這要求有味道的考量，因為真的去炒，味道能融合均勻、炒得出味道與節奏；但這要求也有對師傅長久職業生涯的考量，因為拋鍋手腕容易有職業傷害。 「我志在超越。我想出來看看、看能不能在別的地方把粵菜發揚光大、也希望提攜後輩，希望他們找到一點做餐飲的光輝。」簡捷明說。 簡捷明2023 灶神集團旗下米芝蓮二星粵菜食府營致會館的總廚蕭顯志師傅，本著用心烹調的初心，四十年工作生涯，苦盡甘來，見證中菜變遷。 遵循廚師行當的專業精神是簡捷明對工作的要求，談到廚師的工作，他說，作為廚師要敬業樂業，就得勤奮不怕吃苦，不僅要有廚藝，更要有廚德。
「朧粵」的創辦人 Frank 劉宗原，也是另一間法式餐廳「Orchid by Nobu Lee 蘭」的業主，2018年他在上海品嚐過簡捷明主廚的粵菜料理後，便念念不忘，最終三顧茅廬邀得他答應來台展店，而條件是，同意簡捷明帶著自己的廚師團隊一起過來。 如今簡師傅將他60年廚藝生涯的拿手絕活全端出來，在台北民生社區推出全新中菜私廚「聚苑」，將帶給你集結中菜裡粵、川、滬等地料理特色的家常好味道。 但除此之外，他對新品牌的細節要求又更進一步：例如招牌叉燒使用了不同品種的梅頭肉和生抽；餐廳裡每個包廂甚至開放空間的小吃區都配有溫盤器。
簡捷明: 米其林指南年輕主廚大獎得主蔡元善與古俊基最想告訴新一代餐飲人的話
在鬧中取靜的台北民生社區，大面窗景灑落溫煦陽光的淨白典雅大堂及包廂裡，主廚簡捷明打破制式的料理派系，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜，既傳統又創新地成就獨門幸福滋味。 此次促成跨海四手聯烹的關鍵人物即是Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的創辦人Frank劉宗原，他說，前幾週和上海米其林二星簡捷明師傅通話的時候，偶然聊起曾在加拿大吃過的港式焗豬排飯，美好滋味實在讓人想念。 Frank一時興起請教簡師傅做焗豬排飯的秘訣，沒想到主廚爽快的說，「我教你吧！而且聽說台灣餐廳現在只能提供外帶，我再多分享幾道私房家常菜給你和Nobu主廚試試」。 從業時間將近一甲子，簡捷明堅守的料理圭臬有二，一是「廚藝、廚德，缺一不可」，承襲師傅羅安「先學好做人，再學做菜」的料理精神，簡主廚認為一位好的廚師要對每一道菜品、每一位賓客負責，時刻敬業樂業的把關出品，以禮待客，是成為廚師的基本要件。 二是「虛心學習，因時制宜」，飲食文化潮流不斷向前，原食材也隨著因時改變，廚師要透過不斷的學習及走訪各地，了解市場即時現況，將新意融入經典，將傳統接軌趨勢，呈現更多元豐富的粵式佳餚。
台北又一有望力拚米其林星星的粵菜餐廳開幕，位於大直的「朧粵」中餐廳費時2年籌備，力邀在香港蟬聯6年米其林2星不墜的粵菜餐廳名廚簡捷明擔任廚藝總監，而這也是簡捷明首度來台展店，同時更集結了胡福春、張逸棋、黃偉明及任寶生等功力深厚的港籍主廚組成黃金廚藝團隊，要讓饕客嘗盡揉合經典與巧思的新粵菜滋味。 簡師傅提及他設計聚苑菜單的重點，就是「老少咸宜」，菜單上12道菜在調味和食材選用上，必定會有幾道是適合長者和孩子們食用的品項。 簡捷明2023 聚苑的訂位以一桌3萬5千元的10人份桌菜形式呈現，不提供菜單，但服務人員會在電話訂位時告知所使用的食材，並提供更換兩道菜色的空間，「我們希望消費者來此能夠敞開心胸，接受驚喜，享受主人家為你精心烹調的料理；對於回頭客，我們也會調整菜色，讓你次次來都有不同驚喜，」Frank解釋道。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Ecco Ascona、Ecco St Moritz 和 Ecco Zurich 主廚 Rolf Fliegauf
當時Orchid by Nobu Lee蘭餐廳的業主劉宗原，在上海品嚐到簡捷明的手藝之後驚為天人，因此不斷邀請簡捷明來台。 簡捷明本身師承香港福臨門的行政總廚羅安，並經歷燒臘、炒台、點心等部門的歷練，廚功精湛而深厚。 簡捷明不僅在2008年在香港摘下米其林一星，2016年起，其掌杓的餐廳也連續6年拿下上海米其林二星，同時也是法國Les Amis d’Escoffier協會的榮譽會員。
「付訂金真的可以讓客人減少取消訂位的機會嗎？客人發現餐廳要付訂金，仍願意訂位？亦或是換一家不用訂金的餐廳？」 這幾天餐飲業的熱門話題就是剛結束的「聖誕大餐檔期」：台北某家知名餐廳聖誕節當天，店內總共11桌，有9桌被客人放鳥，食材、人力都浪費掉。 因此餐廳老闆們熱絡討論，餐廳如何防止客人訂位後No-Show（訂位卻未至餐廳用餐）？ 簡捷明2023 隨著線上訂位系統的普及，消費者能更輕鬆與方便進行餐廳訂位，但也讓No-Show的比例大幅增加，且已經成為餐飲業者們的夢靨。 外表看似低調的「極品花膠燉螺肉湯」，不依傳統使用上湯熬煮，而是改用礦泉水配上老母雞、豬肉、瑤柱等食材蒸煮4小時，湯色清澈透亮卻又濃郁無比，更能突顯出花膠與螺肉的風雅鮮甜，展現出絕佳的平衡感。
簡捷明: 米其林二星簡捷明 開新品牌私房菜
帶著把台灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 簡捷明2023 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。 除了廚藝，簡捷明許多方面都傳承自羅安，例如在廚房的嚴格，看到不對，他罵人得兇。 羅安給簡捷明取「魔鬼」的外號，是因為他調皮、下了班愛打麻將；但對簡捷明的廚房團隊來說，他的確也是極度嚴格、火眼金睛一掃就知道有沒有問題的魔鬼。 他說，前幾天自己才又念了燒臘主廚任寶生一次，因為「第二次烤的時候，差一點火侯。光看就看得出來。」他說。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米芝蓮在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）評估我們營銷活動的效果及分析我們之間互動與溝通的情況。
Hubertus(意大利Rosa Alpina酒店)行 政總廚Norbert Niederkofler的精緻美食。 Norbert將呈現四道菜午宴或六道菜晚 宴，其中包括他的招牌和原創菜色，每一道都將搭配由Robert Parker Wine ... 誠邀您與我們共享米芝蓮二星餐廳Kyoto Cuisine TAKAGI行政主廚高木一雄準備的精緻用餐體驗。
簡捷明: 米其林一星餐廳雅閣迎來新主廚張國邦
原香港一星餐廳嘉麟樓副主廚張國邦入行 25 年，從基層做起、經歷豐富，更擅長在微小細節中、在簡約清麗的擺盤中，創造味道與視覺的驚喜。 我們與去年獲得一星肯定、今年再獲得年輕主廚大獎肯定的 T+T 簡捷明 兩位大廚面對面，請他們自身經驗出發，為新一輩餐飲人分享最真誠的建議。 最後一層考量，則是他認為越來越多地方、特別是如大樓裡、超高樓酒店、觀光景點如博物館裡，許多會要求不能使用明火，而是使用電爐。
- 該系列由全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate與全球美食權威米芝 (Michelin）主辦，匯集廣受好評的大廚、精湛料理以及最受推崇的葡萄酒。
- [周刊王CTWANT] 《封面新聞》報導，鄧翁2022年１月去世，遺留下銀行存款80餘萬元、房屋一套以及2家電站的股份。
- 但投入餐飲行業後，發現自己極愛美食，從此與美食產生密不可分的親密關係。
- 這個十月，米芝蓮香港澳門將在澳門新濠影匯，舉辦首個米芝蓮指南港澳街頭美食節。
- 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。
- #MICHELINGUIDEHKMO #MICHELINSTAR20 #...
胡福春擁有一身傳統粵菜烹製技藝，更擅長火候掌控，料理足跡遍及日本東京、名古屋、北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店和高檔餐廳。 而坐鎮朧粵掌杓的行政主廚胡福春，現年56歲，出生於餐飲世家，因家人多從事廚房相關工作而入行，與簡捷明主廚同樣師出自香港富豪食堂福臨門，拜旗下餐廳鴻福門總廚梁汝清為師，習得一身傳統粵菜烹製技藝，而後更曾為福臨門遠赴日本東京和名古屋展店並擔任主廚。 此外胡主廚的料理足跡亦遍布北京、上海、香港、澳門及台灣等地的國際酒店及高檔餐廳，至今已擁有42年的資深經歷，履新來台之前，他是上海靜安崑崙大酒店錦筵中餐廳的行政主廚。 另外，10月開幕捌伍添第的行政主廚謝文與簡捷明一樣都是師出香港福臨門，而且還謝文還是簡捷明的師兄。
簡捷明: 國際大廚系列: 澳門奧羅拉餐廳大廚Helder Amaral與香港米芝蓮一星Arbor大廚Eric Räty
《上海米芝蓮指南 2021》出爐，第五版的上海指南囊括進更多新星，也見證了上海餐飲界的獨有魅力與活力。 Mono 老闆兼大廚 Ricardo Chaneton 暢談主理亞洲首間米芝蓮星級拉丁美洲餐廳的感受，並分享他長大時吃過的拉丁美洲美食，以及可可豆的威力。 擁有米芝蓮三星餐廳 L'Enclume 及米芝蓮一星餐廳 Roganic 的大廚 Simon Rogan 分享他在香港最喜歡到哪裏用餐。 虛心學習，努力認真研究食材，提供更豐富多元又健康的菜品給每一位客人。
「黑豚叉燒便當」每份380元，「生磨杏仁茶」每杯180元，兩者搭配成組售價500元。 簡捷明 此外，「朧粵」同時帶來簡捷明精心打造的「朧粵精緻糕餅禮盒」，內含皮蛋蓮蓉酥、伍仁燒雞及XO培根肉脯三款風格獨具的港式經典糕餅。 其中台灣少見的「皮蛋蓮蓉酥」，是將皮蛋蒸熟後與蓮蓉餡、酸薑一同混合製成內餡，外層再以酥皮包覆後烤製而成。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：新加坡米芝蓮一星餐廳Alma by Juan Amador主廚Haikal Johari X 法國米芝蓮一星餐廳Le Charlemagne主廚Laurent Peugeot
「燒汁和牛脯」選用日本A5和牛沙朗分切成厚片肉脯，香煎後以特製醬汁相佐，肉汁充沛且肉味鮮明，連牛排教父鄧有癸品嚐後也大力稱讚。 朧粵擁有百坪的用餐空間，以簡約時尚結合東方元素為設計語彙，規劃出開放小吃區及獨立包廂區。 菜色部份，「朧粵叉燒皇」選用了西班牙伊比利豬的豬梅肉為主角，使用南乳、磨鼓醬、海鮮醬等醃料醃漬，再經過上色、裹糖水、烘烤等繁複步驟方能完成，入口口感紮實不失軟嫩，風味飽滿且清甜，更以蒜酥增添風味。
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- 而源自於金庸小說的名菜「火焰富貴雞」，選用1.5公斤的跑山雞，以鹽、糖等調料醃製2.5小時後備用，並以蠔油、鮑汁煨煮栗子、秀珍菇、冬菇、茶樹菇等8種配料，烹調後將之塞進雞身中，並先後依序以荷葉及麵粉皮包裹全雞，最後放入烤箱中烘烤三小時。
- 與主廚簡捷明擔任廚藝總監的「朧粵」做區隔，「聚苑」的菜色來自簡師傅走跳江湖60年積攢的過百道中菜食譜，除了粵菜（但不提供點心、燒臘），還有川菜、滬菜、魯菜等中華菜系，都是他款待親朋好友的私房得意之作，在台灣longstay好一陣子的他，也將台灣在地名菜演繹成自己的版本，未來也有可能出現在聚苑的餐桌上。
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- 「米芝蓮指南港澳美食盛宴系列」呈獻的「國際大廚系列」即將載譽歸來，推出一系列獨一無二的大廚聯乘菜單。
- 走過各地，即將邁入廚齡一甲子的簡捷明，下一步想做的，是到不同地方做粵菜，感受不同地方的食材，也讓粵菜人才發光。
例如，他重視食材，原來餐桌上要呈現的上湯豆苗，他進廚房看豆苗老了，就立刻要換成粥水浸時蔬；不同的活魚海鮮，必須要用不同的溫度與酸鹼度水缸，石斑與龍膽是 22 度、龍蝦得是 17 度的水。 上海米芝蓮二星餐廳喜粵 8 號總廚簡捷明來到台灣開設粵菜新品牌。 由米其林二星名廚簡捷明領軍、今年於「500盤2022」美食評鑑獲得年度總冠軍肯定的頂級粵菜餐廳「朧粵」，今天首度來到500趴現場，吸引許多識途老馬聞香而來，每日限量50份的「黑豚叉燒便當」，90分鐘迅速完售。 全國疫情尚未穩定，三級警戒持續進行，「視訊社交」成為現下的新生活型態，曾於2019年來台客座的上海米其林二星名廚簡捷明也透過視訊與蘭餐廳主廚李信男進行切磋交流，而簡主廚分享的私房家常菜也將從6月29日起在蘭餐廳限時兩週供應。
簡捷明: 台北，翻轉北義料理的法式神髓
「朧粵」是米其林指南入選餐廳 Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳業主劉宗原的新餐廳，他在 2018 年到上海出差品嘗過喜粵 8 號後就念念不忘，之後不僅邀請簡捷明與蘭進行過中西融合的四手餐會，更終於在兩年後邀請到簡捷明來台開設粵菜新品牌。 劉宗原說，餐廳以多肉植物「朧月蓮」為名，是取其永恆之意，希望餐廳能傳承粵菜經典風味。 兩度在北海道頒發的《米芝蓮指南》中獲得三星，Molière餐廳主廚中道博說，自己想做的，其實只是像出於奶奶之手的家庭料理，充滿香味，令人自然的想親近。 羅先生是我的啟蒙師父，現在許多五星級或是高級餐廳的主廚多數都是羅先生的門徒。 獲得二星後，我做的第一件事是立刻打電話給我的師父羅安，向他報告此事，他教育多年的弟子終於沒讓他失望，得到兩星的肯定。
頂級粵菜餐廳「朧粵」廚藝總監簡捷明，在朧粵創辦人Frank支持下於民生社區開設「聚苑」預約制中餐廳，除了粵菜之外，還能品嚐川菜、滬菜等簡師傅走跳江湖60年來積攢的上百道私房菜譜，精彩可期。 關於國際大廚系列： 國際大廚系列旨在給港澳饕客呈現來自世界各地的米芝蓮星級餐廳及料理，讓美食愛好者無需遠行也可以賞味大廚的手藝。 該系列由全球最具影響力的葡萄酒評論出版商Robert Parker Wine Advocate與全球美食權威米芝 (Michelin）主辦，匯集廣受好評的大廚、... 米芝蓮指南港澳美食盛宴系列之國際大廚系列於2019年捲土重來，再度為美食家帶來區內最令人期待的大廚組合，推出一連串多手聯乘菜單。
簡捷明: 國際大廚系列（澳門）：芝加哥米芝蓮三星餐廳Grace大廚Curtis Duffy
自即日起至12月17日期間，朧粵僅限提供9道式個人套餐組合，方便賓客一次品嚐到招牌菜色。 簡捷明 午間套餐內含鴛鴦燒味拼盤、胡椒汁野生大蝦等菜色，每人1,880元；全日套餐則有黑松露小青龍、古法蒸老虎斑、燒汁和牛脯等料理，每人3,280元；晚間套餐則有極品花膠燉螺頭湯、脆皮乳鴨、金腿蒸東星斑球等佳餚，每人5,880元。 另外該期間內，可提供「朧粵片皮鴨」單點服務，2吃2,980元、3吃3,580元，需於3日前預定。 此道炒飯乃是以揚州炒飯為底，搭配上老乾媽辣醬、辣醬、蒜酥與秘制醬料拌炒而成的私房菜色，擁有微辣芬香的迷人滋味，是許多饕客必嚐的經典菜色。 例如首場上映的豐美佳餚包括膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」、Q嫩香麻的「川式麻辣鮮鮑」、溫潤養顏的港式煲湯「杏汁白肺湯」、色香味俱全的「火焰富貴雞」以及豪華升級版的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，皆是將簡師傅個人素日走訪菜場後的靈光乍現，化作暖心的私房家常美味。
簡捷明: 米其林二星名廚簡捷明駐台最新力作：中菜私廚「聚苑」，上海生醃蟹、金庸名菜火焰富貴雞...粵、川、滬菜式等「簡家私房菜」不藏私上桌
安以軒老公、德晉集團前主席陳榮煉，去年因涉嫌經營非法賭博、洗錢，遭澳門警方拘捕，案件目前還在審理中，下月8日將進行陳詞結案，但據陸媒報導，結果恐出現反轉，他可能免受牢獄之災。 [周刊王CTWANT] 《封面新聞》報導，鄧翁2022年１月去世，遺留下銀行存款80餘萬元、房屋一套以及2家電站的股份。 兒子認為，按照當地風俗，自己作為父親唯一的兒子應當繼承全部遺產，妹妹作為出嫁的女兒不應當享有繼承權，於是便將父親卡中的存款全部取出。 [周刊王CTWANT] 《極目新聞》報導，事發視頻顯示，一名身穿白色上衣的女生被一名黑衣女生和一名紅衣女生接連搧了數十個耳光，被打女生蹲在地上哭泣時，紅衣女生又上前踹了多腳，受害者除了一直在流鼻血，衣袖位置還有不少血跡。
簡捷明: 國際大廚系列（香港和澳門）：米芝蓮二星餐廳 Kyoto Cuisine TAKAGI 主廚高木一雄
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2017年，他受台北文華東方酒店邀來擔任雅閣中餐廳主廚，從米其林指南來台的第一年就拿了一星，而且在他任內都維持一星評鑑。 在餐廳硬體、地理位置、服務與訂位上，「聚苑」與正統餐廳無異（消費也會開立發票），但菜色規劃便走無菜單的私廚風格。 與主廚簡捷明擔任廚藝總監的「朧粵」做區隔，「聚苑」的菜色來自簡師傅走跳江湖60年積攢的過百道中菜食譜，除了粵菜（但不提供點心、燒臘），還有川菜、滬菜、魯菜等中華菜系，都是他款待親朋好友的私房得意之作，在台灣longstay好一陣子的他，也將台灣在地名菜演繹成自己的版本，未來也有可能出現在聚苑的餐桌上。
簡捷明: 國際大廚系列（香港）：陳建太郎，新加坡米芝蓮二星四川飯店
許多人喜歡趁著連假安排小旅行、入住高級酒店、飯店來犒賞自己，但若是遇到飯店頻出狀況、服務不佳，且住飯店花費普遍不低，出遊的好心情瞬間全毀，甚至有人會感到被「當盤子」。 「醉蟹」以台灣食客的飲食喜好為考量，簡捷明將上海名菜「生醃蟹」做改良，除了減少醃料的份量外，更將原本的生蟹改為熟蟹，選用膏肉肥美的紅蟳，先蒸熟後，再以紹興酒、醬油、糖的秘制調料泡醃一晚，陳年酒香伴隨鮮甜黏糯的膏蟹，讓饕客齒頰留香。 杏汁白肺湯，經典的廣式煲湯，清洗乾淨的豬肺與豬骨、瘦肉、雞腳、菜乾與奶白菜等食材，以明火煲製三小時成湯，與湯料一同食用，溫潤滋補。 港式燉湯，世界有名，而有別於一般燉湯多用上湯熬製，行政主廚胡福春的極品花膠燉螺頭湯則土是以清甜回甘的礦泉水來燉煮，首先將老母雞、豬肉、瑤柱以礦泉水蒸約4小時製成清鮮淡雅的高湯，接著再放入以蔥薑水燙煮過的花膠續煨即成。 與大直「朧粵」定位不同，聚苑主打「帶著家人好友一同回家吃飯」的溫馨家宴料理，因此以10人桌菜形式呈現，每桌35,000+10%元起。
簡捷明: Podcast 美食關鍵詞 EP144【主廚的誕生21】「朧粵」廚藝總監簡捷明（下）：我要到全世界去做粵菜，現在還不想退休！
這場叫人畢生難忘的餐飲體驗是一場 14 手晚宴，陣容包括 6 名來自頂尖米芝蓮餐館的大廚，他們是 Le Louis XV- Alain Ducasse a l'Hotel de Paris 的Alain ... 「何不開間餐廳，讓愛好美食者都能嚐到這些美味料理？」面對業主Frank Liu的提議，簡師傅欣然答應，一方面隨了簡師傅粉絲們心願；另一方面，也讓平時就熱愛下廚燒菜的簡師傅積累多年的廚功、信手捻來的一道道私房家常美味得以被更多人品味。 不僅在2008年為香港城市花園酒店摘下米其林一星，更自2016年上海被納入米其林指南時，即為其掌杓的餐廳「喜粵8號」勇奪二星殊榮，且至今6年蟬聯不墜。 點擊上面的訂閱键，將表示您同意米其林在以下情形使用您的個人數據：（i）管理您的訂閱（ii）衡量我們營銷活動的績效及分析您與我們的互動與溝通。 您的數據可能會與其他的米其林關聯公司（TabletHotel和Robert Parker）共用，以便我們更好地瞭解您，並在您同意的情況下向您發送促銷優惠資訊。 您可以通過管理您的使用偏好或使用我們的電子郵件中包含的連結隨時取消訂閱。
簡捷明: 米其林指南選項
聚苑的菜式沒有製式的料理派系，而是完全以簡師傅個人意識出發，將注重本味的粵菜、濃油赤醬的上海菜及鮮麻香辣的川菜完美配搭。 此外他足跡遍及大江南北，包括香港、上海、北京、深圳、西安、佛山及台灣等地，並透過不斷的學習將各地料理文化海納百川、融會貫通。 1949年出生於香港，14歲入行至今60年的簡捷明主廚，出身香港富豪食堂「福臨門」，從燒臘、炒台、點心各部門皆難不倒他。 焗豬排飯不只是蘭餐廳創辦人心心念念的美好滋味，也是近乎消失、老香港人的美味記憶。 而此次的豬排飯，選用的是厚切2公分，肉質口感極佳的戰斧豬排，首先以西芹、紅蘿蔔、蒜頭、紅蔥、高粱、鹽、糖等醃料將豬肉醃製一晚，使肉質軟化並帶有蔬菜的鮮甜，隔日烘烤後並切片備用。
膏肉肥美、酒香四溢的上海名菜「醉蟹」，簡捷明考量台灣食客的飲食喜好，將生醃蟹改良為減少醃料的熟蟹，同樣嚐得到陳年酒香浸蘊鮮甜黏糯的膏蟹；將家常麻婆豆腐豪華升級的「和牛白子活蝦麻婆豆腐」，把常見豬絞肉改以和牛絞肉發揮香氣，加入香煎過的白子與鮮蝦，更添鮮美風味。 近日有網友發現，麥當勞的漢堡大小與過去有所不同，在網路上引起熱烈討論。 除了「黑豚叉燒便當」，簡捷明同時帶來用南杏、北杏慢熬製成的「生磨杏仁茶」，將南、北杏泡水2小時後濾乾，再加水打碎，接著用棉布過濾取出杏仁水，放上爐火加熱煮滾後再轉小火繼續熬煮，期間須定時攪拌避免底部過焦，最後加入冰糖調味即成香甜滑順的杏仁茶，溫潤舒心，每日限量50杯。
簡捷明: 《 香港澳門米芝蓮指南 2021》
被譽為「速食南霸天」的「丹丹漢堡」，自2月24日至5月5日期間，推出「寶可夢刮刮卡活動」，只要消費滿額... 一般麻婆豆腐大多使用豬絞肉，簡師傅則改用香氣更甚的和牛絞肉來製作，並加入香煎過的白子與鮮蝦，同時調整辣度，讓平凡的麻婆豆腐更添風味層次，鮮上加鮮，讓人無法忘懷。 作法是將帶子汆燙至半熟，再用蒸熟並以鹽糖調味的芋泥包覆成球狀，接著入鍋油炸，起鍋後再搭配主廚自製的蒜蓉醬一同品嘗，鹹、甜、鮮味在口中綻放，讓人不忍停口。 Nobu主廚選用傳統的港式撈麵做為辣拌麵的麵體，將撈麵放入滾燙熱水20秒後即撈起，並放進冷水冷卻，巧妙避免了撈麵因等待時間過長而導致麵體軟爛的可能。 簡捷明主廚的靈魂辣拌醬是以新鮮辣椒、乾辣椒、蒜頭、紅蔥頭、蝦米、鹽、糖慢火費時拌炒製成，鮮香而不過嗆，迷人的讓人回味再三。 另一個看出他照顧後輩的，是他要求在廚房裡不能拋鍋，而要用鍋剷一下下好好炒出味道與鑊氣來。
