【采收加工】黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。 最顶级的黑松露，指的就是法国佩里戈尔地区出产的黑袍松露。 黑袍松露的外表像被漆黑的小金字塔覆盖，也有人形容它像“钻石的切面”。 内里是大理石纹理，越是优质的黑松露，黑白对比越明显。
当时的西方饮食行业，许多人秉持着与时报专栏作者同样的态度，认为中国松露只是“猪饲料”，拒绝将产自中国的松露与传统松露相提并论，并以其学名“假喜马拉雅块菌”代称。 黑松露pizza2023 也正因如此，在主流餐饮话语体系之下，气候环境与意大利阿尔卑斯产区极为相近的云南地区，出产的松露价格却只有前者的十分之一到四分之一不等。 此后，无论是生长在法国南部的黑松露，还是产自意大利阿尔巴地区的白松露，都少不了自己的忠实拥趸。
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富含多種維他命和礦物質等，高蛋白低脂肪； 2. 預防乳腺癌，減少患前列腺癌、腸癌風險； 4. 黑松露含有雄性酮等200多种特殊物质，它不仅是餐桌上美食，还是男性滋补强身佳品。
说回印度块菌，和产自法国的黑松露（黑孢块菌）相比，无论是形态还是微观结构，二者都极为相似，仅仅只有孢子大小和纹饰刺状结构上的不同。 黑松露在被欧洲人视为珍宝之前，最早是亚摩利人的囊中物。 这支来自美索不达米亚平原的游牧民族，也是后来建立了古巴比伦王朝的那群人。 长期的沙漠游牧生活，使得亚摩利人不放过每一个可以发掘食物的机会，生长在沙漠中的松露由此也成为当时中东地区日常饮食的重要组成部分。
黑松露pizza: 松露中世纪时期
其實，不少名廚與美食家也稱，新鮮而優質的黑松露，不宜高溫烹調，否則會令松露香氣流失。 最佳的品味方法是用松露專用的刨刀，刨成薄片，然後放上已煮好的食物上，食物的熱力會使松露散發出獨特香味。 此外，配搭奶類製品，如芝士、牛奶、忌廉等，也可令松露味道，更為突出。
这个玩意我了解到的大都在西餐里，同样也是法餐居多。 黑松露pizza 为什么不是中餐了呢，我在成都，很难想象火锅烫鱼子，先不说贵不贵，就说你怎么捞吧。 然后现在的川菜普遍还是以麻辣为主调和吃鱼子酱不搭。 这个东西最早不是法国人吃的，但是兴盛和法国也有关系。
黑松露pizza: 松露杂谈
黑松露汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道,当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息,混合一丝的酵母和蜂蜜味。 或许，我们可以和法国社会学宗师布尔迪厄（Pierre Bourdieu）站在同一阵线，不以金钱论英雄。 爱好松露与否，终究也是一种品味、一种喜好以及一种习惯。 在这个将符号与饮食彼此镶嵌的国度，松露与松茸、鸡枞菌等更具有代表性香气的菌类相比，显得过于厚重浓烈，和云贵川蜀地区重油重辣的饮食习惯格格不入。
黑松露，也称块菌，是一种生长于地下的野生食用真菌。 黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月，通常最好的季节是在12月到次年的3月之间。 我国黑松露产地主要集中在云南省与四川省及其周边地区，其中产量较大的主产区包括四川省的会东会理，高黎贡山，云南永仁县，四川省攀枝花等地（目前攀枝花市被誉为中国的“块菌”之乡 ）。
黑松露pizza: 松露品种分类
其实冬季成熟的黑松露种类很多，及养君为大家划重点，介绍2种最常见的。 凹凸不平的菱形小块布满黑棕表面和横截面呈现灰白大理石纹理是夏松露的特点。 黑松露pizza 松露大体可分为“黑松露”和“白松露”，大类下又各有细分。 黑松露pizza2023 目前，世界上已经发现了100余种松露，已知可食用松露也有约60种。
- 在食用黑松露的时候一定要注意，最好吃熟食，在很好的杀菌以后再食用。
- 但是母猪有贪吃松露的毛病，如果猎人没有及时从它口中夺下松露，母猪找到松露时会疯狂地将它拱出来吃掉。
- 老大爷桌上只有一大一小两篮子松露，均裹满了泥巴，看着非常新鲜，品相十分不错。
- 近幾十年新的松露種植業又發展起來，目前法國出產的松露80%源於人工種植。
- 问大爷该怎样挑选松露，他说圆形大个的最好，选的时候一定要挑选香味浓郁的松露，最新鲜。
市面上的黑松露醬，其實真正黑松露的含量也不高，主要成分是琢碎了的磨菇和橄欖油，再添加約2-5%的黑松露，由於味道不太濃郁，所以也會額外添加人造黑松露調味劑。 黑松露菌的成熟期短，一段在每年的11月至3月，不過大家市面上買到的黑松露菌醬，不是真正黑松露品種，是一類稱為「夏黑松露菌」的品種，比真正黑松露次一級。 夏黑松露菌的成熟期由每年的5月-11月，雖然比黑松露菌的成熟期長，但味道較淡，價錢亦相對便宜。
黑松露pizza: 松露俄勒冈白松露
然后说松露，其实就是一种菌，说是蘑菇也不太对，因为长在地下，最开始一直理解是松茸（虽然多年前也挺高贵）说产地在法国其实也不完全对，因为松露只要环境对了的地方都有，比如中国。 第一次吃的时候，其实也不是在西餐厅，算是一个介于粤菜和川菜之间的小私房菜，是中途按位上的一小碗不明所以的汤泡饭。 鲍鱼汤有个小鲍鱼汤汁是奶黄色的泡着米饭，上面就是这个，看起来花里胡哨的，不像一般的蘑菇那样老实，有点类似于大理石。 黑松露pizza 为什么呢，因为中国也是产地，据说就在云南四川交界的地方，当地人吃这个很多年了。 也就网上很多卖的，买回家，当做配料放菜里，配合起来味道很棒。 最后说鱼子酱，这个也是我最近才吃的多一点，以前在一些很高级的西餐厅里面作为点缀一点点，也吃不出个所以然来。
6、松茸的伞盖部分在地表以上，肉眼可视；而松露是完全在地表以下的，地表无任何标志，所以寻找松露时常常需要带上松露猪或者猎犬，利用猎犬灵敏的嗅觉来发现松露。 3、二者都更适于鲜食，但松茸的保鲜期更短，只有三天左右，松露的保鲜期7-10天，如果松露的保存方法得当，还可以更久。 甚至我最近还吃到了用鹅肝做的“腊肠”，要知道我从小不喜欢吃这类肝制作的腊肠（广东叫的润肠)，但这次我却还多吃了几片并且赞不绝口。 「平民靈芝」 平日隨處可見的蘑菇，原來營養價值非常豐富，近年多項究研證明蘑菇好處超乎想像： 1.
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现在，如果要吃的话，很方便了，中国也是产地，引进这些法国土鹅过来填鸭的喂养，多了去了，网上一搜就是，牌子就不推荐了，挑个价位适中的回家煎牛排一样吃就行了，切记一次不要太多，不然很容易闷。 法国人喜欢吃原汁原味的松露，多生吃或放进沙拉。 因松露不耐高温，高温烹饪下，香味消失殆尽，故松露多作为调味品，放进酱汁里或撒在在烹饪好的食物上。 松露与众多食材都能搭配，菜蔬、主食、鸡蛋和奶酪均可，与肉食搭配尤其出色。 平均兩三星期吃一次、吃黑松露多過我們吃冬菇的莊狄軒（Brandon）形容黑松露，像有三兄弟：夏季黑松露（4月至9月採集）、秋季（11月至12月採集）黑松露和冬季（12月至1月採集）黑松露。 夏季的時間較短，味道最淡，價錢最便宜；冬季時間最長，味道最濃，價錢最貴。
註冊營養師Grace郭思慧指，黑松露其實有很多好處及功效，這次她更會推介5款相對健康的黑松露醬和黑松露油，讓大家都能吃得健康。 「要感受黑松露菌的濃香美味，只需用最簡單的意粉，配上即刨的黑松露菌，就可嚐到清新之中帶著濃郁松露香氣的滋味。」帝苑酒店 Sabatini 餐廳大廚的分享。 最近，他選用了時令澳洲塔斯曼尼黑松露菌，炮製出一道「自家製全蛋麵伴牛肝菌配黑松露」，不用天花亂墜的手法，松露「味」力已沒法擋。 「望」松露優質的黑松露，表面應呈亮黑色或深棕色，內裡的白色紋理要均勻；如顏色太淺、白紋不夠多的話，表示未夠成熟，香味亦稍遜。 於 11 月至 12 月採集得來的秋季黑松露，因成長期比夏季黑松露長，顏色明顯較深，氣味也較濃，入口時充滿麝香和榛子味。 由於它們的產量較夏季黑松露少，價格亦相對高一點。
黑松露pizza: 松露的味道
雖然松露的種植並不容易，必須使用孢子與其他可形成共生關係的正常的活樹來繁育，這使得歷史上有許多失敗的嘗試。 黑松露pizza 但1808年，法國阿普特市的Joseph Talon把松露橡樹周圍散落的橡實種植下去，若干年後，在新生長出的橡樹根部的泥土中果然發現了松露。 1847年，法國卡龐特拉市的Auguste Rousseau用這種橡實種植了7公頃的橡樹林，收穫了大量松露，他也因此獲得1855年世界博覽會獎章。 法國南部有富含石灰岩的土壤和乾熱的氣候，適合松露生長，而19世紀末期流行病摧毀了當地的葡萄種植業和蠶絲業，於是大片的土地被用來種植松露，產量在19世紀末達到上百噸。
別以為黑松露菌只有矜貴而沒有營養價值，其實黑松露主要的營養素以碳水化合物和蛋白質為主，它也含豐富多酚類的抗氧化物，有助防衰老，減低患癌和心血管疾病風險的營養價值。 至於本身5g的黑松露大約14kcal，脂肪含量只有2g。 例如，打破傳統火煱框框的新派火煱料理「酒鍋」，人氣「黑松露雜菌鍋」就是用了黑松露醬及黑松露油，再配黑姬茸及鹿茸菇，打造出松露味道濃郁的火煱湯底。 配上自家製「黑松露蝦蟹餃」，在鍋邊一滾，未放入口，松露的撲鼻香氣，已令人口水「嗲嗲渧」。 不過，並非每一顆黑松露，都可以成為身價奇高的「鑽石」，隨著全年冷暖天氣變化，會令黑松露家族分成 3 大嫡系，它們的味道與品質不僅有別，價錢亦有高低之分。 再者採集松露時，要靠有特別嗅覺的豬隻或狗隻去搜尋，挖掘過程有時難免有損松露之完整度，所以每顆黑松露也得來不易，松露價錢亦因此可高至每公斤 4 萬至 5 萬港元。
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採集期為每年 4 月至 9 月，由於夏季黑松露在較短時間已長成，所以吸收養分的時間相對較少，香味亦因此變得較淡，所以大概有 8 成的夏季黑松露，都會用來做加工副產品，最常見的就是製成松露醬。 黑松露pizza 白松露菌野生植物菌类,近似东菇、牛肝菌之类。 白松露菌是食物的调味料,要生吃,免煮,因为最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜头的浓郁香味,遇火会走味。
- 黑色代表绿色的橡树林和肥沃的土壤，得天独厚的地理环境尤其适合松露的生长，因此此区出产的松露品质上乘，最受美食届追捧。
- 且不说东京三星割烹名店神田的寿司饭鲔鱼大腹白松露，连一盘普通的奶油烩饭或意大利面，都能因为松露的加持而身价倍增。
- 澳洲的出品雖然明顯較歐洲的身形嬌小，但松露香味一樣濃郁，吃時層次多變。
- 松露按品种和大小分开摆放，价格按松露的大小和品质区分，500欧元至750欧元每公斤。
- 比起浓郁的黑松露，夏松露能与气味较重的食材调和，比如海鲜，搭配出口感层次丰富的料理。
- 此后，无论是生长在法国南部的黑松露，还是产自意大利阿尔巴地区的白松露，都少不了自己的忠实拥趸。
人类食用松露已有千年历史，据说松露具有催情的效果。 1810年，拿破仑得知他的下属有一位生了19个孩子的上尉每次行房前都吃一只用香槟煮的松露母鸡，于是他请佩里戈尔的军区司令找来最好的大量的黑松露和母鸡如法炮制，结果被他一举得子。 说到厨师们最不愿意做的牛排，惠灵顿牛排一定排在前几名。 因为无论哪个环节出了问题，都会影响惠灵顿牛排的口感。 外殼一切開，內部的巧克力便緩緩流出，這畫面實在是療癒阿！ 巧克力香氣十足，口味恰到好處，吃起來不會過甜而膩。
黑松露pizza: 松露地理分布
香气混合了森林草木、麝香、甜菜、花香、可可、焦糖等味道，复杂又迷人。 于北半球冬季（11月末~3月中旬）成熟的松露。 黑松露pizza2023 如前所述，松露品种繁多，“冬松露”也只是一个笼统的分类。
卡庞特斯小镇位于冯杜山(Mont Ventoux)脚下，从11月中旬至3月下旬，每周五开放两个松露市场，一个为专业市场，持证方能进入；另一个零售市场对居民和游客开放，交易时间为8点至12点 。 沃克吕兹省东南部区域松露产量丰富，其中卡庞特斯（Carpentras）和里西宏虚（Richerenches）每周都有松露市场，最广为人知的是卡庞特斯松露市场。 黑松露pizza 梅尔在其普罗旺斯系列书里常提到卡庞特斯，将其描述得神秘有趣，便决定前往卡庞特斯松露市场一探究底。
黑松露pizza: 松露種植
在1900年，松露是一種大眾食品，而現在卻成了高貴食材。 黑松露，最香最矜貴最新鮮的，自是剛採下來的時候，最好四至五天內食用。 因此，餐廳裏，在你面前才削下薄薄一片在食物上的，當然是最貴。
