Kaen Teppanyaki提供從值得信賴的農場、供應商及拍賣進口的優質和牛，以確保所有和牛都可以追溯到牠們的來源地。 餐廳亦精心挑選時令海鮮和蔬菜，並根據季節每天從日本和歐洲空運到港。 主廚佐藤以最優質的食材炮製菜餚，結合傳統和現代烹飪技術，同時展示他的超凡刀工技藝。 ROSITA 是烹飪大師兼餐廳創辦人 Ricardo Chaneton (MONO) 和 Agustin Ferrando Balbi (Ando) 的心血結晶，他們與主廚 Marco A. Livoti 合作，為香港帶來耳目一新的新派拉丁美洲美食。
DarkSide以經典Michter’s波本威士忌調製，加入檸檬片和薄荷；而傳奇調酒師Salvatore Calabrese的招牌雞尾酒Breakfast Martini則以融入橘子果醬的孟買之星藍寶石琴酒、君度橙酒和檸檬調製而成。 餐單焦點為經典倫敦食府的海鮮菜餚，包括每日由英倫海峽直送的精選原條魚鮮。 金黃脆炸的多佛龍脷魚Goujons (HK$688) 酥香滋味，佐以秘製他他醬品嚐；燒帝皇三文魚(HK$628) 搭配紅奶油醬和Pommery芥末籽醬，或香烤帝皇三文魚 (HK$588)，搭配酸模醬忌廉醬，僅於晚市時段供應。 Kirkley對海鮮充滿熱愛，特別推出多款生海鮮和貝類菜餚，讓食材大放異彩。 新菜式包括生油甘魚薄片(HK$428) 搭配毛豆、早餐小蘿蔔和Chateau d’ Estoublon橄欖油，以及原隻凍布列塔尼藍龍蝦龍蝦 (HK$788) 配青椒蛋黃醬。
鬼爪螺: 佳民集團旗下米芝蓮一星餐廳 ESTRO 主廚 ANTIMO MARIA MERONE 呈獻全新時令午市、晚市及廚師之桌餐單
餐廳的鴨子來自北京的Ivan Ducks，而韭菜、洋薊、菜心和蘋果等農產品則產自香港。 時尚優雅的DarkSide專門提供稀有的年份烈酒、陳年雪茄和酒吧招牌的經典雞尾酒，伴隨動人的現場爵士音樂。 酒吧烈酒的選擇年份最遠的可遠至19世紀初，當中包括1994年的單一年份茶色波特酒、於橡木桶陳代而成的大香檳區干邑，以及豐富的朗姆酒、威士忌和卡瓦多斯酒酒藏。 酒吧簡潔的雞尾酒單向九龍區「Dark Side」之綽號致敬，擅長以創新的調酒技術炮製歷久不衰的經典雞尾酒。 Black Sheep Restaurants 始於一個宏大的願景，自2012 年由 Syed Asim Hussain 創立至今，不僅蜕變成一個屢獲殊榮的餐飲王國，更匯聚一群志同道合的業界先驅，致力建構新世代的餐飲服務業。
碟上已熟的鬼爪螺，就如生前在淺海崖岸嶙峋石罅中生長時模樣，沒有任何人工整色整水，正合心意。 照侍應指導，用力一扭一拔，天啊，冷不防汁液迸射而出，衣襟濺得點點滴滴，最要命有一兩滴飆至眼內，狼狽不堪！ 直至睜得開眼，才知道用力不當，鬼爪螺的肉根被蠻勁拔斷，須以陰力把它從管子內唧出來。 鵝頸藤壺是一種非常高檔的海鮮，其營養物質也是很贊的，吃了它之後能夠促進血液循環加快新陳代謝，美容養顏，延年益壽。
鬼爪螺: 由 AGUSTIN BALBI 及 RICARDO CHANETON 合作創立的 ROSITA 推出全新單點餐單及延續每週一的墨西哥夾餅 (TACOMAKASE) 廚師發辦嚐味餐單
作為國際藝術和時裝界的一份子，聯合創辦人Kevin 為高級餐飲業帶來獨特的都市魅力；而其合作夥伴 Gerald 的戰略營運方案，以及對餐飲業趨勢的敏銳觸覺讓集團站在香港餐飲界的最前端。 鬼爪螺2023 按此瀏覽Kaen Teppanyaki的完整午餐和晚餐套餐菜單。 餐廳亦提供單點菜單，包括多款和牛、海鮮、蔬菜、飯、麵和湯選擇。
[2023年5月29日，香港] 由米芝蓮得獎餐廳廚師兼好友 Agustin Balbi (Andō) 與 Ricardo Chaneton (MONO) 合作籌辦的首個餐飲企劃 ROSITA 集奢華及優閒元素於一身，菜單揉合了日本和法國烹飪技術的精髓，為新派拉丁美洲菜式帶來新鮮感。 ROSITA的廚房由主廚 Marco A. Livoti掌舵，他曾是 Sake Central 的主廚，亦是知名餐飲品牌 Holy Cannoli 的策劃人。 香港瑰麗酒店坐落於維多利亞港海濱黃金地段的尖沙咀梳士巴利道前新世界中心大廈。 極致奢華的香港瑰麗酒店將佔整棟摩天大廈中的43層，提供413間客房，成為聞名世界的地標性建築。 酒店提供8個餐飲及酒廊選擇，休閒設施包括瑰麗酒店創立的全面身心健康概念Asaya。
鬼爪螺: 由英國名廚 SIMON ROGAN 主理的 THE BAKER & THE BOTTLEMAN 全新概念酒吧餐廳由6月14日起開業
通過他的作品，Iwamura 打算創造這樣一種與現場響應裝置的相遇，並通過進入空間為觀眾提供一個認識自己的「間」的機會。 甜點方面，客人不可錯過Nocciola意大利皮埃蒙特榛子慕斯，濃厚香醇的榛子軟心朱古力配榛子芭菲蛋糕和榛子脆餅，與阿馬爾菲檸檬球的酸甜完美融合。 鬼爪螺2023 第二款全新甜點Vaniglia以布列塔尼酥餅包裹著輕盈的雲呢拿慕斯，雲呢拿奶油凍裹著血橙蜜餞，最後加入橙花和意大利軟芝士忌廉。 最後，以餐後小甜點開心果意大利雪糕、榛子布列塔尼酥餅配水牛芝士忌廉和法式燉梨，以及意大利芝士蛋糕球為完美的一餐作結。 Antimo 出生於意大利南部拿坡里，他說大多數顧客將他的出生地與意大利薄餅、家常意大利麵和休閒小酒館聯繫在一起。
- Kaen Teppanyaki為客人提供兩款晚餐嚐味菜單，包括採用日本空運優質食材的「松」(Matsu) 八道菜海鮮鐵板燒體驗 (HK$1,680)及「竹」(Ta-Ke) 八道菜和牛鐵板燒體驗(HK$1,980)。
- 「鵝頸藤壺」又名「佛手螺」、「觀音手」，是藤壺類生物，又名「狗爪螺」、「海雞腳」，有「來自地獄的海鮮」之稱。
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- 自集團創辦初期，Black Sheep Restaurants 已致力呈獻獨一無二的餐飲體驗，讓客人細意了解獨特的時期、國家、文化及菜式。
- 「松」八道菜海鮮菜式包括以牛油醬油於鐵板上烹製的鹽焗鮑魚及北海道扇貝、以主廚招牌烹調的時令魚、以龍蝦濃汁炮製的藍龍蝦和最後於鐵板上以三重縣黑砂鍋烹製的時令魚菜餚。
90年代的雞尾酒時髦多彩，充滿活力，而DarkSide將聚焦於該年代較柔和的雞尾酒。 「90年代經典」雞尾酒酒單包括一款味濃甜香的雞尾酒Midori Sour，以日本哈密瓜和夕張蜜瓜作為主原料的蜜瓜利口酒調製，並注入中性穀物烈酒。 於 DarkSide，這款雞尾酒則以灰雁伏特加、檸檬汁、蛋白和 London Essence梳打水重新調製而成。 意大利拿坡里廚師 Antimo Maria Merone是倡導改寫意大利美食規限的廚師之一。 米芝蓮一星意大利餐廳Estro 通過現代的烹飪技術昇華拿坡里美食, 精緻的嘗味菜單從Antimo 的家鄉中獲取靈感，每道菜都能喚起他對故人、歷史和童年的豐富回憶。
鬼爪螺: 鬼爪螺的介绍
「鵝頸藤壺」又名「佛手螺」、「觀音手」，是藤壺類生物，又名「狗爪螺」、「海雞腳」，有「來自地獄的海鮮」之稱。 ESTRO 通過現代的烹飪技術昇華拿坡里美食，精緻的嚐味餐單從 Antimo 的家鄉中獲取靈感，每道菜都能喚起他對故人、歷史和童年的豐富回憶。 ESTRO 將全球視野帶入地區美食當中，突顯 Antimo 的拿坡里背景，同時展示了他與生俱來的創造力和前瞻性。 全新的晚市嚐味餐單包括「精選」(Essentials) 六道菜 (每位HK$1,580 + 10%）或「豐盛」(Extended) 八道菜餐單（每位HK$1,980 + 10%）。
- 酒吧簡潔的雞尾酒單向九龍區「Dark Side」之綽號致敬，擅長以創新的調酒技術炮製歷久不衰的經典雞尾酒。
- 餐廳亦精心挑選時令海鮮和蔬菜，並根據季節每天從日本和歐洲空運到港。
- 新菜式包括生油甘魚薄片(HK$428) 搭配毛豆、早餐小蘿蔔和Chateau d’ Estoublon橄欖油，以及原隻凍布列塔尼藍龍蝦龍蝦 (HK$788) 配青椒蛋黃醬。
- 餐廳以鐵板燒吧檯的火焰為設計的中心點，注入與火有關的大自然元素。
客人亦可另搭配葡萄酒，三杯 HK$520 、四杯 HK$620或五杯 HK$820。 Simon 將他的餐廳擴展到香港，分別於 2019 年 1 月和 2019 年 2 月開設了 Aulis 和 Roganic。 Simon 於 2019 年 10 月於現代鄉村別墅酒店Linthwaite House內開設了休閒餐廳 Henrock。
鬼爪螺: 輕量版 (亀の手) 鬼爪螺 日本愛知県特產 ( 150g, 急凍 需煮熟 )
不容錯過的開胃菜式包括於客人面前炮製的Rosita招牌酸橘汁醃海鮮 (HK$198)，醃製時令魚配上北海道帶子和士多啤梨，以及阿根廷牛肉韃靼 (HK$158) 配粟米泡沫、卡拉馬塔橄欖、西班牙醋漬黃椒和木薯片。 精選主菜包括阿根廷牛肉 (HK$488)，28 天熟成的阿根廷牛里脊配墨西哥辣醬、烤塊莖金蓮花和醃蘿蔔；招牌南美風味燉飯由越光米、白蘆筍、西班牙紅椒piquillo和豌豆製成，客人可選擇品嚐平原雞飯 鬼爪螺 (HK$628)或西班牙紅蝦飯 (HK$780)。 於2月推出的廚師之桌廣受好評，讓客人於Estro的廚房內享受獨一無二的餐飲體驗。 廚師之桌提供主廚特別悉心設計的餐單，讓客人於私密互動的空間中見證著每道菜式的誕生。 廚師之桌最多可容納四至五位客人，最低消費為HK$15,000+10%。 招牌午餐套餐價錢由HK$480至HK$680，包括和牛蓋飯套餐 (HK$480)。
餐廳以鐵板燒吧檯的火焰為設計的中心點，注入與火有關的大自然元素。 他以石頭和木材這兩種天然材料構成室內背景，以雕塑藝術家岩村遠 (En Iwamura) 設計的藝術裝置放置於餐廳入口以迎接客人。 木製的天花讓客人將注意力轉到鐵板吧檯，細心欣賞廚師為他們烹調菜式。 貴賓休憩空間為餐廳的設計特色之一，由Quest Terrarium的玻璃盆景設計師Tim Wong設計，讓客人以甜點和餐後酒為用餐體驗劃上圓滿的句號。 Kaen Teppanyaki由Leading 鬼爪螺2023 Nation Hospitality創立，於俯瞰香港天際線的開放式環境中為客人帶來鐵板和備長炭燒烤美食。
鬼爪螺: 飲食教室｜本地鬼爪螺冒起 「來自地獄的海鮮」 外形極醜但肉質鮮美 街坊：似龍蝦咁鮮甜
其後，Black Sheep Restaurants 繼續擴展業務，開發自家送餐平台 GO，正是這種駕馭無形資產、與巨頭抗衡、迎難而上的本能，令 Black Sheep Restaurants 一直向前邁進。 Black Sheep Restaurants 在2020年與廣大餐飲業界分享了其2019新型冠狀病毒手冊以支持同業共渡疫症難關。 Magistracy Dining Room 逢星期四至星期日供應午餐，每天供應晚餐。
海鮮亮點菜式包括北海道帶子配阿馬爾菲檸檬蜜餞、刺山柑肉汁、以烤西西里開心果製成的colatura醬汁，為廣受歡迎的Gemmima青口醬汁的變奏版。 時令肉類菜式為西班牙小羊排和里脊肉，配以充滿蠶豆和蜂蜜豌豆、蠶豆蜜餞和茴香花粉汁的瑞士甜菜捲。 於The Baker & The Bottleman，當然不容錯過由主廚Benjamin Lee精心炮製、於餐廳麵包糕餅店新鮮出爐的精選麵包籃 (HK$30)。 Dix Design的Sean Dix受到東京上野的一座神社的啟發，以極簡主義和自然為靈感的美學融入餐廳設計。
鬼爪螺: 西班牙海鮮鵝頸藤壺，捕捉它可以不要命，吃它的人都不差錢！
另加配葡萄酒，六杯 HK$1,180 鬼爪螺2023 或 八杯HK$1,480。 鬼爪螺喺西班牙及葡萄牙屬貴價海鮮，普遍人愛原堆（鬼爪螺係群體動物，莖幹密集地堆在一起）洗淨，之後直接放入滾水烚熟，用手撕外底部軟管後直接食肉。 而作為手信嘅鬼爪螺產自加西利亞野生品種，煮熟並已經撕咗底部軟部分，浸住鹽水嘅款式。 藤壺在幼體期是透過兩隻複眼尋找同伴（成體藤壺）釋放的一種紅色熒光物質。 當找到同伴確定固著場所後，藤壺會透過第一觸角分泌一種強力黏著物質，讓自己固定在石壁或貝殼表面，此時藤壺就正式“安家”了。 藤壺成體的外殼分為兩部分，一部分是與岩石粘合底部（殼底），另一部是藤壺周邊的殼（周殼）。
DarkSide以Nusa Caña朗姆酒、乾橙利口酒、檸檬和蛋白重新演繹這款標誌性雞尾酒。 Jasmine 是一杯1990年代由加州Townhouse Bar & Grill的Paul Harrington發明的琴酒調酒，源於Paul的大學同學挑戰他並要求他做一杯「全新的調酒」，他後來以這位同學的名字來命名這杯酒。 Jasmine由經典調酒Pegu Club改編而成，由孟買之星藍寶石琴酒、君度橙酒、Fusetti苦味酒和檸檬製成。 Whiskey Smash為一款以水果和威士忌混合而成的雞尾酒，而這款特別調酒首次出現在1887年Jerry Thomas所撰寫的《The Bartenders 鬼爪螺2023 Guide》一書中。 傳奇調酒師Dale DeGross在1980 年末和90年代開始在紐約的Rainbow Room供應Whiskey Smash，將這款經典雞尾酒重新介紹給現代雞尾酒愛好者。
鬼爪螺: 香港瑰麗酒店 DARKSIDE 酒吧呈獻全新「90年代經典」雞尾酒酒單
此外，客人可選擇精選三道菜餐單 (HK$380)，包括麵包籃及由廚師決定的一道小食、一道主食和一道甜品。 餐廳特別設計BIG PLATES菜式，適合多人分享，包括精選半隻本地鴨的熟成鴨 (HK$210)，鴨胸肉和油封鴨腿配以烤防風草、防風草泥、西洋菜和鴨汁；伊比利亞豬扒 (HK$ 360)，伊比利亞豬 扒先以鹽水醃製，再用大蒜和鼠尾草煎香，並佐以紅燒捲心菜和濃郁的肉汁。 客人亦可於 The Baker & The Bottleman品嚐餐廳的招牌魚柳漢堡 (HK$130)，鱈魚蘸上啤酒麵糊炸至金黃香脆，配以酸瓜和他他醬。 藝術家岩村遠目前的研究調查了他如何影響和改變那些用他的裝置藝術佔據空間的觀眾的體驗。 人們不斷地閱讀和衡量他們之間不同的馬，找到人與地之間合適或舒適的馬，可以在特定時刻提供特定的關係。
2020 年，為應對疫情，Simon 鬼爪螺2023 Rogan推出了在全國範圍內的美食宅配服務 Simon Rogan at Home，在Cartmel和倫敦提供定期更換的三道菜「在家」用餐體驗。 受歐洲風味的啟發，同時展示獨立種植者和小型供應商的優質食材，餐單上的所有菜餚均採用可持續且可追溯的食材，並儘可能在當地採購。 本地供應商Peter’s Seafood為餐廳提供新鮮優質的產品，我們的海鮮均採購自香港仔得記海產（Peter’s Seafood），而供應商設有自家淨化系統，提供新鮮、優質及無雜質的本地海產。 淨化系統由澳洲教授和一位香港大學教授聯手設計，以臭氧代替紫外線淨化海鮮。
鬼爪螺: 西班牙海鮮鵝頸藤壺，捕捉它可以不要命，吃它的人都不差錢！
在新的季節，Antimo 與團隊精心製作了一份全新的時令餐單，歌頌他的家鄉拿坡里，以精巧的烹飪技術和方式，為傳統拿坡里美食帶來全新面貌。 Kirkley 以皇家方式演繹標誌性的夏日英式甜點，新增的甜點包括草莓英式牛油酥餅(HK$268)配以新鮮浸漬草莓和香緹淡忌廉，以及席前燃點的阿拉斯加火焰雪山(HK$408)，蛋白酥皮的開心果蛋糕配以開心果雪糕和櫻桃雪葩(僅於晚市時段供應)，為一餐盛宴圓滿作結。 答案係有嘅，但並唔普遍，因為有水上人或漁民採摘到都會留嚟自己食，不過都偶爾喺西貢或大埔街市見其蹤；亦可以間中喺西貢一啲主打海鮮嘅餐廳品嘗得到，又或者偶爾喺一啲供應西班牙菜及葡萄牙菜嘅餐廳嘗其鮮味。 如果大家有追開韓國或西班牙及葡萄牙嘅飲食節目，都總會見過呢款勁樣衰嘅海產。 因外形似狗爪，故鬼爪螺又名狗爪螺，內地則稱之為佛手螺、海雞腳、筆架或龜足等；英文係Goose Barnacles（或Goose Neck Barnacle）、學名係Pollicipes Pollicipes。 正確而言，鬼爪螺並非貝殼類海產，而係節肢動物門、有柄目嘅藤壺科屬動物。
2021 年，L’Enclume 和香港Roganic 均獲得米芝蓮綠星，大大肯定Simon 在可持續發展方面的努力。 如果閣下買到新鮮嘅鬼爪螺，回家記得不要逐隻搣開，要成堆用刷洗乾淨，如果面層有啲潺，則可以加點鹽刷洗，之後可以用隔水蒸或烚嘅方法烹調，時間方面要睇分量多少，一般一斤左右嘅烚10零分鐘即可，食用時才逐隻搣開，撕開軟管時要小心，唔好畀入面嘅汁液噴到衣服或臉上，免得要花工夫清洗一輪才可以開餐。 鬼爪螺 在西方，人們第一發現它時，因外表像魔鬼的手，所以也稱它為“來自地獄的鬼腳”。 可是老夫覺得將這種螺倒置放置，更像狗狗的腳掌，所以“狗爪螺”的名字也符合它的特質。 家住東南沿海地區的小夥伴們應該都見過有一種海鮮像某種動物的爪子，很多人不知道這玩意兒叫啥，那麼老夫今天就和大家講講這個爪子——狗爪螺。
鬼爪螺: 飲食教室｜本地鬼爪螺冒起 「來自地獄的海鮮」 外形極醜但肉質鮮美 街坊：似龍蝦咁鮮甜
客人更可品嚐全新配菜烤青蘆筍(HK$298)，佐以檸檬和大蒜百里香油。 Magistracy Dining Room的廚房由行政總廚Matthew Kirkley掌陀，曾於世界各地多間米芝蓮餐廳工作及磨鍊廚藝。 Kirkley為餐廳菜單灌注源源靈感，提供一系列經典英倫菜式，襯托餐廳的精緻設計。 位於 The Baker & The Bottleman 一樓的全新餐廳，為客人提供以豐盛食材炮製及歐洲風味為靈感的單點餐單。 Cable Car由現代調酒大師Tony Abou-Gamin發明，向三藩市標誌性的交通工具致敬。
自集團創辦初期，Black Sheep Restaurants 已致力呈獻獨一無二的餐飲體驗，讓客人細意了解獨特的時期、國家、文化及菜式。 至今，旗下有超過 30 家備受追捧的餐廳，其中包括全球首間亦是至今唯一榮獲米芝蓮星級的旁遮普食府 New Punjab Club，以及同樣廣受好評、榮獲米芝蓮一星的BELON，Black Sheep Restaurants 更多次獲提名為年度餐廳東主。 作為屢獲殊榮的Simon Rogan餐飲集團旗下餐廳，以及米芝蓮一星及綠色星級餐廳Roganic的姊妹餐廳，The 鬼爪螺 Baker & The Bottleman餐廳倡導主張以季節性食材入饌 並以可持續性精神炮製美食。 餐廳以食材為本，重視所有食材生產及供應商與來源，並與客人分享由集團才華橫溢的廚師精心烹製的美味餐單。 Leading Nation Hospitality於2016年由企業家Gerald 鬼爪螺2023 Li及Kevin Poon所創立，是一家以香港為基地的餐飲服務集團，主打別樹一格、著重質量、工藝和設計的餐飲概念，旨在打造獨一無二的用餐體驗。 Leading Nation Hospitality旗下的獨立餐飲概念包括Elephant Grounds、The Diplomat、Wagyumafia Hong Kong等，並由香港發展到成都、廣州、馬尼拉和東京等城市。
鬼爪螺: 鬼爪螺的介绍
ROSITA 旨在為客人帶來家的感覺，讓客人可以逃離城市的繁囂，享受正宗拉丁餐飲文化的舒適感和樂趣。 菜單巧妙地融入了日本和法國的元素，與餐廳以南美為主的葡萄酒單配合得相得益彰。 「90年代經典」雞尾酒酒單由即日起於香港瑰麗酒店DarkSide 推出，雞尾酒每款價錢為港幣170元，另設加一服務費。 自餐廳於2023年1月開業至今，一直收到客人的正面及寶貴回饋，因而徇眾要求特別推出其首個單點餐單 (a la carte menu)，並繼續為客人提供六道菜嚐味餐單 (HK$1,188+10%)，打造更完美的餐飲體驗。 ROSITA 的餐單展現拉丁美洲不同的特質，同時揉合了主廚 Agustin 細膩的日本風情和主廚 Ricardo 拿手的經典法國烹調特色。
