食鹽中鈉的質量分數略低於40%，所以6克（1勺）鹽中含鈉2,300毫克[28]。 西方國家每人每天攝入約10克食鹽，而東歐和亞洲國家攝入量較低[29]。 很多加工食品含鈉量較高，攝取後會顯著增加鈉的攝入量[9]。 美國人攝入的鈉中有75%來自加工食品和飯店菜餚，11%來自家庭烹飪和調味，其餘則是食物中天然存在的[30]。 食鹽是一種調味劑，能產生人類能感知的鹹味，常在烹飪和享用食物時用作調味。 常見的餐桌鹽是一種含有97至99%的氯化鈉的精製鹽[1][2]，另外還有未經提純的粗鹽、以氯化鉀取代氯化鈉的低鈉鹽、加入了碘化合物以防止使用者出現碘缺乏的碘鹽等。
- 除了精製鹽和海鹽，超市裡還有一些特殊口味的鹽，如香草鹽、胡椒鹽、檸檬鹽等。
- 西方國家每人每天攝入約10克食鹽，而東歐和亞洲國家攝入量較低[29]。
- 傳統的韓國料理中將粗鹽裝入兩端用黃土封口的竹筒中煅燒得到竹鹽（英語：Jukyeom）[78]。
- 不過正如以上所說，礦物質是很少，短期食用不會有大問題，但長期食用會患上心臟病等。
- 若在飲食中未能攝取足夠的碘質，會引致碘質缺乏症（IodineDeficiencyDisorder，IDD）。
- 純粹萃取的海鹽，味道細緻，細品下會帶有微妙的甜味。
來自夏威夷的黑鹽，是與活性碳混合的鹽種，不管是顏色、味道和使用方式，都與南非黑鹽大同小異，也可以用黑鹽來做烘焙料理，例如下方食譜的黑鹽吐司。 餐桌鹽2023 簡單來說，海鹽就是海水的水分蒸發後得來的鹽，跟精緻的餐桌鹽比起來顆粒較粗，還含有更多的礦物質，例如鈣、鐵、鉀、鎂、錳、鋅。 海鹽也算是一種多功能的鹽，可以用在豬肉等肉品、鮭魚等魚類、蝦子等海鮮，還有蔬菜、沙拉中。 餐桌鹽 餐桌鹽2023 對焦糖海鹽口味或其他鹹甜口味的烘焙料理來說，也扮演著很重要的角色。
餐桌鹽: 猶太鹽
而散裝的粗鹽和幼鹽樣本分別購自香港、九龍、新界三區每區各5間糧油雜貨店。 低鈉鹽是以碘鹽為原料，再添加一定分量的氯化鉀和硫酸鎂，從而改善體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態。 低鈉鹽含有60％-70％的氯化鈉，同時還有20％-30％的氯化鉀和8％-12％的硫酸鎂。 一般人食用，不但可有效減少鈉離子攝入，更能預防高血壓、心血管疾病的風險。 消委會從超市、百貨公司購入39款食鹽，包括4款餐桌鹽／烹調用鹽、19款海鹽、1款湖鹽、9款岩鹽／玫瑰鹽、4款加碘鹽、1款燒鹽及1款煙燻鹽。
澳洲註冊營養師王穎羚（Hannah）以下會拆解食鹽的疑惑，並提出食用建議。 腎病人士小心低鈉鹽 餐桌鹽 由於低鈉鹽中添加了氯化鉀來取代氯化鈉以降低鹽的鈉含量，因此低鈉鹽裡的氯化鉀成分會較高。
餐桌鹽: 健康食鹽建議
1924年起，為了解決前述這些病症，人們在一般食鹽中摻入碘化鉀、碘化鈉或碘酸鈉製得混合物，稱為「碘鹽」。 其中碘缺乏（英語：Iodine deficiency）是智能障礙最大的可避免原因[41]。 在使用碘鹽的國家，碘鹽顯著降低了碘缺乏導致的病症[42]。 生产黄油和奶酪制品的过程中要用到乳制品用盐[59]。 在电制冷技术出现前，食品保存的主要方法就是用鹽腌制。
但對於不善於分解鉀的腎病人士，要特別注意食用低鈉鹽時的鉀攝取量。 猶太鹽（英語：Kosher salt）雖然也經過精煉，但不含碘，顆粒也比多數精製鹽要大。 餐桌鹽2023 這種鹽的烹調特性也有所不同，可用於烹飪猶太教肉品（英語：kosher meat）。 有些猶太鹽經過認證（英語：hechsher）符合猶太教教規，但並非所有標稱猶太鹽的產品都是如此[80]。 如泡菜鹽（英語：Pickling salt）的顆粒很細[81]，可加速制鹵時的溶解過程。 石鹽是內流盆地中封閉的湖泊蒸發所沉積下的礦物質，為現時最為廣泛的採鹽方式。
餐桌鹽: 減少食鹽貼士
鹽礦中有房間、禮拜堂和地下湖泊等，宛如一座地下城市。 1978年，維利奇卡鹽礦被聯合國教科文組織登錄為世界遺產[109]。 哈爾施塔特（奧地利）於1997年以它的鹽礦文化歷史成了世界文化遺產[106][107][108]，是世界上第一個鹽礦的所在地[90]。 該鎮命名自身為哈爾施塔特文化的原因是該地區在公元前800年開始採鹽。 大約公元前400年，鎮上的居民用鶴嘴鋤和鏟子開始製作敞鍋鹽（英語：open pan salt making）。
食鹽中添加氟化物可減少蛀牙的發生，對尚未實行牙膏加氟和飲水加氟的國家尤為有益，因此在這些國家也更為常見。 例如法國有35%的市售食鹽添加了氟化鈉[47]。 若論營養，鹽的組成是氯化鈉，差別只在微量元素如碘的有無，營養價值相差不遠。
餐桌鹽: 健康「膚」識
【大紀元2021年11月02日訊】（大紀元記者溫芳編譯報導）鹽分是身體必須的成分。 我們燒飯的時候，哪怕其它調味料都不放，只要放點兒鹽，味道就很不錯了。 可別小看了鹽作為調味料的功效，把鹽用好可有很多小竅門呢。 根據台灣國健署指，他們建議7至18歲的兒童、青少年每日碘攝取量為100至130微克、19歲以上年齡層每日碘攝取140微克，孕婦則為200微克。 餐桌鹽2023 而每日食用含碘鹽巴約6公克，即能攝取到約120至198微克的碘。 碘是一種身體無法自行合成的必需營養素，若長期攝取不足，可導致甲狀腺腫大、其功能低下、代謝趨緩等情況。
犹太教中，安息日的吉都什（英语：Kiddush）儀式會建議用鹹麵包，若沒有鹹麵包，則在麵包上加鹽，習慣上，在吉都什儀式後會在麵包上灑一點鹽，或是用麵包蘸一點鹽[94]。 但由於鹽的成分都是由氯化鈉和少量礦物質組成，成分相似，因此對健康的影響不會有太大的差別。 如今在世界的鹽產來源中，岩鹽佔41%、地下滷水及鹽湖占29%、海鹽佔26%[63]。 在「雙營養強化鹽」中，同時添加了碘酸鹽和鐵鹽，後者有助於緩解缺鐵性貧血[55]。 據估計，缺鐵性貧血影響了40%出生於開發中國家的新生兒的心智發育。 另一種添加劑為葉酸（即維生素B9），孕婦在懷孕前期和懷孕中補充足夠的葉酸能夠降低神經管畸形（英語：neural tube defect）和唇裂胎兒的出生率[47]。
餐桌鹽: 測試項目
猶太鹽 Kosher Salt 取自海或岩石製成的猶太鹽，原先被猶太人用以清洗肉上的血水。 建於西元1818年，迄今已有205年的台南北門井仔腳瓦盤鹽田是台灣現存最古老，而且是唯一僅存還在生產日曬海鹽的瓦盤鹽田。
这是由于遊牧民族以牛羊肉为主食，不用鹽，因為肉類、血液和乳汁等動物組織裡含鹽量通常比植物組織多[12]；而以穀物和蔬菜为主食的农耕民族則需在膳食中补充鹽份[13]。
餐桌鹽: 健康新知N
廠家以裡面的成分有益健康的說法打入市場，迅速在世界流行起來，可是後來很多文章都說沒有科學證據支持這種說法。 與其說黑色，它其實更偏向於紅色，可能把它叫黑鹽更有高級感。 由於裡面帶有硫化鐵礦物質，它帶有些許蛋味和硫磺的味道。
不過也因為鹽業專賣容易造成市場供需不均及價格爭議，因此常引起糾紛。 根據來源，鹽可分為海鹽、湖鹽、井鹽、石鹽等幾大類[62]。 縱觀整個人類歷史，鹽的取得便是進入文明社會的標誌，此過程中提取的鹽可能和最初人口增長有直接的關係[11]。 這是由於遊牧民族以牛羊肉為主食，不用鹽，因為肉類、血液和乳汁等動物組織裡含鹽量通常比植物組織多[12]；而以穀物和蔬菜為主食的農耕民族則需在膳食中補充鹽份[13]。 食鹽 Table Salt 跟其他鹽比起來，食鹽顆粒較細緻，大多從岩石礦物中提煉出來。
餐桌鹽: 食鹽、海鹽、猶太鹽傻傻分不清楚？
不過因味道及價格上有些微差異，像是猶太鹽比較不鹹，海鹽比較貴，所以如何運用還是依個人喜好而定。 海鹽 Sea 餐桌鹽2023 Salt 海鹽是這三種中最為粗製的鹽，顆粒大而不平整。
中国最大的盐场——长芦盐场原盐年产量240多万吨，占中国全国原盐总产量的7%和海盐总产量的四分之一[70]。 常見的餐桌鹽是一種含有97至99%的氯化钠的精製鹽[1][2]，另外還有未經提純的粗鹽、以氯化鉀取代氯化鈉的低鈉鹽、加入了碘化合物以防止使用者出現碘缺乏的碘鹽等。 岩鹽中有放射物質會致癌 餐桌鹽 指岩鹽含有輻射元素的雜質如鈾和鐳，其含量其實比一般土壤的含輻射性礦物成份還要低，所以不足以傷害身體。 此外，岩鹽並不如精鍊過的餐桌鹽「白雪雪」，因為它沒有經過漂白及加入添加成份，反而更為純淨。
