秋末入冬，初冬天氣寒冷又乾燥，喝一碗燉湯，既暖胃又滋潤。 燉湯一般都是比較滋潤、營養豐富，具有一定的藥效。 對於身體虛弱、精神不足、手腳冰冷、血氣偏差的人士則較適合飲用。 祛頭風有川芎白芷燉魚頭，補氣則有燉花旗參，不過近年大家都當燉湯是美食，不僅花款多，性質亦較溫和，大部份人都適合飲用，即為你推介幾款養生滋補燉湯。 蒟蒻（學名：Amorphophallus konjac），又名魔芋，由於其外型因此又有「雷公銃」的俗稱。
說到燉、燜的烹調方法，不少人都以為兩者之間並沒有什麼大分別，不就是把所有食材放入鍋中烹煮到特定時間便完成嗎？ 事實上燉的特色是湯汁清澈，能夠保留食材的原汁原味；燜的特色是湯汁濃稠，味道濃郁，並會勾茨。 燜燉菜式美味、佐飯一流，首輪15道燜燉食譜包括不少經典家常菜如蘿蔔燜排骨、薯仔燜雞翼及燜燉的分別及秘訣可按此重溫。 今次除了有家常菜外，更有升級食譜如冬菇燜花膠、椰皇鮮奶燉蛋白等，烹調方法同樣簡單，轉季是時候補一補了。 說到蒟蒻，不少人會想到與其口感相似的「寒天」，讓人不禁產生一個疑問：蒟蒻和寒天口感這麼像，是一樣的東西嗎？
燉盅食譜: 材料（2人份）
3.在加滿室溫水的條件下， 用高檔煮沸約2-5小時左右， 燉盅食譜 燉盅食譜 為節約純煮時間，
做法：烏雞洗淨後切小塊，在沸水中燙去血腥後用冷水衝淨。 將洗淨的枸杞、茯苓、黨蔘連同烏雞塊放入燉鍋內，加水適量，燉3-4小時，落鹽調味。 燉盅食譜 沙蔘、玉竹、芡實、老鴨放入燉鍋內，加滾水適量，燉約四小時，落鹽調味。 做法：鯽魚洗淨濾去水份，胡蘿蔔、蓮藕洗淨切塊，先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋內燉2-3小時後加入胡蘿蔔、薑片、鯽魚燉半小時，下少許米酒和鹽調味。 燉盅食譜2023 為了使這些蒟蒻加工食材能擁有不同的風味，常見一般使用的鹽、糖、醬油、辣椒等調味料之外，也經常可以看見使用海苔萃取液、香菇萃取液等，來增加食材的鮮味，各家業者會依據自家所研發的秘方，在原物料與調味料的比例上作調整。
燉盅食譜: 時間
精萃後的蒟蒻粉含有大量葡甘露聚醣，食用後容易有飽足感，而且人體無法消化和吸收，屬於天然性膳食纖維。 因其是由植物所萃取而成，因此可運用製作口感Q彈的素食加工食材。 燉盅食譜2023 材料：桃膠15克，雪梨1個（300克），冰糖30克，銀耳5克， 做法： 1、桃膠5克，清水1000毫升。 (請看如何處理桃膠 ) 2、銀耳用清水泡20分鐘變軟後，用手掰成小朵。 4、將桃膠、銀耳和水放入鍋中，大火煮開後改小火繼續煮30分鐘，此時湯汁開始變得有些粘稠。
我們邀請米芝蓮二星中菜館天龍軒大廚劉秉雷，分享家用版食譜，讓你我都做得到。 加洗淨的紅棗和百合幹，注入泡發燕窩的水，放入小碗隔水蒸，燕窩必須隔水蒸哦，而且不能猛火，要用中火。 材料就只需要以下三樣：檸檬和冰糖的份量就是1：1.1，即是每次用1000g的檸檬就要用1100g冰糖，陳皮就大約一兩半。 4.任何食物都可以為了得到好口感而適當延長燉煮時間， 但是要注意鍋內的水位必須保持在內鍋容積的50%以上， 這是避免幹燒的重要條件，
燉盅食譜: 蒟蒻 超Q彈素食食材怎麼來的？
燉湯味道對比老火湯較為清甜，原盅端上桌已令人涶涎慾滴。 中國人一年四季都飲老火湯，卻愛於秋冬飲燉湯，同樣是靚湯，究竟兩者有何分別？ 老火湯材料會隨時令轉換，春夏清熱，秋冬滋潤，以猛火煲，湯色渾濁；而燉湯則以滋補為大前提，適合秋冬飲用，配料不離補身養顏的花膠、水魚、人參等，以慢火燉，湯色清澈。
此外，也有將蒟蒻添加樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉、調味料製成的素甜不辣、素章魚燒、素魚丸等產品。 而包餡類素食加工食材，例如大福丸，則多是使用蒟蒻添加樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉、小麥纖維素、調味料製成外皮，再各自包進不同的餡料。 油炸類素食加工食材素黃金球等，以及素食海鮮如素蟹肉棒、素鱘肉絲、素干貝等，則多是使用蒟蒻添加樹薯澱粉或馬鈴薯澱粉、小麥纖維素、大豆蛋白粉、調味料製成。 家常菜的烹調方法多不勝數，日本菜食譜、纖體食譜......但往往燜、燉都較少人提及，因兩者所需的時間比較多，而且用明火的話更要好好注意火候，相對費時。
燉盅食譜: 食譜： 冬瓜盅
5、放入梨丁煮5分鐘，再放入冰糖和蔓越梅，邊攪拌邊煮3分鐘，至冰糖徹底融化，湯汁濃稠即可。 燉盅食譜 將兩飯碗清水加入煲內，然後再將所有材料，以中火煮半小時，即成。 做法：羊肉洗淨後切塊，在沸水中燙去血腥後用冷水沖洗，將洗淨的首烏連同其他配料放入燉鍋內，加適量水燉至3-4小時，落鹽調味。
這個大家必須引起重視。 高壓鍋在加工食品時， 溫度可達120攝氏度以上， 食物中的維生素B1、維生素B2及煙酸由於不耐高溫會損失掉50%以上。
燉盅食譜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
很多人喜歡自己在家燉一些粥， 煲湯喝， 準備一台電燉盅可以讓自己的生活更加方便。 下面我們一起來看一下電燉盅的使用方法和使用技巧。
冬蟲草燉水鴨是一款有很好的滋陰補虛功效的湯品，冬蟲草可以增強免疫力，亦可紓緩更年期的各種不適。 若果女性有腎虧不孕、子宮虛損的問題，潤肺補腎的冬蟲草一樣可以幫得上忙。 冬蟲草燉水鴨既補腎又可平衡荷爾蒙，而且做法也很簡單。
燉盅食譜: 食材廢棄物變美味冰淇淋！美國Salt & Straw以「食品升級再造」為主題推出5款特色冰品
其實燜、燉並非想像中般麻煩，不少家常菜及滋潤甜品都是1小時內完成！ 將洗淨的茯苓、薏米和瘦肉一同放入燉鍋內，加適量水約燉四小時，落鹽調味。 家常菜的烹調方法多不勝數，但往往燜、燉都較少人提及，因兩者所需的時間比較多，而且用明火的話更要好好注意火候，相對費時。 刚开始浸泡1-2小时的水是要倒掉的，期间要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1~2小时，这个时候浸泡的水量要控制，没过燕窝表面即可；最后，连浸泡之水一起倒入电炖盅内，保留燕窝的原汁原味以及营养。 燉盅食譜2023 汤水清，味道可口，材料经济、简单，但功效颇佳，适合一家大小饮用，尤其是身体虚弱或皮肤干燥的人更宜饮用。 红枣自古以来是补血佳品；乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和多种氨基酸等，更能益气滋阴、补血养颜，用来做汤更有利于人体的吸收。
- 自从立冬之后，冷空气说来就来，一出门，就被风刮得逃回了室内，不过冬天的幸福感也不是其它季节可以比拟的，趁着天冷，和孩子窝在家中，喝上一碗营养丰富的汤料/甜品/甜粥，捧着热碗，看着热气腾腾的烟气升腾，极其满足。
- 蓋上鍋蓋。
- 红枣自古以来是补血佳品；乌鸡含丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素和多种氨基酸等，更能益气滋阴、补血养颜，用来做汤更有利于人体的吸收。
- 冬蟲草燉水鴨是一款有很好的滋陰補虛功效的湯品，冬蟲草可以增強免疫力，亦可紓緩更年期的各種不適。
雖然口感類似，但其實兩者是由不同的原料作成的唷，寒天是由石花菜萃取而成、蒟蒻是由魔芋加工而成。 玉米富含了丰富的维生素，还有烟酸等成分，能够刺激肠胃的蠕动，能够有效地防止便秘，还有延缓衰老，抗皱纹等作用。 而莲藕本身含有大量的淀粉，营养丰富，有健脾益胃，增强食欲等功效。
燉盅食譜: 蒟蒻從哪來？極低熱量富含膳食纖維，原來和「寒天」不一樣！
炖出来的土豆排骨软烂入味，同时出锅的还有美容美颜补气血的红枣瘦肉汤，再搭配上一碗柔软醇香的白米饭，原汁原味，荤素均衡，滋味无穷。 為了整個瓜盅穩固，劉秉雷也不喜歡在冬瓜面雕花，因為冬瓜皮薄了，受壓就易穿。 劉秉雷強調，老師傅教落，做前先要醃冬瓜，用鹽糖花雕塗在冬瓜上，醃 45 分鐘，讓其入味。 冬瓜盅，廣東名菜，甘淡消暑，清熱利尿，炎夏吃最合適。
2.將要燉煮的食物放入電燉鍋膽內， 加入適量的水（最多不要超過八分滿）， 再將電燉鍋膽連同食物放入鋁鍋內， 燉盅食譜 蓋上鍋蓋。 燉盅食譜 鮑魚具高蛋白質、礦物質，有滋陰補腎、養肝及祛濕毒的作用。
燉盅食譜: 拯救石斑魚瀕危危機！全球首創3D列印石斑魚片 口感與真實魚肉相似 還可立即烹煮
蒟蒻塊莖中約有10％的成分為葡甘露聚醣 （glucomannan，一種水溶性多醣類），屬於天然水溶性膳食纖維，食用後容易有飽足感，人體無法消化和吸收，加上其極低的熱量，因此這幾年被奉為減肥聖品。
