長期以來蘇浙一帶人會在陰曆六月這個時間把蛻殼前的蟹捕撈起來，因為此時蟹的黃是比較飽滿的，主要吃黃，嘗鮮為主，而肉質是比較稀鬆。 中華小館大閘蟹 中國蟹資源十分豐富，單是品種類就已有600多種。 大閘蟹學名為中華絨螯蟹，是水生無脊椎動物，在中國的許多地方都有生長。 江浙叫清水大閘蟹，安徽叫金爪黃毛蟹、京津地區叫勝芳蟹等等。 大閘蟹根據流域主要分三種：即遼河流域的遼蟹、長江流域的長江蟹以及甌江蟹，其中以長江蟹因地理位置、氣候等優良環境因素的影響，質量最好。 而長江流域中生產蟹的湖北、江西、安徽、江蘇中，又以江蘇蟹質量為佳，江蘇蟹中又以蘇南蟹為最好。
先有江南四式拼盤，內有4款招牌前菜——陳醋紅蜇頭、水晶肴肉、四喜烤麩及淮鹽溏心燻蛋，然後是蟹黃味香濃的淮安蟹粉花膠三絲羹。 套餐矚目當然是五両重的清蒸大閘蟹，清蒸製法能保留大閘蟹的原汁原味。 緊隨其後的兩道菜式皆以鮮拆蟹粉入饌，製成蟹粉瑤柱賽螃蟹及蟹粉鹹肉扒花菜，最後以經典家上海蝦蟹炒飯及夠薑湯丸作結。 「珍味大閘蟹套餐」每位原價$780（兩位起），1957 & Co.
中華小館大閘蟹: 最新快訊
魯迅先生在日本留學時也吃過蟹，他知道日本人也喜歡吃蟹，所以常送大閘蟹給客居上海的日本朋友。 魯迅先生日常的飲食十分簡樸，正如許廣平先生（魯迅先生的夫人）所説：“魯迅的日常生活是平民化的。 ”在吃的方面他並不看重燕窩、銀耳之類的補品，更喜歡吃新鮮的蔬菜，他還常把黃瓜當作水果來食用，點心則喜歡“蟹殼黃”之類的燒餅。 在《論雷峯塔的倒掉》裏，魯迅罵了一句“蟹和尚”法海“活該”，但看得出來，他是喜歡吃蟹的：“秋高稻熟時節，吳越間所多的是螃蟹，煮到通紅之後，無論取哪一隻，揭開背殼來，裏面就有黃，有膏；倘是雌的，就有石榴子一般鮮紅的子。
- 「蟹粉黃魚獅子頭」也是另一個值得品嚐的菜式，由嫩滑的獅子球爲饌，鮮香的蟹粉作伴，把味道的層次提升。
- 「都爹利會館」即日供應至 11 月底，供應六道菜北海道大閘蟹套餐（$1,288/位），菜式包括清蒸大閘蟹、蟹粉小籠包、生拆蟹腿肉糯米飯等。
- 大家見他吃得津津有味，膽子大的民工也跟着吃起來，無不大喜説：大家來吃夾人蟲，味道香極了！
- 他又稱，餐廳海報寫著江南名產，但沒有印象老闆是說江蘇定江南。
蟹肉脂肪含量比火雞肉較低，且含有豐富蛋白質及礦物質（例如鋅），但大閘蟹蟹膏高膽固醇，根據食物安全中心資料，每100克大閘蟹含約267毫克膽固醇，吃太多或會影響健康。 買回來的大閘蟹如不打算即時蒸煮，要用濕毛巾蓋著蟹，然後放入溫度約 7℃ 的雪櫃，這樣可存放2至3天。 如果解開蟹身上的繩子，放入水飼養，蟹會很快死掉，不能食用。 由於市面充斥很多假的陽澄湖蟹，想避免買到假貨，就最好去新三陽、老三陽等等有信譽的老字號購買，至少有一定的保證。 另外，除了陽澄湖蟹，坊間也有其他質量好和來自其產地的大閘蟹選擇。
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另起鑊，置入辣椒油，同時將花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然後將蒸過的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，即可出鑊。 上碟後，可用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒點芫茜，紅紅綠綠，賣相也好看。 中華小館大閘蟹2023 螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩（在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型）、螃蟹的呼吸系統（解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分）、蟹心（在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣）等。 據説蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。
大家為了感激敢為天下先的巴解，把他當成勇士崇敬，用解字下面加個蟲字，稱夾人蟲為蟹，意思是巴解征服夾人蟲，是天下第一食蟹人。 比如在《今春的兩種感想》一文中寫道：“許多歷史的教訓，都是用極大的犧牲換來的。 譬如吃東西罷，某種是毒物不能吃，我們好像全慣了，很平常了。 有時他還請他的弟弟周建人一家到他家裏來一起品嚐“大閘蟹”。 除此之外，魯迅先生還專門讓許廣平去選購一些“大閘蟹”，分別送給日本朋友鐮田和內山完造先生。
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”最後，關於蟹和尚法海，魯迅幸災樂禍了一下：雷峯塔倒了，但法海卻還得躲在蟹殼裏，“非到螃蟹斷種的那一天為止出不來”。 經過長期的歷史沉澱，人們發現，在我國三個地區生長的河蟹品質最好，即中國有三大名蟹：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津湖大閘蟹；河北白洋淀河蟹——勝芳蟹；江蘇固城湖河蟹——固城湖大閘蟹。 菜色蠻多的，選擇困難症的人就直接看第一頁的主廚推薦或是看我這篇文章吧！
螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。 大閘蟹營養豐富，據《本草綱目》記載：螃蟹具有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散瘀血之功效。 蟹肉味鹹性寒，有清熱、化瘀、滋陰之功，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。 中華小館大閘蟹2023 蟹殼煅灰，調以蜂蜜，外敷可治黃蜂蜇傷或其他無名腫毒。 蟹肉也是兒童天然滋補品，經常食用可以補充優質蛋白和各種微量元素。
中華小館大閘蟹: 香港
在香港開業超過20年的夜上海，主打中高價上海菜，尖沙咀分店於2020年搬到K11 Musea，佔地2層，合共5,500呎，用餐環境非常舒適。 每年蟹季，都會推出多款高級的蟹粉菜式，如清炒蟹粉、蟹粉排翅等等。 與十里洋場同屬同一集團的家上海，同樣有推出金秋淮揚大閘蟹套餐，家上海的大閘蟹套餐走親民的家鄉風味，好像蟹粉脆皮黄魚柳、蟹粉香酥竹炭豆腐、生拆蟹粉小籠包等。 LoyaltyProgram會員(免費入會)，即可享「二人同行一人免費」優惠，即每位低至$444。 大閘蟹套餐供應地點包括奧海城、東海城及元朗形點分店。 家上海的大閘蟹套餐闊別一年後，今年再度回歸，菜式內容更為豐富。
基本來說如果想吃到最原汁原味的大閘蟹都會建議傳統清蒸，不過在蒸前要先把大閘蟹清洗乾淨，然後用牙刷等工具刷去污泥。 水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上，大火蒸10分鐘，可以選擇加薑和紫蘇葉到水中，有驅寒的作用，再中火蒸15到20分鐘便可。 最知名的大閘蟹產地當然是陽澄湖，陽澄湖出產的大閘蟹蟹膏相當出色，所以經常出現供不應求的情況，市面上可能會出現不少其他產地但假冒陽澄湖或是以人工飼料餵飼的大閘蟹，要吃到正宗陽澄湖大閘蟹一定要去信譽良好的老字號。 另外江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等等，水質乾淨出產的大閘蟹一樣相當出色。 一邊吃大閘蟹，一邊品嚐美酒是三五知己最享受的聚會時光。 中華小館大閘蟹 中式黃酒配大閘蟹可說是不二之選，花雕酒及紹興酒都非常推薦。
中華小館大閘蟹: 選擇你的項目：
俗語有曰「九月圓臍十月尖」，農曆九月適合吃雌蟹，農曆十月則吃大閘蟹公，到 十月底後開始起白油（精子），大閘蟹公會出現白色呈透明狀蟹膏，最為美味。 口感方面，大閘蟹乸蟹蟹膏較實及硬，而雄蟹的蟹膏則較黏口軟滑。 魚塘通過漁農自然護理署的「優質養魚場計劃」認證，大閘蟹目前存活率不少於7成，陳式立預計今年9至10月，將會有首批約50萬至70萬隻大閘蟹應市，他目標在明年能養到500萬隻，長遠希望可將港產大閘蟹反供應內地。
2020 年的大閘蟹時令季節由 10 月開始至 12 月中結束，今年的市況如何？ 大閘蟹一般在9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖。 第二年春末夏初，初生的蟹經過數次蛻皮，蛻變成大眼幼體進入淡水水域再經過一次蛻皮，變成幼蟹。 到6月份蟹日漸豐滿，直到8月最後一次脫殼形成大閘蟹。 在最後一次退殼前，大閘蟹為褪殼蓄積了大量營養，我們把這時候的蟹叫六月黃。
中華小館大閘蟹: 火鍋俠
銅鑼灣「十里洋場」推出8道菜金秋大閘蟹盛宴，饗宴先奉上開胃前菜淮揚四小品：金銀蛋蟹肉凍、杭椒南非鮑魚、醬香豬頭肉、話梅涼瓜，緊接著當然有重頭戲——清蒸大閘蟹！ 蟹蓋內蘊藏著金黃油潤的蟹黃，配上特調蟹醋更是一絕！ 而且還有十里蟹皇翅和多款用上矜貴食材的菜式，當中更有二人同行一人免費優惠。 提到大閘蟹套餐，相信不少愛好者都會想起「鴻星」，今年「鴻星集團」推出$468大閘蟹套餐，除了可以食到2隻重5両的蟹公和1隻重3両的蟹乸外，同時亦有鮮拆蟹粉小籠包、蟹肉芙蓉羹、紅燒乳鴿等多達8款菜式！
總廚劉震以精湛的廚藝，將本地元素與寧波的傳統風味相結合，將食材化成味道無可媲比的佳餚，不斷突破寧波飲食文化的界限，今年十月中開始，推出大閘蟹菜單，為顧客帶來寧波特色美饌。 主打粵菜的名苑，今年推出期間限定「極品大閘蟹4人餐」，選用時令大閘蟹入饌，菜式包括：鮮香溢甜江蘇大閘蟹、鮮甜嫩滑清蒸沙巴海花斑、滋陰養生花膠燉響螺湯、皮薄香脆當紅炸子雞、原汁原味鮮拆蟹粉扒豆苗、鎮江傳統名菜水晶餚肉等。 中華小館大閘蟹2023 用了上來自江蘇的大閘蟹，大公館每日都會新鮮即拆蟹粉及蟹肉，炮製出共有9道菜的「金秋大閘蟹宴」。 出外享用蟹宴，除了省卻自己挑選及享調大閘蟹的時間，更能嚐到不同餐廳和廚師的創意與手藝，為鮮美食材錦上添花。
中華小館大閘蟹: 大閘蟹 推介
大閘蟹的烹調方法十分多元化，包括蟹粉灌湯小籠包、蟹粉酥炸鮮蟹鉗、清蒸大閘蟹、蟹粉鳳眼果津菜卷、砂鍋蟹粉花膠條燴飯，湯品有無花果珍珠肉燉鷓鴣，甜品有姜薯糖水及薑汁紅棗糕。 家上海今年亦推出大閘蟹套餐優惠，分別在旗下分店推出「金秋淮揚大閘蟹宴」，六道菜蟹宴首先會以江南四式拼盤作前菜，包含陳醋紅蜇頭、花雕醉蝦、目魚大烤及淮鹽溏心燻蛋。 其後便是重頭戲：蟹黃味濃郁的紅燒蟹皇三絲翅和原汁原味的四両半至五両重清蒸大閘蟹！ 中華小館大閘蟹2023 中華小館大閘蟹2023 還有生拆蟹粉小籠包和 薑汁小丸子添，保證可以食到捧腹而回。 香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒推出大閘蟹宴，嚴選正宗江蘇大閘蟹，青背白肚金爪黄毛，蟹肥美、肉特厚！
鍋內另加油，燒至四成油温，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。 螃蟹就是吃到飽餐廳的那種等級，隨便咬一咬吸一吸就可以吐掉不可惜的那種，有事先炸過，假如懶得剝殼是也可以咬一咬；最後還是要說蟹黃真得又肥又滿，雖然口感也是普通啦，但還是爽。 店員又向記者推銷指，如在網上團購購買其優惠券會「抵好多」。 又到了不能不吃螃蟹的季節了，不論是資深老饕、網美吃貨都一定會在專屬「秋蟹」的日子中好好的品嚐肥美的螃蟹。 為了滿足每一位老饕吃貨對於「螃蟹料理」挑剔的嘴，窩客島整理出15間一定要知道的螃蟹料理。 不論是你在找螃蟹吃到飽、頂級大閘蟹料理、超高CP值螃蟹單點料理，一次給你期間限定必吃秋蟹料理。
中華小館大閘蟹: 三兩大閘蟹宴： 蟹粉黃魚餛飩
現一天前預訂龍苑六道菜式大閘蟹優惠套餐（最少預訂兩位），便可以優恵價每位$498（原價$828）。 螃蟹常常晝伏夜出，白天躲在水草叢中或隱蔽處，夜晚出來覓食，活動比較頻繁。 它是雜食性動物，包括魚、蝦、螺、蜆、蠕蟲、蚌肉、蚯蚓、以及浮萍、馬來眼子菜、豆餅、花生餅、小麥、芝麻等。 河蟹的食量很大，而且貪得無厭，所以養蟹時放養密度不能過大，以免造成生態環境破壞。 螃蟹飽食以後，除了本身消耗，多餘的營養便儲藏在肝臟中，形成蟹黃，故它的忍饑能力也很強。
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蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。 可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。 蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裏，以免蟹黃流出造成浪費。 蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長几分鐘也無妨。
