外賣店一家，門上掛起大電視，播放《舌尖上的中國》片段：拳頭大 蟹黃湯包 ，老外用飲管邊吃邊啜，又有師傅拿著湯包皮，像吹膠波一樣把皮吹得脹脹的，證明表皮韌性有多高。 原來片段介紹的正是尚香湯包，招牌 蟹黃湯包 ，內地場製作後，經零下攝氏120度的液態氮冷凍，再運來港，於店內即蒸即賣。 附專用紙盒、膠盤及麥稈飲管，方便進食。 蟹黃湯包 1、螃蟹要選鮮活的、江南水質較好的湖裡出產，黃多，比較肥美的，這樣才能製出更多蟹油。 一般而言，陽澄湖蟹最好，固城湖、高郵湖蟹效果也不錯。 目前，多數酒店為了控制成本凡選單個重量低於75克的湖蟹。
- 厚得福的蟹黃湯包，每個湯包上都有蟹黃點綴著，樣子頗可愛，從外觀就可以看得出來湯包內底下有著滿滿的湯汁，湯包折得好，所以夾起來一點也都沒有破掉或外露。
- 不過湯包本身的外皮有點厚，多吃幾顆也有一點小膩。
- 先是熬湯，做湯包的湯要持續熬煮七八個小時，湯底選材是正宗散養老母雞、經過多個步驟處理去味的豬皮和帶髓大骨頭，多種鮮香融合，才成就湯包驚豔的湯汁。
- 和麵時新增少量陳村梘水和鹽，場制20分鐘，可以有效增加麵粉的筋度。
- 4、蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會衝破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。
- 因為蟹黃還要與皮凍等一起製成餡料，鹽放多了則導致餡料過鹹，鮮味不足。
蟹黃湯包餡心的比例不是固定的，蟹黃和皮凍的比例有4種：1：1， 1：2， 1：3， 蟹黃湯包 1：4都是可以的，但我個人認為，1：4效果最好，成本也好控制。 5、蟹黃湯包裝盤前，要用開水將盤子燙一遍，一再瀝乾水分，這樣既有保溫作用，又能避免麵皮與盤子粘在一起，夾不起來。 蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用鹼各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。 3、豬油要選用自己熬製的優質品，最好不要用成品豬油。 因為成品豬油含水量較大，熬製蟹黃時容易產生水分，導致蟹黃香味不足。 蟹黃湯包不知大家有沒有吃過，蟹黃湯包是一道來源於江南的傳統美食，有製作"絕"、形態"美"、吃法"奇"的獨特個性，以數百年的悠久歷史名聞遐邇，為中國五大名點之一包。
蟹黃湯包: 舌尖上巨型 蟹黃湯包 登陸 1毫米超薄超爆汁｜旺角食乜好
湯包柔如軟殼雞蛋，製作工藝十分複雜，最傳統的蟹黃湯包講究“放在盤裡如座鐘，夾在筷上像燈籠”，每個包子33個褶，還有“輕輕提，慢慢移；先開窗，後吸湯”的食用要訣。 蟹黃湯包 在地朋友激推的厚德福甜烙餅，一定一定，要熱熱的吃！ 酥酥脆脆的，吃起來有點像甜燒餅，不過一份$65元我覺得有點貴，畢竟裡頭吃起來就是白糖，也不是什麼高級的糖。
一般加10千克水能得7千克湯汁，因為生原料經過汆水、去油脂等加工後，重量會減輕不少，再經過50分鐘左右的燉制，湯汁變稠，就很容易凝固了，為保險起見，湯汁可以稍微濃稠代點。 3、在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用鹼調勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉鹼味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗乾淨。 2、鍋入熟豬油，燒至三成熱，人蔥末、薑末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。 蟹黃湯包具有稠而不粘、油而不膩、皮薄如紙、湯多味美的特點。
蟹黃湯包: 蟹黃湯包 0
不過因為個頭大，所以一個人吃一份真的就是飽到不行，真的是要分食比較適合一點。 厚得福的菜單有餃類、餅類、鍋物、捲類、麵食及湯品等。 小籠包跟蒸餃個有3種口味，包含鮮肉湯包、蟹黃湯包、絲瓜蝦仁湯包、牛肉蒸餃、三鮮蒸餃及翡翠花素蒸餃。 蟹黃湯包 招牌餐點還有酸菜白肉火鍋、貓耳朵、紅油炒手、飛餅跟甜烙餅，價格稍微中上。
我今天和大家分享的就是自製的蟹黃湯包，當然，我的製作工藝沒有傳統做法里的那麼傳神。 先是熬湯，做湯包的湯要持續熬煮七八個小時，湯底選材是正宗散養老母雞、經過多個步驟處理去味的豬皮和帶髓大骨頭，多種鮮香融合，才成就湯包驚豔的湯汁。 豬肋條肉洗淨後剁成細泥加入醬油、糖、蔥薑末、紹酒攪拌上勁，再倒入冷卻了的蟹油，皮凍摻和均勻成餡待用。 蟹黃湯包2023 蟹黃湯包2023 建議要吃的時候，一定要把醬汁沾好沾滿，咬一口再沾一口，醬汁真的超精華，帶點酸勁好好吃！
蟹黃湯包: 蟹黃湯包（8粒） $140
厚得福餐廳位在高雄漢神百貨及苓雅市場附近，兩間店面合再一起的空間，用餐區包含一樓及二樓，因為位置多，所以不太需要排隊，翻桌率也快。 蟹黃湯包 7、將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝乾，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插於包底，配醋、薑絲，帶吸管上桌。
小菜是放在櫃子中自取，在畫單交給店員後，店員會幫忙看桌上有沒有小菜，幫忙記錄，用餐後結帳再拿菜單去櫃檯就可以。 不過小菜$40元起，有這麼一點點小貴。 除了必吃的 蟹黃湯包 蟹黃湯包2023 ，店內也有供應三款上海點心，包括鮮肉小籠包、蟹黃小籠包及糯米燒賣，通通跟 蟹黃湯包 一樣，於店內即叫即蒸。 另有鎮江醋、薑絲在門外，給客人任加，甚有街頭風味，下次經過不妨試試。 6、薑絲和醋必不可少，蟹黃湯包鮮味十足，客人吸完湯汁後，很難馬上嚐出餡料的鮮香，必須加點姜、醋調和一下。
蟹黃湯包: 高雄版鼎泰豐？厚得福湯包麵食專賣店
4、蒸蟹黃湯包時，蒸汽不能過猛，否則會衝破麵皮，導致湯汁外漏，因此最好用老式蒸籠。 6、調味時，不要新增過多鹹味調料，即不要調全口。 因為蟹黃還要與皮凍等一起製成餡料，鹽放多了則導致餡料過鹹，鮮味不足。 將豬腿肉和肉皮焯洗乾淨後，放入湯鍋加生薑蔥煮至七成熟（肉皮煮爛），撈起晾涼後，將腿肉切成0。 3釐米的小丁，肉皮剁碎成半粒綠豆大小的顆粒，放進原汁雞湯，加蝦籽醬油30g，姜蔥末、紹酒、精鹽進行煨制至湯汁收濃冷卻成凍。
而且我們兩個吃完前面一堆就已經超飽，所以這塊甜烙餅只吃了四分之一不到，就被我們打包回家當隔天早餐了。 今天吃的餐點中，覺得厚得福推薦必點的就是這道紅油炒手！ 看起來有點普通，但每個個頭都蠻大，而且醬汁很厲害！ 加了醋的酸味，超級提味好吃，淡淡的香辣，咬到肉餡還有蝦子包在裡面。 只是跟小籠湯包一樣，都有皮偏厚的問題。 厚得福的蟹黃湯包，每個湯包上都有蟹黃點綴著，樣子頗可愛，從外觀就可以看得出來湯包內底下有著滿滿的湯汁，湯包折得好，所以夾起來一點也都沒有破掉或外露。
蟹黃湯包: 蟹黃湯包
2、豬皮永水時要冷水下鍋，大火燒開，汆去血水後用熱水沖洗一次，再用熱鹼水洗掉油脂，去掉殘留的豬毛。 用熱鹼水洗掉油脂是十分重要的步驟，很多師傅往往會忽略掉，或者洗不乾淨，這將直接導致蟹黃湯包十分油膩。 用熱鹼水清洗油脂的道理與洗碗時去油脂的道理一樣，用冷水加食用鹼的效果遠遠沒有用熱鹼水的效果好，儘管用洗潔精的去油效果也很好，但這種方法不健康，也會使豬皮殘留洗潔精的味道。 餡心中除了蟹黃和皮凍，還新增少量豬五花肉，用醬油、白糖、蔥花、薑末、胡椒粉等調味。 優質五花肉能有效增香，吸完湯汁後食用麵皮時香味更突出。
5、取麵皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將麵皮對摺，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。 3、將高筋麵粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成麵糰，搓成粗條，放在案板上，用乾淨的溼毛巾蓋好，場制20分鐘。 5、熬製蟹油時，一定要小火熬，熬出的蟹油多，顏色也好看。 火大了則很快將湯汁收幹，熬不出蟹油，蟹黃也會發苦，無法使用。 這嫻熟的技法，看得我眼花繚亂，沒有十多年的日復一日，是無法做到的。 抱著好奇，我特地數了一下，每個湯包竟有高達38個褶子，肅然起敬。
蟹黃湯包: 高雄遊記
2、製作麵皮時，一定要做到麵皮中間略厚，邊緣薄。 這樣一來可以避免蒸好的包子裝盤時“掉底”’，二來可以避免食用到最後面皮被泡透，沒有咬勁。 3、熬製皮凍的另一個關鍵是把握皮凍的粘稠度，皮凍過稠則餡心易老，湯汁少，成本高；皮凍過稀則餡心難以凝固，容易破皮。
輕咬一口，倒出來的就是蟹黃湯包的精華湯汁，湯汁中還看得出來有一顆顆的蟹黃，喝一口，味道鮮美。 不過湯包本身的外皮有點厚，多吃幾顆也有一點小膩。 4、將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜制2小時撈出，用絞肉機絞碎肉皮，製成豬皮蓉。
蟹黃湯包: 原料
製作湯包餡心的各種原料要求新鮮，並按比例配成：豬五花肉、淨豬皮、大河蟹、豬筒子骨、淨老母雞的比例為1：1：1：1：2。 也有酒店配入蝦仁、海參、鮮筍、蝦米，調料為鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥花、薑末、熟豬油。 蟹黃湯包 2、蟹有很濃的腥味，製作時要特別注意祛腥。 蟹黃湯包 薑末、紹酒、白胡椒粉、香醋都有祛腥作用。 白胡椒粉要少放，以免制好的蟹黃產生辣味。 紹酒要選江浙一帶生產的，酒精度在7度左右，祛腥效果最好，香醋不要淋多，也不要直接淋在原料上，而是要沿著鍋邊淋下去，使之遇熱迅速產生香味，否則蟹黃就會有酸味。
