。 餐館廚師有充足時間去烹調菜式，因為蒸煮海鮮，時間的掌握十分重要。
你既可以從餐廳的水族箱中挑選食材，也能自帶從市場上買來的海鮮 —— 大廚會根據你的喜好烹製，或是自由發揮，這種方式收費可能會稍高，但通常差別不大。 比如說，如果把自己買來的魚帶到勝記海鮮酒家燒製，他們會收港幣$120的烹飪費。 而如果菜單上有你一定想吃到的菜，不妨提前跟餐廳預訂，因為很多餐廳的特色菜每日都很快就售罄。 另外，還記得多品嚐一些當季的海產，過季就吃不到了哦。 江南庭敘是一家位於九龍灣的粵菜及火鍋店，在這裡掌勺的大廚蔡志民經常前往西貢採購海鮮。 油鹽水花螺：油鹽水煮的花螺，因選用幼滑花螺，螺肉爽口鮮嫩，味道鮮甜，選擇花螺時，一定要選擇細隻幼稚的花螺，才可以吃到鮮嫩爽甜肉質，而大隻年長的，味道尚好，但肉質會較韌。
