E.肋眼(270大卡) 牛胸腹2023 毎頭牛的肋眼的部位其實不大，所以肋眼牛排的價位通常也比較高。 因為帶有分部細緻的油花，所以口感軟嫩，但是也要注意熱量喔。 F.腹肋(290大卡)
況且，在食物大量浪費、地球環境慘遭畜牧業傷害等情況下，不如挑戰看看真正於生活中實行「從鼻吃到尾」(from nose to 牛胸腹2023 tail)，愛地球、省錢、顧健康、磨練廚藝一舉數得。 牛胸腹 「只要下點鹽巴煎至焦香即可，不需要多餘的花俏調味，一分到五分熟都非常可口，很適合初學者拿來練習。」Turley 說道。 說到牛肉，可能很多人心中立刻冒出牛排對吧？ 而說到牛排，肋眼、菲力、牛小排、紐約客、丁骨你可能如數家珍，大家都愛吃這些熟悉的部位，導致其他部位的浪費，且這些熱門部位肉品需求量大，使得畜牧業繼續拓展而傷害地球。 Cut在这不是当动词的“切”用，而是当名词用，意思是一块肉。 跟我们各个地方对猪肉的某些部位叫法不同的情况一样，西方食牛肉的传统国家对肉牛的初级分割和部位也有区别，按照美国肉协现在本统一的分割方式，一头牛可以粗分为以下十个cuts。
牛胸腹: 肩胛部 Chuck
肋五花是指肋骨靠外側的那一半中，比較接近前腳的部分。 這個部位就像包覆著肋眼似的，因此得名，肉質柔軟味道濃郁；不過一般店頭難得看到，算是稀有部位之一。 有些店會把它當作「特級牛五花」販售。
這篇牛肉部位整理，是我把一隻牛的所有部位整理好，未來不管在超市還是在餐廳看到沒看過的名詞，在這邊你可以找到答案。
牛胸腹: 牛肉有什麼部位? 先了解分切
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。 国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。 其中，红烧土豆牛腩是一种美味而营养的家常菜。 若是切成薄片，只要快速烤表面一下就OK。 想要品嘗紅肉的濃郁滋味，建議沾鹽醬或芥末醬油。
肋排又名牛小排Short Rib是取自牛的胸肋骨部位第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。 油脂含量丰富且肉质结实而细嫩，花纹丰富且均匀，非常适合带骨（牛仔骨）以炭烤、烧烤的方式料理，与骨头连接的筋膜处会烤得相当酥脆诱人；也可以将骨头去除，切成薄片香煎。 喜歡吃嫩一點的，表面微烤一下就好了。 想要吃爽脆口感的人，可以慢慢地炙烤。 為了品嘗肉鮮味，調味建議選擇清淡風的鹽醬。 牛胸腹 芥末醬油也可以直接調出肉本身的鮮味。
牛胸腹: 前胸 Brisket
這個部位也嚴禁烤過頭，因為會變得太硬，建議吃表面稍微炙烤的五分熟。 想要品嘗紅肉的濃郁鮮味，沾芥末醬油最棒。 牛胸腹2023 這個部份位於牛三角肉的下側，因為肌肉發達所以牛筋很多，肉質粗硬。 原本瘦肉與肥肉的比例大約一半一半，但是瘦肉部分味道濃郁，非常好吃。
常見部位有無骨西冷 (Boneless sirloin)，較冷門的有後腰脊翼板肉 (Bavette) - 它的外型與Skirt Steak 十分相似，只要逆紋切，拿來煎烤或炒中式牛肉絲味道也很不錯。 MSA的評級數值則由100到1100，MSA 100為油脂最少，MSA 牛胸腹 1100為油脂最多，若超出1100，通常會標示為1100+。 牛胸腹 AUS-MEAT有1級至9級，依照油花多寡分級，1為最少，9為最多。
牛胸腹: 主要料理方式
您可以通过单击“接受所有cookie”来同意使用这些技术。 膝圆Flank 位于牛后腿内侧，因为外型浑圆光滑，又名和尚头。 因为肉质较瘦、纤维粗，适合切片、切丝后热炒，或是用来炖煮。 肋条肉Rib Fingers是肋骨间的条状肉，肉块上方有一层白色的筋膜，是沿肋骨分离出来的净肉。 肉味香浓，炖煮后吃来入口即化，炖煮或卤制后用来配做红烧牛肉面也是妙不可言。
- L.牛腱(150大卡)
- 背闊肌Longissimus dorsi是肋脊部主要的肌肉，這塊肌肉很少運動到，使肋脊部的肉有豐富的油花且非常軟嫩，適合燒烤Grill、 烘烤Roast和煎Saute，但不適合慢火燉煮、燜煮。
- 所謂的內裙肉，是指靠近牛横隔膜（腹身肉）的横隔筋。
- 富含膠質，適合用於長時間燉煮，燒肉店幾乎看不到。
部位介紹： 「我超迷牛腱，我認為這是整頭牛肉香最明顯的部份之一。」Grant 說。 胸腹肉（腹脅）：從胸部延伸到腹部的肉。 肥瘦交替具有層次，又稱「五花肉」（三層肉），此部位肉味濃厚且鮮甜，適合做燒肉及壽喜燒。
牛胸腹: 牛腩指的是牛身上的哪个部分？
本文中的熱量表主要以100g為單位。 A.牛頸(135大卡) 牛頸的熱量不算高，有些火鍋店也會用牛頸肉做為牛肉片！
表面先用大火炙烤封住，接著慢慢用火烤透肉。 因為肉本身的味道不濃，所以調味以簡單的芥末醬油等為佳。 其實搭配甜醬也不錯，可以的話兩種都嘗試看看。 腹脅部Flank，位於腰脊部下方，這個部位有許多粗的肌肉組織，所以肉質緊實、味道豐富，如果烹調過熟的話會使肉更硬，適合高溫快速燒烤Grill或是燜煮Braise。 這裡可以說是牛肉當中脂肪最少的部位。 大部分是瘦肉，所以特別推薦給想要品嘗有肉味味道的朋友。
牛胸腹: 牛肉知道多少
胛肉（里肌肉）是指牛頭到牛背中側的肉。 其中最靠近牛頭的部分稱為「肩胛肉」。 這部分是油花（脂肪）密布的霜降紅肉，可以享受到濃厚的味道與恰到好處的口感。 翼板牛排 Flat iron steak 部位介紹：
这部分肉基本上无法制成牛排，是几乎没有油脂的瘦肉。 主要用来烤肉、热炒、煮汤或加工制成肉脯跟肉酱。 在牛腹的五花肉當中，比較靠近牛大腿根側的部位就是這個牛腹脅肉。 同樣是五花肉，但是肉的味道比無骨牛五花類清爽許多。 烤的時候，大火烤到油脂融化，立即入口滋味最棒。
牛胸腹: 腱子Shank
這個部位在臀部的骨頭周邊，臀肉的旁邊。 其特色是口感比臀肉紮實，油花分布清晰。 另外，有時候不細分成牛臀肉和腰臀肉，統一稱為牛臀肉。 味道鮮美沒有腥味，脂肪部分也很清爽不油膩，讓人吃了還想再吃，因此最近迅速竄升為人氣部位。
菲力位于牛腰肉内侧，是牛里脊的洋名字，简单说：菲力＝里脊＝牛柳。 米龙Outside 位于股骨的外侧/后方，沿粗修膝圆与臀肉之间的自然缝剥离取出。 米龙又叫针扒，在后腿外侧的臀尖肉，与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。 此处是三扒中最嫰的，会被用来冒充里脊，但脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋。 用来炒肉片口感较粗糙，但易吸收香辛料的味道，适合经调味做成冷盘或过油做成肉干。
牛胸腹: 牛腩是哪個牛肉部位？
臀腿可以再分切成三個部分， 牛胸腹 上後腿肉Top round、下後腿肉Bottom round與後腿股肉Knuckle俗稱和尚頭。 肩胛部可以再分切成上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉捲 Chuck Roll，之後再分切下去就會是常見的肉塊了。 一隻牛總共有13根肋骨 第5至6根肋骨之間會被切開分成肩胛部Chuck與肋脊部Rib，然後第12至13根肋骨會被切開分成腰脊部Loin與臀腿Round。
- 另外，喜歡的話，沾苦椒醬（韓國的一種調味料、甜辣醬）也不錯。
- 肉的顏色比肩胛板腱肉還要深紅，油花很少，最適合不喜歡吃油脂的人。
- 毎頭牛的肋眼的部位其實不大，所以肋眼牛排的價位通常也比較高。
- 部位分解：位于腰椎的内侧，无肌间脂肪，由腰大肌构成，是牛全身最嫩的部分，肉质细密。
西冷是Striplion沙朗是Sirlion，名字都是音译而来，很多地方都混淆使用，不管是餐厅点餐还是超市购物你都可以明确询问这块西冷/沙朗是前腰脊肉还是后要腰脊肉，奸商们经常在这个部位以次充好。 位於後腿外側，覆蓋大腿骨和脛骨關節的部位。 因為有筋的關係，在外腿肉當中屬於軟嫩的。
