時常有人問，你們廣州人，真的是什麼人都吃嗎？ 說實話，如果真要和廣州人聊吃的，恐怕聊上三天三夜也說不完。 要是你問小罐，粵菜里都有哪些美食可以推薦的。 我想，除了老火靚湯之外，最不能錯過的，就是廣式燒臘了。
以叉燒為例，鈉含量便增加了17%，而鹵水鵝的鈉含量更增加38%。 有些樣本加了蘸汁後，便會因鈉含量增加而被界定為高鈉。 鹵味食物方面，以鹵水鵝腎的平均鈉含量最高，每100克含610毫克鈉；鈉含量最低的鹵味食物是豉油雞，平均每100克含350毫克鈉。 新也好，舊也好，有人求風味，有人求快捷穩定。
斬料: 台中金鐘燒臘推香港「斬料」文化 搶攻外帶餐飲市場
來只知名的燒鵝左腿，豐富肉汁，肉質鮮美，吃完特別滿足。 廣東人喜歡吃燒臘，斬料加餸是日常，逢年過節，人氣燒臘店更是早早就排上隊。 斬料就是指燒臘，先用秘制的醬汁醃製再烤制，口味略帶廣東人鍾意的甜味，現在已經成為廣東人餐桌上的日常菜式。 斬料 店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，每到午晚市人頭涌涌，去遲了什麼都買不到，這裏的油雞飯肥美多汁，白切雞新鮮嫰滑，滷水咸中帶甜，叉燒肥瘦適中。
「我生舊叉燒好過生你！」一句話，就足以證明燒味在廣州人心中的地位。 燒味中的老廣情懷在粵菜中，有一大半菜式都和「燒味」有關。 對於廣東人來說，一碟燒味總包含著某種特殊的情懷。 斬料 每逢過時過節或者家裡來什麼客人，家人都會去燒味檔「斬料」。
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其後是風靡一時的炭燒，以前舊式燒臘店更會在門外放個炭爐，即場弄燒味，傳出香氣吸引大家幫襯。 當然，現在生活好了，燒臘周街有得賣更不需要特定節假日才去買，「斬料加餸」這件事變得很平常；遇上逢年過節，味道好的燒臘店更是早早就排上隊，很多人都是買一整條燒肉回家祭祖。 廣州老城區的東山口，總是能在某條巷子裏翻好好吃的小店。 午休的時間其實是為下午新鮮的燒味做準備，3點才會重新開檔，但在基本上開門前門口已經有人在standby了。 廣東菜稱之為粵菜，粵菜中最具代表性的必定是粵式燒臘，而大街小巷裏的燒臘檔，廣州人稱為「斬料」。
師傅們工作時，手起刀落斬燒味，休息時，喜歡在門口和街坊吹下水。 推薦理由：天天都看到排長隊，就是為了買手撕雞！ 手撕鹽焗雞的雞有很多品種，像是本地雞、湛江雞、清遠雞等等，口感價格都不太一樣。 手撕雞的肉比較結實，有彈性，皮很爽，也不會很肥。 還有酸雞腳，味道不錯，酸酸辣辣，看電視完美搭配小食，甩超市裡的泡椒鳳爪不知道幾條街。
斬料: 廣東人對廣式燒臘的特殊情懷，才不只好吃！
日前到香港萬麗海景酒店的滿福樓吃飯，聽其中餐行政總廚曾超烈師傅講，以往燒鳳肝、琵琶鴨、桂花腸、金錢雞、鴨掌包也曾紅極一時，但現今幾乎絕迹。 箇中原因，離不開好材料難尋、工序繁複、利潤少或健康潮流使然。 就是叉燒，那種色澤淡紅、薄薄一片的瘦叉燒已很少見，坊間幾乎全是標榜香甜鬆化的蜜汁叉燒。 家裡來了客人又不及加菜，就直奔燒味鋪「斬料」。 斬料 食物上也是大塊主餚才叫「料」，沒有說加盤炒青菜能算是「加料」的。 在廣州生活的70、80後童鞋或許都有過這樣的經歷：每當家裡來了客人，或是爸媽加了工資，那頓飯的餐桌上很有可能就多了碟香噴噴的燒臘。
- 燒臘一般是先用秘制的醬汁醃製一段時間再放到爐里烤，燒鵝乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜歡的甜味。
- 新也好，舊也好，有人求風味，有人求快捷穩定。
- 在廣東，無論是星級飯店，還是一個小小的街邊店，基本都會用到燒臘，並且燒臘經常是以招牌菜的地位存在的。
- 日前到香港萬麗海景酒店的滿福樓吃飯，聽其中餐行政總廚曾超烈師傅講，以往燒鳳肝、琵琶鴨、桂花腸、金錢雞、鴨掌包也曾紅極一時，但現今幾乎絕迹。
- 推薦理由：店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，半隻油雞斬好，單看色澤已經食指大動。
是次研究另買了一隻豉油雞，去除雞皮，然後檢測及比較去皮前後的總脂肪和飽和脂肪含量。 斬料 燒臘源自於廣東，更是香港的靈魂美食，而香港人買燒臘除了常見的便當雙拼、三寶飯外，更普遍是純買燒臘，也就是香港人說的「斬料」！ 與台灣滿街都是的燒臘便當不同，斬料的靈魂在於想吃多少、就斬多少，隨時可以斬回去加菜，台中銅鑼灣「金鐘燒臘」餐廳將這種港式消費模式引進，搶攻外帶餐飲市場商機。 很久以前，師傅們會用柴火燒烤，最高級的要數荔枝柴，其密度高火力猛，還為食物增添陣陣果香。
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燒鵝、燒鴨的「爐子」多是瓦缸或鐵缸，過去燒制的時候用木炭。 但如今，為了快速簡單，大多數燒臘店改用電爐和煤氣爐。 大快活為香港連鎖快餐店品牌之一，自1972年由羅芳祥先生及羅開福先生共同創立，以「食得開心‧活得精彩」為理念，首間大快活快餐店於荃灣眾安街開業，全港有逾90間分店。 老闆是前廣州花園大酒店大廚，家庭式經營的小店，叉燒選用脢頭半肥部位，因為店子地方不大，以焗 爐取代太空爐，焗足45分鐘。
叉燒、燒豬肉、燒鴨、燒鵝、燒腩骨......從小吃到大。 白底紅字的招牌，沉澱了十幾年的食物油煙。 鋪面的顯眼處，掛著一串串色、香、味俱全的燒味。
斬料: 廣州人氣「斬料」攻略！幾家爆棚的燒臘店，聽日記得要「加餸」啦
試過許多，吃叉燒，我最喜歡滿福樓和再興；燒鵝自然是鏞記了；燒肉則選荃灣的聯發和柴灣的新桂香，前者用地底爐，後者則在地上掘洞，於洞內燒柴，把豬燒熟，外皮脆口肉多汁，一絕。 不過，自70年代中政府停發炭燒牌照後，很多食肆都改用煤氣，失卻了原來的炭燒風味，其後電熱管爐、電熱風爐及紅外線爐等陸續出現，做燒味逐漸現代化。 只要按個掣，不但可快速做出大量燒味，而且質素穩定，人人都可當上大師傅了。 現在只剩下鏞記、季季紅、聯發燒臘等店堅持炭燒。
- 有荃灣街坊日前在某百貨公司買了一份燒味三併回家，正當打算翻蒸時，竟發現一小截疑似咬過的骨頭。
- 小時候生活條件不是很好，只能在節假日或家裏來了重要客人時「落街斬料」買燒臘。
- 老闆是前廣州花園大酒店大廚，家庭式經營的小店，叉燒選用脢頭半肥部位，因為店子地方不大，以焗 爐取代太空爐，焗足45分鐘。
- 手撕雞的肉比較結實，有彈性，皮很爽，也不會很肥。
- 來只知名的燒鵝左腿，豐富肉汁，肉質鮮美，吃完特別滿足。
掌羊君幫大家收集了廣州最火爆的燒臘店，千萬別一邊看一邊流口水哦！ 森成美食店品種還算豐富，最吸引的是那一大塊擺在案台上的燒肉。 燒味的種類就是燒鵝、燒鴨、叉燒、燒肉、滷水一類。 不過這裡新鮮熱辣燒鵝，皮脆肉滑，看著油重，入口卻並不覺肥膩，而且香味濃郁。
斬料: 燒味日新月異
購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定好要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總的肉食都被稱為斬料。 推薦理由：店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，半隻油雞斬好，單看色澤已經食指大動。 雞肉鮮嫩，濃濃的豉油味直接入骨，要是每天中午外賣能吃到這樣的油雞，吃上一個月都不會膩。 1.九爺雞(文明路店)推薦理由：店面非常小，就在一排騎樓鋪子的轉角處，半隻油雞斬好，單看色澤已經食指打動，入口會有清新的茶葉芳香，秘方不得而知。
粵語「料」字意味深長，食物上也是大塊主餚才叫「料」，沒有說加盤炒青菜能算是「加料」的。 燒臘一般是先用秘制的醬汁醃製一段時間再放到爐里烤，燒鵝乳豬皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜歡的甜味。 斬料 說起燒臘，很多外行不懂，小編在這裏給大家解釋一下：名詞解釋：燒臘燒臘是一道廣東的漢族名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。 廣香深井燒味說到香港深井的燒鹵，想必TVB迷們一定不會陌生，隨著影視文化的傳播，深井，一定程度上在內地也成為了港式燒滷的代名詞。 這間店正是請來了來自深井的師傅，便索性取名為深井燒味。
斬料: 這一次，完全了解廣東人的「斬料」
廣式燒臘是廣東省的名菜之一，而廣式燒臘又分：燒味、滷味、腊味三種。 斬料 蜜汁叉燒"叉燒"是從"插燒"發展而來的，因一隻豬只有兩條裏脊，人們便想出插燒之法，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。 購買前，不論是燒鵝還是白切雞，都是完整未剁開的，跟燒臘師傅確定好所要的部位和大小後，師傅現場斬件裝盒，因此將燒臘店裏林林總總的肉食稱為「斬料」。 叉燒用上新鮮脢頭肉，三分肥 七分瘦，強調不以花紅粉，由早上開始醃肉，分批放入太空爐燒製，叉燒每日出 爐3、4次，保證新鮮熱辣。 除了有大路的叉燒、白切雞、燒肉、燒乳豬、燒鵝 等出售，也有工序繁複、坊間較少見的琵琶鴨。 注重健康的人士或會在進食燒味和鹵味時先把脂肪去除，例如「食雞先去皮」。
可以這麼說，在廣州，沒有一個人不愛燒臘。 斬料 隨着塑膠業的興起，成本較低、方便和耐用的膠袋和發泡膠慢慢取代了雞皮紙袋，而為了保留這個香港的特色，本地品牌「香港猿創」就推出了「燒味袋」系列，一解大家對雞皮紙袋的思念。 斬料2023 嘴饞想吃一點燒鵝或叉燒，不再是半隻鵝起跳，現場選擇部位兩數，隨時可以「斬」回去加菜。 今時今日，快餐店、茶餐廳、燒臘飯店、酒樓、酒店都食到燒味。 追溯本源，燒味由來已久，早於20、30年代，廣東燒味已很有名，當時廣州的大三元酒家和大公酒家等，都以燒味打響名堂。 人們經除了作為日常加菜外，偶爾宵夜下下酒也很OK！
斬料: 「斬料加餸」是高興的事，設計也應當如此
80、90後的少年，永遠忘不了第一次吃到燒味的滋味。 小時候生活條件不是很好，只能在節假日或家裏來了重要客人時「落街斬料」買燒臘。 -斬購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總嘅肉食都被稱為斬料。 每逢過時過節或者家裏來什麼客人，家人都會去燒味檔「斬料」。 結果發現，平均鈉含量最高的三大高鈉食物依次為紅腸、燒肉和叉燒。 看上來毫不起眼的紅腸，平均鈉含量竟較第二高鈉的燒肉高一成半。
推薦理由：大塘燒鵝分店有很多，每間店的裝修格局都差不多。 斬料2023 大塘最出名、最有特色的當然是燒鵝啦，燒鵝的肉質不錯，皮也燒得很到位。 所以燒鵝真心好吃，皮脆汁多，味道非常好，尤其是新鮮出爐的燒鵝，還沒有吃就能聞到陣陣香味。 每回都習慣來這裡買點回家吃，平時也很多人排隊買，品質一向比較穩定。 小時候最喜歡跟大人「落街斬料」買燒臘，脆皮燒鴨，太爺雞，蜜汁叉燒……懸掛在透明的櫥窗里，散發出陣陣香味，讓人忍不住食指大動。
斬料: 廣州到深圳遊玩，這4家燒鵝店你不能錯過！
購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總嘅肉食都被稱為斬料。 購買前，無論是燒鵝或者是白切雞，都是完整未剁開的，要買的時候跟燒臘師傅確定要的部分，師傅現場斬件裝盒，因此，燒臘店林林總總的肉食都被稱為「斬料」。 燒臘，是「燒味」與「腊味」的合稱，如今人們口中的燒臘主要代指「燒味」。 燒味是指燒烤食品，如叉燒、燒鵝、燒乳豬等，用醬汁醃好後用電爐或炭火烤制。 金鐘燒臘表示，招牌料理除了蜜汁叉燒、明爐燒鴨、脆皮燒腩和玫瑰油雞之外，最吸睛的主角就是「燒鵝」。 而燒鵝在香港地位是相當的崇高，台灣的烤鴨餐廳五花八門轉角就能遇到，但是真的把燒鵝做的道地好吃的十分少有。
由於紅腸是加工食物，大部分出售的紅腸都是由食物製造商供應，因此其調味料的分量（直接反映鈉含量的高低）未必是個別廚房師傅所能控制的。 平均鈉含量最低的燒味食物是燒鵝，每100克含240毫克鈉。 電影裏，一碗好的叉燒飯會讓人落淚；現實中，當然沒這麼戲劇性，但無可否認，源自廣東的燒味已是大家生活的一部分。
斬料: 廣州這幾家燒味檔，老廣都未必搵到
另外也有貴妃 雞、燒鴨、燒鴨胸、燒腩仔等選擇。 有荃灣街坊日前在某百貨公司買了一份燒味三併回家，正當打算翻蒸時，竟發現一小截疑似咬過的骨頭。 她隨即回到超市投訴，雖然對方願意退款，但不承認骨頭遭咬過，又指這是「斜切斬燒味」，令她心心不忿，決定把相片放上網，請教一眾網民。 斬料加菜，馬上想到那盒甜蜜爽滑的蜜汁叉燒；結婚擺酒，開業慶功，又點少得一隻炭燒乳豬；就連坐飛機，人們也要帶只甘香肥美的燒鵝，一解鄉愁。 感謝投稿BY@@我是獨行歐洲 餐廳不大，分為上下兩層，一樓零點、二樓包間。 餐廳多數廚師和幾個服務生為廣東人，普通話不太懂，如果交談不方便可以找北方人的服務生。
要知道，這在並不富裕的當年，是多麼珍貴的美味，也為今天烙下了深刻的滋味印記。 推薦理由：經常幫襯燒鵝和手撕雞，確實很好吃。 老字號來的，本地人很多都知道，價格不算便宜，但是物有所值的感覺。 吃了很多年，家裡加菜一般都會過來這邊買。
當日11點 多來試食，已有10多個人排隊，人氣旺盛。 叉燒選用沙梨 篤，即臀部位置，瘦但肉味濃，沒有額外添加蜜汁、色 素，只用玫瑰露醃，原汁原味。 已有大半世紀歷史，曾獲得米芝蓮推介，是該區的老牌 名店。 叉燒選用脢頭肉，據聞不用鬆肉粉;在店中自設工 場，即場燒製，每天新鮮出爐。 斬料2023 創始於1928年的老字號，各類燒臘應有盡有，很多食客慕名而來，價格雖比普遍的貴，但味道品質取勝於一切。
翻開餐牌毫無頭緒，揀燒味飯最穩陣；招呼親朋開餐，加餸首選是「斬料」；喜慶場合，定有燒豬、乳豬出場助興！ 在美味之上，從來無分貴賤，無論是勞動階層，抑或是達官貴人，都會吃燒味。 它不僅是一種飲食文化，也是廣東人的飲食智慧。
斬料: 街坊斬料必備，廣州8家人氣火爆的燒臘檔，果斷收藏！
鵝肉的肉質比鴨肉厚、軟嫩且油脂豐富自帶香氣，鵝油更是高級食材，斬料的精隨即顧客自己挑部位、選重量，就算是鵝腿，饕客也會指名買左腿或右腿，各有所好十分講究。 說起燒臘，很多外行不懂，小編在這裡給大家解釋一下：名詞解釋：燒臘燒臘是一道廣東的漢族名菜，包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。 燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但人們總將「燒臘」連在一起叫。 許多人認為米其林餐廳一定會跟高檔和昂貴掛鈎，而在新加坡就有一家不足2㎡的油雞快餐店獲得了米其林一星，所以說好吃不等於昂貴，精心烹製不論環境大小，這才是對美食的正確解讀。 前不久米其林指南正式宣佈於2018年進駐廣州，在向來有「食在廣州」美譽的地方，究竟會花落誰家呢？
