又稱玉米、玉蜀黍，據說於史前便在中美洲一帶出現，至明朝時傳入中國，明朝嘉靖34年成書的《鞏縣誌》稱之為「玉麥」。 粟米纖維 現時粟米是當今世上主要食糧之一，尤以美國產量最多。 大家都吃過墨西哥粟米片，但原來該國流傳着一個故事：從前造物者取下粟米的耳朵部分，造成4個人的形態，因而創造了人類，自此人類跟粟米的關係便密不可分。 玉米的中文俗称有一百多種，在世界各地都有对其不同的称呼[2]。
1492年，嗰時嘅哥倫布發現咗美洲嘅新大陸之後，西班牙人就將粟米帶咗返嚟。 由於粟米嘅果穗有好多鬚，好似土耳其男人嘅鬍鬚噉，後嚟歐洲佬嗌佢做「土耳其麥」。 玉米依用途可分为：食用玉米、饲料玉米、青割玉米。
粟米纖維: 纖維豐富有益減肥、血糖穩定
台灣營養師高敏敏表示，粟米是澱粉不是蔬菜，1~1.5根左右的粟米，就相當於一碗飯，吃粟米要記得跟飯做替換減量，以免主食吃太多而發胖。 「那又不能，一條8吋長的，已有約123卡，即大半碗飯的熱量，其實現時市面上也有零食包裝的玉米乾出售，大都以凍乾法處理，脆脆的，勝任健康零食啊！」我說道。 營養顧問公司NUTRILICIOUS創辦人及首席營養師 Michelle Lau。 致力於鼓勵及教育亞洲數百萬人，讓他們吃出健康美麗人生。 Michelle和她的團隊積極教育所有受眾採用均衡有營飲食生活模式，並為不同媒體、 品牌、機構主持烹飪示範和健康講座。
自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。 他們將陶器視為是一種神聖的物品，會作成顯目的形狀來代表重要的主題。 玉米是美洲種植最多的糧食作物[18]，單在美國就有每年約3.32億噸的產量，而美國的玉米約有40%—約1.3億噸—用來製造乙醇[23]。 2009年種植的美國玉米中，約有85%是基因改造玉米（英语：Genetically modified maize）[24]。 玉米原产于中美洲，是印地安人培育的主要粮食作物。 原本是體型很小的草，喜高温，經美洲原住民培育多代後才出現較大型的玉米。
粟米纖維: 粟米冷知識｜白紫黃粟米各具功效 營養師指一種粟米熱量低助減肥
粟米富含非水溶性纖維，能夠減緩消化速度，讓食物能在胃部停留更久，除可增加飽足感，減少口腹之慾外，更可以抑制血糖上升，也讓粟米被認為是中低GI食物。 平常我們經常吃的是黃粟米，味道偏甜可口，是大人小孩也喜歡的一種食材，它給我們的印象就是纖維高又可以飽肚，但原來還有更有粟米也有分很多種，也有比普通黃粟米更營養健康的選擇。 市售粟米仔大多都已除去葉片，但其實「含殼」的玉米筍更鮮甜、更營養。 挑選時要注意三大重點，第一是「葉片和玉米鬚」愈翠綠愈新鮮，枯黃或尖端發黑就代表品質不佳。
- 屬於薯類的芋頭不溶性膳食纖維含量高，能夠穩定餐後血糖，增加飽腹感，可以當作主食取代白飯。
- 由於粟米嘅果穗有好多鬚，好似土耳其男人嘅鬍鬚噉，後嚟歐洲佬嗌佢做「土耳其麥」。
- 蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。
- 身為低卡食物，粟米仔能夠讓你吃飽而不會攝取過多熱量，因此是想要維持健康體重或減重的人的好食物。
- 玉米不脱粒可直接食用，也可以通过蒸、煮、烤后食用。
- 高甜度的玉米稱為甜玉米（英语：sweet corn），一般種植供人類食用，而其他野玉米（英语：field corn）則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。
選擇原條粟米時，留意綠色保護外皮是否新鮮，不要選擇外皮乾硬或開始剝落的粟米條。 外皮可以延長粟米新鮮度及令粟米更香甜，所以買回家之後不要剝除外皮，待食之前才除去烹調。
粟米纖維: 粟米可以成為白飯的營養代替品
另一方面，燕麥中的膳食纖維能帶走回流肝臟成為壞膽固醇的原材料，並經腸道排出體外，從而抑制膽固醇。 粟米纖維2023 惟市面上燕麥產品令人眼花撩亂，需要注意產品有沒有高糖或鈉等添加劑，食用時也要搭配一定份量的蛋白質，例如雞蛋、無糖豆漿和無糖鮮奶。 粟米含有的「玉米黃素」，屬於黃斑色素（黃色素）的1種，其可與電腦或手機螢幕產生的藍光抵消，幫助保護眼睛，降低人們罹患黃斑部病變的風險。
我再用不同的方法試煮，結果，我覺得效果最好的烚粟米方法，是凍水放下剝衣粟米，煮沸水後烚兩分鐘，熄火焗十五分鐘即成。 粟米富含「玉米黃素」，玉米黃素是葉黃素的異構體，屬於類胡蘿蔔素的一種。 粟米纖維 粟米纖維 粟米纖維2023 玉米黃素具有優異的抗氧化功能，能掃除光線傷害所產生的自由基，可預防眼睛的老化及病變，也可預防白內障。 奧爾梅克人及馬雅人在中美洲栽培了許多不同的品種，有些可以直接烹煮，有些則用碱法烹制（英语：nixtamalization）的方式處理。
粟米纖維: 醫療及健康保險
墨西哥人常用一种大型的玉米粒和肉类烹调汤类食物pozole（西班牙语：Pozole），意思是玉米粥。 粟米含有大量澱粉，一條水煮粟米含約210大卡路里，相當於1碗白飯的8成熱量，因此建議糖尿病或者血糖疾病的患者要控制進食粟米份量，切忌過量。 另外，營養師建議腸胃功能不佳的人進食粟米時也要咀嚼久一點及多喝水，以免 消化不良。 粟米的葉黃素和玉米黃質對眼睛健康非常有益，有助保護視力。
- 自前哥倫布時期起，玉米就已是安地斯山脈重要的作物。
- 惟市面上燕麥產品令人眼花撩亂，需要注意產品有沒有高糖或鈉等添加劑，食用時也要搭配一定份量的蛋白質，例如雞蛋、無糖豆漿和無糖鮮奶。
- 白粟米口感軟糯飽肚，口味沒有黃粟米這麼甜，因此想減肥的人士可以選擇白粟米代替黃粟米。
- 很多人在減肥時都會避開意粉或白飯等，事實上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指數約42，全麥意粉則更低，GI值約38。
- 本文所含資訊有可能不合宜、不準確、不完整或不可靠。
從公元前2500年起，玉米開始传播到美洲的很多地區[22]。 歐洲人在十五世紀末和十六世紀初開始和美洲原住民接觸，將玉米帶回歐洲（哥倫布大交換），也帶到其它國家。 因為玉米可以在各種不同的氣候下生長，因此被传播到全球各地。 高甜度的玉米稱為甜玉米（英语：sweet corn），一般種植供人類食用，而其他野玉米（英语：field corn）則供作動物糧食及化學工业、食品工业原料。 蕎麥當中所含的膳食纖維是精製大米的10倍，有整腸作用；而蕎麥中亦富含維生素B1及B2，是幫助身體代謝的兩個重要成分，有助清除體內多餘脂肪。 蕎麥麵的GI值大約為59，比米粉還要低；而購買蕎麥麵時可留意成分標籤，挑選含有80%至100%蕎麥的蕎麥麵為佳。
粟米纖維: 有關嘅書
在大腸內，部分的難消化性糊精會被慢慢發酵，其餘就排出體外。 跟普通水溶纖維素比較，只會製造少量的酸性及體氣，更容易阻截澱粉和脂肪吸收。 Michelle指，每條粟米大概可以提供3.5g蛋白質及2.5g纖維，可以提供飽足感。
「Cigna」和「Tree of Life」標誌是 Cigna Intellectual Property, Inc. 在美國和其他地方經授權使用的註冊商標。 所有產品和服務均由營運子公司提供或透過其提供，而非由 Cigna Corporation 提供。 粟米含有豐富的非水溶性纖維，有助預防便秘以及緩減消化速度，讓食物能夠在胃部停留更久，可增加飽腹感，從而避免進食過量，更可以抑制血糖上升。 很多人在減肥時都會避開意粉或白飯等，事實上意粉是低GI食物，不同研究指出意粉升糖指數約42，全麥意粉則更低，GI值約38。 雖然意粉是低升糖食物，不過外食時要小心選擇，不同的烹煮方法會影響整體卡路里攝取量，例如加入太多蕃茄醬和白汁則會提升食物卡路里，相反用烤或水煮等方式會比較理想。 每100g的甜粟米，熱量為107大卡，為淺綠外葉黃色穗粒，顆粒小而圓潤、皮薄軟嫩、香甜可口，含胡蘿蔔素、玉米黃素，各種粟米中β-胡蘿蔔素含量最豐富，是增強保護力首選，最常煮成湯品，也是大人、小孩的最愛。
粟米纖維: 粟米食用別過量 高澱粉不利控制血糖
所以Michelle亦提醒，本身腸胃較敏感（如IBS症患者），或是消化、腸道系統比較差的人士，如長者或者小朋友，應適量食用，否則易為腸胃帶來負擔。 本文所提供之資訊僅適用於健康和健身目的，不能用於診斷疾病或其他病況，亦不用於療癒、緩和、治療或預防疾病 (詳情請參閱「條款與條件」)。 本文所含任何健康相關資訊僅為便利而提供，不應視為醫療建議。 粟米纖維 使用者應向醫師尋求醫療建議，尤其是在自我診斷任何病痛或開始新生活方式或運動方案前更應如此。 本文所含資訊有可能不合宜、不準確、不完整或不可靠。 Cigna 粟米纖維 不負責外部網站或資源所提供的內容或資訊正確性，亦不負責使用相關資訊的安全性。
第二，若是去殼版，就要看粟米仔外觀，顏色淡黃、筍型呈圓錐狀，且顆粒飽滿、緊密排列是最好的。 第三，用手指輕壓表面，有彈性的表示水分充足、口感脆嫩。 「粟米仔」（又稱粟米筍、珍珠筍）是粟米在吐絲授粉前的幼嫩果穗，粟米幼穗採收下來就是帶殼的粟米仔，若繼續生長，會成為甜度、澱粉質較高的粟米。 所以粟米仔是蔬菜類，粟米則是全榖根莖類的主食，熱量、碳水化合物都比較高。 粟米的做法多不勝數，除了可以用來煲湯之外，水煮粟米或者加入其他餸菜清炒都可以很美味，如果食厭了甜粟米，不妨嘗試其他品種的粟米，多吸收不同的營養！ 如果不清楚自己是否適合食用粟米，亦可以向營養師查詢更多專業意見。
粟米纖維: 減肥｜粟米仔熱量低膳食纖維高成瘦身恩物 有葉粟米仔更鮮甜營養
一碗煮熟的藜麥熱量約220卡路里，比白飯低60個卡路里，而GI值只有35，可以讓人有飽肚感，有助控制血糖及體重。 大概一杯粟米粒含15克碳水化合物，而一根水煮粟米則約210大卡，將近1碗白飯的8成熱量。 因此建議喜愛粟米者，仍應適可而止，尤其是有糖尿病等血糖疾病的朋友，更得留意再三，建議先與醫師與營養師討論適合的飲食菜單，以利分配每餐的熱量與營養素攝取。 玉米不脱粒可直接食用，也可以通过蒸、煮、烤后食用。 脱粒后通常加工成粉狀，也可以在經過深加工後製成玉米糝用來煮粥，是中國北方地區主食中的一種，香甜可口，易消化。 但以前为了增加糧食數量，常和种皮一起磨粉，製成“棒子面”，由於口感粗糙难以下咽，所以價格低賤，是窮人的主要粮食。
随着经济水平的提高，现在只有精緻加工的玉米粉作为调剂口味用。 高果糖漿常用於增加商業食品的甜味，例如各類飲品、麵包、麥片、零食、醃肉、酸奶、湯料和調味劑等。 刚成型的一寸来长的玉米芯可直接当作蔬菜烹调，口感类似笋。 煮熟的玉米粒是沙拉常用的材料，或做粟米羹，或直接食用。
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而且粟米含豐富鉀，能幫助人體排出多餘的鈉，預防水腫。 高敏敏表示，各種粟米的熱量大不同，以白粟米的熱量最低，因為醣分較少、抗性澱粉較多，而糯粟米熱量最高，膳食纖維含量最高的是水果粟米，若要增強免疫力、保護力，甜粟米的β-胡蘿蔔素含量最為豐富。 難消化性糊精與普通食物中的水溶性纖維素與別不同，它經過特別處理後，可以減少吸收食物中的澱粉和脂肪，但又不會阻礙礦物質的吸收。
純燕麥也是健康的澱粉，升糖指數為55，其中刀切燕麥（steel cut oats）和傳統燕麥片（rolled oats）的GI值較低。 燕麥保留了麩皮、胚芽和胚胎，口感雖然較粗糙，但內含豐富膳食纖維，可以增加腸道好菌，減慢對碳水化合物的吸收速度。 軟熟美味的白麵包是精制食物，容易儲存腹部脂肪，減肥期間建議選吃含豐富纖維的全麥麵包。 全麥麵包的纖維量比白麵包高兩倍，除了對腸道有益更可讓你更有飽足感。
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另外，粟米的纖維有潤腸通便功效，葉酸可降低患心臟病及中風的風險。 粟米同時亦含有類胡蘿蔔素，當類胡蘿蔔素被人體吸收後會轉化成維他命A，並有助防癌、預防夜盲症等疾病。 粟米仔並含有鐵和鉀，鐵除了預防貧血外，對預防胃潰瘍也有效，鉀則能夠平衡血液中的鈉，幫助降血壓。 另外，中醫也認為，粟米仔具有健腦、通便等作用，適合便祕、消化不良、容易水腫的人食用，另外心血管疾病患者、慢性腎炎及尿道結石患者也可以適量攝取。 不過，粟米仔的普林含量較高，痛風患者應特別注意攝取量；由於粟米仔具有利水的功效，尿失禁的患者也不應多吃。
「如果用粟米代替米飯或其他澱粉質食物，其實係可以幫助修身同埋控制體重。」Michelle同步提醒，粟米的升糖指數亦比白米低，所以絕對是比較有營養的白飯代替品。 半杯粟米粒的熱量就有80卡，而同樣分量的粟米仔僅有25卡！ 身為低卡食物，粟米仔能夠讓你吃飽而不會攝取過多熱量，因此是想要維持健康體重或減重的人的好食物。
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粟米內含纖維素，在消化過程中遇水會形成糊狀，是水溶纖維素的特性，不會被人體消化及吸收。 近來市面上新出的一種粉狀纖維素叫「難消化性糊精」(Fibersol-2)，從粟米提煉出來，它是無色無味，容易溶解的水溶纖維素，可以加入不同飲品丶糖水丶早餐糓類丶湯水等。 黃粟米：含有豐富胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素，有助保護眼睛；含有豐富葉酸，有助幫助胎兒中樞神經系統發展，同時亦可預防貧血。 這兩種營養成分是眼睛視網膜內黃斑點的組成成分之一，每100克粟米含有906微克的葉黃素及玉米黃素，若吸收充足分量，可預防年長後出現的退化性黃斑點病變。 粟米纖維 此外，黃斑點亦有助眼睛免受紫外光及藍光的傷害，故多吸收葉黃素及玉米黃素均對視力有幫助。
粟米含有一種酚酸類化合物，稱為「阿魏酸」，它常見於多種蔬菜、水果、穀類中，有抗氧化功能。 除此之外，粟米更是含有維生素B、C，可幫助抑制人體內的自由基，阻止自由基與人體反應並損害細胞，以降低癌症和 心臟病的患病風險。 除了護眼、抑制血糖外，玉米也具有豐富維他命B、C以及「阿魏酸」，此類營養素具抗氧化作用，可幫助抑制人體內的自由基，阻止自由基與人體反應並損害細胞，以降低癌症和心臟病的罹病風險。 我按照此法做出來，味道果然非常好吃，只是比較爽口。 這是因為在香港買到的甜栗米，品種或生長條件與美國甜粟不大相同，米粒比較硬。
粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕话称作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吴语中称呼比较复杂，上海称珍珠米、苏州称御麥、浙江称六穀，在客家话中普遍稱為包粟。 重要聲明：生活易會員於本網站內所發表的全部內容為即時更新，因此生活易不會預先審查任何內容，並不會保證其準確性、完整性及質量。 此外，會員所發表的全部內容均屬個人意見，並不代表生活易之言論及立場。
粟米纖維: 粟米
屬於薯類的芋頭不溶性膳食纖維含量高，能夠穩定餐後血糖，增加飽腹感，可以當作主食取代白飯。 美國糖尿病協會的研究指出，去皮、煮熟後的芋頭的GI值約53， 比薯仔、蕃薯更低。 另外芋頭中含抗性澱粉，不易被腸胃消化，有助減低轉換成葡萄糖的速度。 我們亦能從芋頭中取得維他命C、維生素B群、鉀等，控制血脂、血壓。 粟米含有碳水化合物及豐富的膳食纖維，升糖指數大約為50，3分1條粟米等於4分1碗白飯，是高纖又易飽肚的食物，適合加入減肥餐單中代替一份澱粉。
粟米纖維: 粟米熱量一覽
粟米含有亞油酸及維他命E，有助降低膽固醇、預防動脈硬化及冠心病的作用，特別是粟米含有一種叫「穀胱甘肽」（Glutathione）的物質，被認為是有抗氧化和整合解毒作用的食物。 粟米纖維 中醫認為，粟米性平味甘，能調中理胃、利水通淋、退黃止血，而且含豐富膳食纖維，可防治及改善便秘。 粟米中的胚芽所含營養物質，能有效地調節神經系統功能，刺激大腦細胞，增強記憶力，所以尤其適合年老長者食用。 聯合國糧農組織（FAO）推薦藜麥為全營養食品，屬超級食物的一種。 粟米纖維2023 另外有氨基酸、膳食纖維及礦物質，且澱粉質含量低。
結果發現不論男女、老幼在3個星期後血壓指數也明顯降低了。 常見做法係先將豬肉粒炒到差唔多熟，再將粟米同白汁落埋去煮一陣就得。 本人明白上述資料之提交即表示本人同意信諾使用及/或轉移本人的個人資料作直接促銷，並可收到有關其產品、服務及特別優惠的直接促銷資訊。 本人已閱讀及同意信諾之個人資料收集聲明及私隱聲明。 呢種植物多數都高1~4米幾，尤其係根系比較發達，有抗風支柱根。
